كعكة بافلوفا الكلاسيكية مع لب فاكهة الباشن فروت

الأصوات: 3

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

كعكة بافلوفا خفيفة وهشة كراقصة الباليه آنا بافلوفا، التي سُميت الكعكة تيمناً بها بعد جولتها في أستراليا ونيوزيلندا. ومن الجدير بالذكر أن هاتين الدولتين تدعيان أحقيتهما في ابتكار هذه الكعكة، وهو أمرٌ كان موضع جدلٍ واسع النطاق، بل وحتى بحثٍ تاريخي.

تختلف كعكة بافلوفا عن كعكة المرينغ العادية بإضافة النشا إلى بياض البيض المخفوق مع السكر، ثم تُخبز في طبقة واحدة عالية. يضمن هذا أن يصبح سطح الكعكة متماسكًا ومقرمشًا بعد الخبز، بينما يبقى داخلها طريًا وهشًا. تُزيّن الكعكة تقليديًا بالكريمة المخفوقة وأنواع مختلفة من التوت والفواكه، لكن الوصفة الأصلية تتضمن لبّ فاكهة الباشن فروت. ولأن قوام كعكة المرينغ الأصلية يتدهور بسرعة عند تعرضها لعصائر الفاكهة، يُنصح بتناولها فور تحضيرها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

بياض 4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر
ملعقة كبيرة من النشا
¾ ملعقة صغيرة من كريم التارتار
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

حَشد

كوب واحد من كريمة الخفق
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
3 ملاعق كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 ثمرة فاكهة العاطفة الناضجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سكر، النشا، كريم التارتار، خلاصة الفانيليا، كريم، قشر الليمون، عصير الليمون، فاكهة الباشن فروت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقًا إلى 135 درجة مئوية. ارسمي دائرة قطرها 20 سم على ورق الزبدة وضعي الورقة بحيث يكون وجهها لأسفل على صينية الخبز.
اخفقي بياض البيض على سرعة منخفضة أولاً، ثم عندما يصبح رغوياً، زيدي سرعة الخفاقة وأضيفي السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. استمري في الخفق حتى تتشكل قمم متماسكة على الخفاقة. اخلطي نشا الذرة وكريمة التارتار بشكل منفصل وأضيفيهما إلى بياض البيض مع التقليب باليد، ثم أضيفي الفانيليا وقلبيها برفق.

ضع الخليط بأكمله في وسط الدائرة المرسومة وقم بفرده باستخدام ملعقة مسطحة، مع إنشاء نمط علامة صح على الجوانب باستخدام الملعقة المسطحة (هذا سيعطي الكعكة شكلاً جميلاً).
اخبزي المارينغ لمدة تتراوح بين 60 و90 دقيقة تقريبًا. سيبقى سطحه طريًا حتى يبرد. إذا لم يصبح المارينغ مقرمشًا من الخارج، يمكنكِ إعادته إلى الفرن لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة إضافية (تؤثر درجة الحرارة والرطوبة على وقت الخبز). إذا بدأ لون الكيك بالتغير إلى الداكن، افتحي باب الفرن واستمري في الخبز. اتركي المارينغ يبرد تمامًا على صينية الخبز.
حَشد: اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفي إليها برش الليمون وعصير الليمون، ثم السكر. انقلي المارينغ بحرص (باستخدام قاعدة قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل، على سبيل المثال) إلى طبق التقديم، ثم وزعي الكريمة المخفوقة فوقه بالتساوي، مع ترك مسافة تصل إلى الحواف. اقطعي فاكهة الباشن فروت إلى نصفين، واكشطي البذور والعصير فوق الكريمة المخفوقة.

يمكن خبز المرينغ قبل التقديم بعدة ساعات، ولكن يجب تجميع الكعكة مباشرة قبل التقديم.

مؤلف الوصفة - آنا أولسون هي طاهية معجنات ومقدمة برامج تلفزيونية.

فئات:

وصفة / الحلويات / سوفليه، بودنغ، مرينغ، مرينغ / الكعك

وصفات مشابهة