معكرونة صفار البيض منزلية الصنع من جيمي أوليفر
بالطبع، توجد العديد من القواعد والخرافات حول ما هو مسموح وما هو ممنوع في تحضير المعكرونة. لكن في إيطاليا، تتناقض هذه القواعد في كل قرية ومدينة ومنطقة. ستمنحك هذه الطريقة نتيجة جيدة، ولكن يمكنك بالتأكيد تحضير معكرونة أكثر سمكًا، ولكنها ستحتاج إلى وقت أطول في الطهي. السؤال الأهم هنا هو ما إذا كانت المعكرونة تتناسب جيدًا مع الصلصة التي تُقدم معها. أنت وحدك من يستطيع الإجابة على هذا السؤال. يجب أن يكون هناك تناغم بين الصلصة وشكل المعكرونة، فهما عنصران متساويان في الطبق.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8
سعرات حرارية 346، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 12 ج.، الكربوهيدرات 42 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.
وصفة مضمونة لعجينة معكرونة باستخدام صفار البيض للحصول على معكرونة ناعمة كالحرير. استخدمي هذه العجينة بفردها أو تقطيعها إلى أشكال متنوعة. إنها حقاً ملكة المعكرونة: ناعمة كالحرير، مصنوعة من مزيج من دقيق "00" (الذي يشير إلى الدقيق فائق النعومة) والسميد، تتميز بنكهة رائعة ولون ذهبي. هذا المزيج من الدقيق والسميد وصفار البيض يُنتج عجينة معكرونة مثالية. والأفضل من ذلك كله، أن هذه الوصفة اقتصادية للغاية بالنظر إلى كمية العجين التي ستحصلين عليها. استمتعي بصنع معكرونتك بنفسك من الصفر.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- 500 غرام من الدقيق الإيطالي من النوع "00"، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
- 100 غرام من السميد الناعم
- 12 بيضة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
عجن العجين
ضعي الدقيق والسميد في وعاء كبير واصنعي حفرة في المنتصف. افصلي صفار البيض عن البياض. أضيفي الصفار إلى الحفرة في الدقيق، وضعي البياض في كيس قابل للإغلاق وجمديه لاستخدامه في صنع الميرينغ.
أضيفي الزبدة وأربع ملاعق كبيرة من الماء البارد إلى حفرة في الدقيق، ثم اخفقي البيض بالشوكة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الدقيق تدريجياً من الأطراف إلى المنتصف. عندما يصبح العجن صعباً، اجمعي العجين بيديكِ النظيفتين والمرشوشتين بالدقيق، وشكّليه على هيئة كرة. اعجني العجين على سطح مرشوش بالدقيق لمدة أربع دقائق تقريباً، أو حتى يصبح ناعماً ومرناً. غلّفيه بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة ثلاثين دقيقة.تحضير
يستخدم الإيطاليون تقليديًا عصا فرد العجين الطويلة، ويمكنكِ فعل الشيء نفسه إن رغبتِ. كل ما يتطلبه الأمر هو سطح عمل واسع وقليل من الجهد البدني. أما اليوم، فأعتقد أن استخدام آلة فرد المعكرونة أكثر متعة وعملية. ثبّتيها جيدًا على سطح عمل نظيف، وقسّمي العجين إلى أربعة أجزاء، وغطّيها بمنشفة مطبخ نظيفة ورطبة لمنع جفافها.طرح
افردي كل قطعة من العجين بيدكِ واحدة تلو الأخرى، ثم مرريها عبر أسطوانات العجين على أوسع وضعية. بعد ذلك، قلّصي المسافة بين الأسطوانات بمقدار وضعيتين، ومرري العجين مرة أخرى حتى يصبح أرق.
خطوة مهمة: اطوِ العجين إلى نصفين وقم بتدويره مرة أخرى على أوسع إعداد - أفضل القيام بذلك عدة مرات لأن هذه الطريقة ستجعل العجين ناعمًا جدًا، وبدلاً من الحصول على ورقة مهترئة، ستحصل على ورقة عجين ذات حواف مرتبة تملأ الآلة بالكامل.سماكة المعجون
ابدأ بتمرير قطعة العجين عبر كل موضع، مع رشها بالدقيق أثناء ذلك. أدر المقبض بيد واحدة، وباليد الأخرى، اسحب العجين برفق لشده جيدًا لتجنب التجاعيد أو الطيات.
احصل على السماكة المطلوبة - بالنسبة للينجويني والتاجلياتيل واللازانيا، تكون هذه السماكة حوالي 2 مم. أما بالنسبة للمعكرونة المحشوة، مثل الرافيولي والتورتيليني، فيلزم سماكة 1 مم، لأن العجينة ستتضاعف سماكتها عند حشوها.
فئات:
وصفات مشابهة
