عجينة بيتزا جيمي أوليفر

الأصوات: 14

طريقة تحضير عجينة البيتزا - وصفة جيمي أوليفر

يُفضل استخدام دقيق "00" الإيطالي في هذه العجينة، فهو أنعم من الدقيق العادي، مما يُنتج عجينة ناعمة للغاية. ابحث عن هذا الدقيق في المتاجر الإيطالية، فالإيطاليون من بين أفضل الخبازين في العالم. إذا استخدمت دقيق الخبز الأبيض، فتأكد من أنه قوي بما يكفي ويحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، مما يضمن سهولة العجن والحصول على العجينة المطاطية التي اعتدت عليها. يمكنك إضافة القليل من السميد، إن رغبت، لإضفاء اللون والملمس المطلوبين.

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: متوسط

هذه عجينة بيتزا رائعة ومتماسكة للاستخدام اليومي. ويمكن استخدامها أيضاً لصنع الخبز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6-8 قواعد بيتزا متوسطة الحجم:

7 أكواب من دقيق الخبز القوي أو دقيق من النوع "00" أو 5 أكواب من دقيق الخبز القوي أو دقيق من النوع "00"، بالإضافة إلى كوبين من السميد المطحون ناعماً
ملعقة كبيرة ممسوحة من ملح البحر الناعم
عبوتان (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة كبيرة من السكر غير المكرر
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
2.5 كوب من الماء الدافئ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، سميد، عجينة الخميرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انخلي الدقيق والملح على سطح عمل نظيف، واصنعي حفرة في المنتصف. في كوب قياس كبير، اخلطي الخميرة والسكر وزيت الزيتون والماء. اتركي الخليط لبضع دقائق، ثم اسكبيه في الحفرة.

باستخدام شوكة، امزج الدقيق تدريجيًا من الأطراف مع السائل. استمر في التقليب، مع إضافة المزيد من الدقيق، وعندما يبدأ الدقيق بالتجمع في العجين، اعجن الدقيق المتبقي بأيدٍ نظيفة ومرشوشة بالدقيق. اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة.
ضعي كرة العجين في وعاء كبير مرشوش بالدقيق، ثم غطيه بالدقيق. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتضاعف حجمه.

بعد ذلك، انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنه قليلاً بيديك لإخراج الهواء. هذه هي عملية عجن العجين. يمكنك استخدام العجين فوراً أو حفظه مغلفاً بغلاف بلاستيكي في الثلاجة (أو الفريزر) لحين الحاجة.

إذا كنت ستستخدم العجينة فوراً، قسّمها إلى عدد القطع التي ترغب في صنع البيتزا بها. هذه الكمية من العجين تكفي لصنع 6-8 قواعد بيتزا متوسطة الحجم.

أما من حيث الوقت، فسيكون من الجيد فرد عجينة البيتزا قبل الطهي بحوالي 15-20 دقيقة.

نصائح في الطهي: لا تفرد العجين وتتركه لعدة ساعات. إذا كنت قد أعددته مسبقًا، فمن الأفضل تغطيته بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. أما إذا كنت ترغب في تجهيز العجين قبل وصول الضيوف مباشرةً، فيمكنك توفير جهد كبير إذا قمت ببساطة بفرد العجين تقريبًا على شكل دوائر بسمك 0.5 سم، ووضعت هذه الدوائر على قطع كبيرة من ورق الألومنيوم المدهون بقليل من الزيت والمرشوش بالدقيق. ثم يمكنك تكديسها وتغطيتها بغلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. بعد ذلك، وقبل وصول الضيوف مباشرةً، يمكنك خبز البيتزا أو الخبز ساخنًا.

فئات:

وصفة / الوجبات السريعة / بيتزا / مخبز / فطائر مالحة / خبز منزلي الصنع

وصفات مشابهة