كرامبيتس الكلاسيكية من جيمي أوليفر

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 فطيرة

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 291، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 4.7 ج.، الكربوهيدرات 22 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

الكرامبيتس هي فطائر تقليدية تُحضّر في البلدان الناطقة بالإنجليزية باستخدام عجينة الخميرة. تُقلى في مقلاة، وتتميز بشكلها الدائري المثالي، وارتفاعها، وقوامها الهش، ووجود ثقوب صغيرة تلتقط الزبدة المذابة عند دهنها على سطحها الدافئ. يتطلب تحضير الكرامبيتس الكلاسيكية بعض الصبر، إذ تحتاج عجينة الخميرة إلى وقت لتختمر. المكونات الأساسية هي الدقيق والحليب والخميرة فقط. تُستخدم حلقات معدنية للقلي. يمكنكِ أيضاً خفق الزبدة بنفسكِ لتقديمها، إذا رغبتِ.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الفطائر

400 مل من الحليب
ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة
ملعقة صغيرة من السكر الناعم
300 غرام من دقيق القمح القاسي
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
زيت نباتي لدهن المقالي

زبدة منزلية الصنع

350 مل كريمة ثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الحليب قليلاً. اسكبي الحليب الدافئ و100 مل من الماء الدافئ في وعاء، ثم أذيبي الخميرة والسكر. ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة، أو حتى تتكون رغوة.
انخلي الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، وملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم في وعاء كبير. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي خليط الخميرة فيها.

اعجني العجينة من المنتصف إلى الأطراف حتى تصبح بقوام الكريمة الكثيفة. سيستغرق ذلك بضع دقائق. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
غطيها بمنشفة مطبخ رطبة واتركيها جانباً لمدة 45 دقيقة أو حتى تتشكل فقاعات على سطح العجين.
لصنع الزبدةاسكب الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي. اخفقها على سرعة عالية لمدة 5-10 دقائق، أو حتى تنفصل الكريمة إلى مواد صلبة وسائلة.
صفّي الخليط بمصفاة، وتخلصي من السائل، ثم اشطفي المواد الصلبة جيداً بالماء البارد. ضعيها في قطعة قماش قطنية واعصريها جيداً للتخلص من أي سائل زائد. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر وقلبيها، ثم لفيها بورق مشمع.
ادهني أربع حلقات قلي بيض قطرها ١٠ سم (٤ بوصات) بقليل من الزيت النباتي. ادهني مقلاة كبيرة بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة الحرارة. رصّي الحلقات في المقلاة، وعندما تسخن، ضعي ٤ ملاعق كبيرة من العجين في كل حلقة. اقليها لمدة ٥ دقائق، أو حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح.
بعد أن تختفي الفقاعات وتبقى بعض الثقوب، أزيلي الحلقات بحرص باستخدام ملقط واقلبي الفطائر، ثم اقليها لمدة دقيقة أخرى على الجانب الآخر. ادهني الحلقات والمقلاة مرة أخرى وسخنيها قبل قلي الدفعة التالية.
قدّمي الفطائر دافئة مع الزبدة. إذا كنتِ قد أعددتها مسبقاً، فما عليكِ سوى تحميرها قليلاً من الجانبين قبل التقديم.