كعكة الغابة السوداء الكلاسيكية

الأصوات: 18

وقت: ساعة و40 دقيقة

كعكة الغابة السوداء الكلاسيكية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للبسكويت:

نصف كوب من الحليب
ملعقتان صغيرتان بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة
8 بيضات من الفئة CO
ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر
كوب واحد من دقيق القمح الممتاز
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
1/8 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

للحشو:

علبتان (425 غرام) من الكرز منزوع النوى في شراب كثيف
ملعقتان كبيرتان من السكر
كوب واحد من الماء
كوب وربع من ماء الكرز
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة

للتزجيج والتشطيب:

85 غرام من رقائق الشوكولاتة الداكنة
450 غرام من السكر البودرة
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
110 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ثلث كوب من الماء المغلي
1.5 كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقتان صغيرتان من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، لبن، كريم، دقيق فاخر، عجينة البسكويت، خلاصة الفانيليا، سكر بودرة، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، النشا، الكرز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

في قدر صغير، سخّني الحليب وملعقتين صغيرتين من الزبدة على نار متوسطة منخفضة. باستخدام مضرب كهربائي مزود بمضرب الخفق، اخفقي البيض مع كوب من السكر في وعاء كبير على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح المزيج أصفر فاتح اللون، كثيفًا، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات، لمدة 8 دقائق تقريبًا. خفّضي سرعة المضرب إلى منخفضة، ثم أضيفي الحليب الدافئ مع الاستمرار في الخفق.
في وعاء صغير، انخلي الدقيق ومسحوق الكاكاو والبيكنج باودر والملح. أضيفي نصف كمية خليط الدقيق إلى خليط البيض واخفقي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. كرري العملية مع النصف الآخر. أضيفي خلاصة الفانيليا وقلبي برفق. ادهني قالبين دائريين للكيك بقطر ٢٠ سم بملعقتين كبيرتين (٣٠ غراماً) من الزبدة المتبقية. رشي ملعقتين كبيرتين من السكر المتبقي بالتساوي.

اسكب الخليط في الصينية ووزّعه بالتساوي. اخبزه حتى يصبح الكيك متماسكًا عند الضغط عليه، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اتركه يبرد لمدة دقيقتين، ثم اقلبه بحرص على ورقة زبدة كبيرة. اتركه يبرد تمامًا.

للحشو: في قدر صغير، ضعي السكر والماء على نار متوسطة. اتركي المزيج حتى يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد تماماً. أضيفي كوباً واحداً من ماء الكرز وحركي المزيج.

في قدر آخر، ضعي الكرز والقطر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. في وعاء صغير، ذوّبي النشا في ربع كوب الكيرش المتبقي، ثم أضيفيه إلى الكرز. قلّبي المزيج حتى يصبح كثيفاً، لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تماماً.
تجميع الكعكة: باستخدام سكين مسننة، قطّعي كل كعكة إسفنجية إلى نصفين أفقيًا للحصول على أربع طبقات. ادهني سطح كل طبقة بكمية متساوية من شراب السكر (لن تحتاجي إلى كل الشراب). اتركي الطبقات منقوعة في الشراب لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ضعي الطبقة السفلية على طبق كيك كبير. وزّعي كوبًا واحدًا من الحشوة بالتساوي فوقها، ثم ضعي فوقها الطبقة الثانية. وزّعي كوبًا آخر من الحشوة فوقها. كرّري العملية مع الطبقة الثالثة وكوب آخر من الحشوة. ضعي الطبقة الرابعة فوقها.

للإنهاء: انخلي السكر البودرة ومسحوق الكاكاو في وعاء متوسط الحجم. أضيفي الزبدة واخفقيها بالخلاط حتى تمتزج تماماً. أضيفي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا والماء المغلي واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركيه ليبرد.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الكريمة الثقيلة مع نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا المتبقية والسكر، واخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة. غطّي جوانب الكيك وسطحه بطبقة متساوية من كريمة الشوكولاتة. زيّنيه بالكريمة المخفوقة ورشّي عليه رقائق الشوكولاتة. قطّعيه وقدّميه.