سامبار البصل مع سترينج هوبرز

الأصوات: 1

طريقة تحضير سامبار البصل مع سترينغ هوبرز

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 6

سامبار البصل مع سترينج هوبرز - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من عدس الحمص (انظر نصيحة الطبخ*)
حبتان من بطاطس يوكون جولد المقطعة إلى مكعبات
3 حبات طماطم مقطعة مكعبات
760 غرام من حليب جوز الهند (علبتان)
3 أكواب من الماء بالإضافة إلى 4 أكواب
110 غرام من لب التمر الهندي
رشة من الزعفران
ربع كوب زبدة
بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى أنصاف حلقات (حوالي 225 غرام)
3 حبات فلفل حار تايلاندي مفروم
ملعقتان كبيرتان من مزيج توابل سامبار (انظر الوصفة أدناه)
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان مسحوق الكاري
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
خيار التقديم: خبز سترينج هوبرز (انظر الوصفة أدناه)

مزيج التوابل لتحضير السامبار:

ملعقتان صغيرتان من عدس الحمص (انظر نصيحة الطبخ*)
ملعقتان صغيرتان من عدس أوراد (انظر نصيحة الطبخ*)
4 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة
ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
8 حبات فلفل حار مجفف
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
معدات إضافية: مطحنة توابل أو مطحنة قهوة

سترينغ هوبرز:

2.5 كوب من دقيق القمح
نصف كوب من دقيق الأرز المحمص*
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوبان من الماء الساخن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البازلاء، بطاطا صفراء، تمر هندي، حليب جوز الهند، الفلفل الحار، طماطم، دقيق الأرز، زعفران، كسبرة، الكمون، كاري، كُركُم، الفلفل الأسود، الحلبة، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ، امزج حليب جوز الهند مع 3 أكواب من الماء. أضف لب التمر الهندي. اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم ارفعه عن النار. أضف الزعفران واتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة. صفّ المزيج واحتفظ بالسائل لاستخدامه لاحقًا.
في قدر كبير، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهي لمدة 5 دقائق حتى يطرى ويبدأ لونه بالتحول إلى البني.

أضيفي الفلفل الحار التايلاندي، ومزيج توابل السامبار، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، ومسحوق الكاري، والكركم. قلّبي المكونات، ثم خفّفي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق لإبراز النكهات. أضيفي الكمية المتبقية من الماء (4 أكواب)، والعدس الأصفر، والبطاطس، والطماطم، واتركيها على النار حتى تنضج، لمدة 18-20 دقيقة، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي.

أضيفي ما تبقى من سائل جوز الهند والتمر الهندي واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. قدمي السامبار دافئاً، وزينيه بأوراق الكزبرة.

*نصائح في الطهي: حمص العدس هو عبارة عن بازلاء صفراء مجففة ومقسمة، ويمكن العثور عليه في المتاجر الهندية المتخصصة ومتاجر الأطعمة الصحية.

مزيج التوابل لتحضير السامبار: في مقلاة ثقيلة وجافة على نار هادئة جداً، قلّب الحمص والعدس الأسود لمدة 5-8 دقائق. انظر نصيحة الطاهي**. ارفع العدس من المقلاة واتركه يبرد.
ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية، ثم أضيفي بذور الكزبرة، وبذور الكمون، وحبوب الفلفل الأسود، وبذور الحلبة، والفلفل الحار المجفف إلى المقلاة. حمّصي التوابل مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحتها، لمدة 3 دقائق تقريباً.

اطحن العدس حتى يصبح مسحوقاً في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة. اطحن التوابل المحمصة حتى تصبح مسحوقاً أيضاً. اخلط العدس والتوابل المطحونة ومسحوق الكركم. خزّن الخليط في مرطبان محكم الإغلاق.
مخرج¾ كوب

*نصائح في الطهي: العدس الأصفر (تشانا دال) هو عدس أصفر مقشور. أما العدس الأبيض (أوراد دال) فهو عدس أبيض مقشور. ويمكن إيجادهما في محلات البقالة الهندية ومتاجر الأغذية الصحية، بالإضافة إلى بذور التوابل.

**نصيحة للطبخ: القلي الجاف هو الطبخ بدون إضافة زيت في مقلاة ساخنة وجافة.
سترينغ هوبرز

معدات إضافية: جهاز تبخير أو سلة تبخير، قطعة قماش قطنية أو منشفة ورقية، مكبس خيط، 12 قرص خيط (انظر نصائح الطبخ**)

بطّن قدر البخار بعدة طبقات من الشاش وأضف الدقيق. اطهِ على البخار لمدة 45 دقيقة. انقل الدقيق المطبوخ إلى صينية خبز ليبرد. اخلط الدقيق المطبوخ ودقيق الأرز والملح في وعاء كبير.
اصنعي حفرة في وسط الدقيق واسكبي الماء الساخن. اخلطي بملعقة حتى تبدأ العجينة بالتشكل على هيئة كرة. على سطح نظيف، اعجني العجينة برفق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

اضغطي العجينة من خلال مكبس العجين لتشكيل أقراص. ضعي 6 أقراص محشوة في قدر البخار واتركيها على البخار لمدة 5-8 دقائق. أثناء طهيها على البخار، اضغطي العجينة لتشكيل الأقراص المتبقية، ثم اتركيها على البخار.
مخرج12 حصة

*يمكن العثور عليه في بعض محلات السوبر ماركت ومتاجر الأغذية الصحية

**نصائح في الطهي: مكبس عجين الشعيرية هو أداة لتشكيل العجين تشبه مكبس المعكرونة. يُصنع عادةً من الخشب أو المعدن، ويمكن إيجاده في متاجر المنتجات السريلانكية المتخصصة. تُسمى الأقراص المثقبة المستخدمة في صنع مكبس عجين الشعيرية "ساتو"، وهي مصنوعة من البلاستيك أو الخيزران المنسوج، وتُستخدم للطهي على البخار. تتوفر هذه الأقراص أيضًا في متاجر المنتجات السريلانكية المتخصصة.