بايلا المأكولات البحرية من جيمي أوليفر

الأصوات: 2

طريقة تحضير طبق البايلا بالمأكولات البحرية من جيمي أوليفر

في صغري، لم أكن أستسيغ فكرة الجمع بين اللحم والسمك في طبق واحد. لكن بعد أن تذوقت الباييلا، أقنعني مزيج القوام والنكهات المدخنة تمامًا برفض فكرة فصل الأطباق إلى لحم وسمك. إنه مزيج متناغم، آسر، ومُرضٍ. يمكنك إيجاد مقلاة باييلا مناسبة في معظم المتاجر الكبرى، ولكن مقلاة كبيرة وضحلة بقطر 30 سم ستفي بالغرض أيضًا.

بلا شك، يُعدّ هذا الطبق من أشهر الأطباق الإسبانية وأكثرها تميزًا. ورغم لذّته الفائقة، إلا أنه لم يُصمم ليكون الطبق الرئيسي، لذا دع أفكارك المسبقة جانبًا واستمتع به كما هو. ابتكره الفلاحون بمزج بقايا اللحوم والخضراوات، بالإضافة إلى بقايا الأسماك من الصيد، مع الأرز. ومع مرور الوقت، أُضيفت إليه توابل أخرى ليصبح جزءًا أساسيًا من وجبات عشاء الأحد العائلية.

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

وصفة مفصلة لتحضير البايلا مع النقانق والروبيان وبلح البحر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2 خام نقانق تشوريزو (حوالي 250 غرامًا إجمالاً)، مفروم
300 غرام من لحم بطن الخنزير، منزوع الجلد، ومقطع إلى قطع
حبة فلفل أخضر واحدة، منزوعة البذور ومفرومة فرماً خشناً
حبة فلفل أحمر مفرومة
5 فصوص ثوم، مقشرة ومفرومة فرماً خشناً
بصلة واحدة، مقشرة ومفرومة فرماً خشناً
باقة صغيرة من البقدونس، أوراقها مفرومة خشناً، وسيقانها مفرومة ناعماً
رشة جيدة من الزعفران
400 غرام من المحار أو بلح البحر، بعد تنظيفه
300 غرام من أرز البايلا، من نوع أربوريو
200 غرام من الفلفل الأحمر المخلل في الزيت، مصفى ومقطع إلى قطع
400 غرام من الطماطم المفرومة
لتر واحد من مرق الدجاج
12 جمبري كبير
150 غرام من الحبار، منظف ومفروم ناعماً
150 غرام من الفاصوليا الخضراء، مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدر لحم الخنزير المدخن، نقانق تشوريزو، الرخويات، بلح البحر، الروبيان، حبار، فاصوليا خضراء، الفلفل الحلو، طماطم، أرز أربوريو، زعفران، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني مقلاة كبيرة وواسعة على نار متوسطة وأضيفي زيت الزيتون، والتشوريزو المفروم، ولحم الخنزير المقدد.

اقليها لمدة عشر دقائق تقريباً مع التقليب من حين لآخر. بمجرد أن يبدأ لون الكوريزو بالتغير ويبدأ الدهن بالذوبان، أضيفي الفلفل الأخضر المفروم، والفلفل الأحمر المفروم، والثوم، والبصل، والبقدونس، مع رشة من الملح والفلفل والزعفران.

اطبخي لمدة 10 دقائق أخرى، أو حتى تبدأ الخضراوات بالطرى. أخرجي المحار وتخلصي من أي محار أو بلح بحر غير محكم الإغلاق.
أضيفي الأرز والفلفل المخلل واستمري في الطهي لبضع دقائق حتى يمتزج الأرز مع جميع المكونات، ثم أضيفي الطماطم و800 مل من المرق، وتبليها مرة أخرى بالملح والفلفل.

ضع المكونات على النار حتى تغلي، ثم خفف الحرارة واتركها تطهى مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ستفوح رائحة الطبق الآن، لكن عملك لم ينتهِ بعد؛ عليك الانتباه لكل حبة أرز. لذا، قلّب الأرز من الأطراف إلى المنتصف بين الحين والآخر، واجمعه على شكل كومة، واكشط أي قشرة بنية متراكمة. ثم وزّع الأرز بالتساوي في المقلاة وابدأ من جديد.

بعد مرور 15 دقيقة، يجب أن يكون الأرز قد نضج ولكنه لا يزال متماسكاً قليلاً في المنتصف، ثم أضيفي بلح البحر أو المحار والروبيان.

استمر في التقليب، وعندما تبدأ المحار وبلح البحر في الانفتاح ويبدأ الروبيان في التحول إلى اللون الوردي، أضف الحبار والفاصوليا الخضراء واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى أو أكثر.

تخلص من أي محار أو بلح بحر لم يُفتح بعد. أضف أوراق البقدونس المفرومة وعصير نصف ليمونة، وقدم البايلا مع شرائح الليمون المتبقية.

نصيحة: يمكنك إضافة المزيد من المرق إذا كان الأرز جافاً.