وصفة جيمي أوليفر للخبز المنزلي

الأصوات: 2

إذا كنت تواجه صعوبة في صنع الخبز، جرب هذه الوصفة البسيطة للغاية من جيمي أوليفر وستتمكن من خبز مخبوزات لذيذة في المنزل!

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: رغيف واحد

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 334، إجمالي الدهون 1.3 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 12.5 ج.، الكربوهيدرات 66.8 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

وصفة جيمي أوليفر للخبز المنزلي - دليل خطوة بخطوة لصنع الخبز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1 كجم من دقيق الخبز ذو محتوى جلوتين عالٍ بنسبة 12-12.5% ومحتوى رماد بنسبة 0.6% (دقيق السميد الروسي)
625 مل من الماء البارد
3 عبوات من الخميرة الجافة (7 غرامات لكل عبوة) أو 30 غرامًا من الخميرة الطازجة
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة ممسوحة من ملح البحر الناعم
دقيق لفرد العجين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، عجينة الخميرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الخطوة الأولى: قم بعمل تجويف

صب دقيق الخبز ضعي العجينة على سطح نظيف واصنعي حفرة كبيرة في المنتصف. اسكبي نصف كمية الماء في الحفرة، ثم أضيفي الخميرة والسكر والملح واخلطي المكونات بالشوكة.
الخطوة الثانية: اخلط

قلّب الدقيق ببطء وثبات نحو المنتصف، مع كشطه من جوانب الوعاء. استمر بإضافة الدقيق إلى المنتصف حتى تحصل على قوام يشبه العصيدة، ثم أضف الماء المتبقي. استمر في الخلط؛ يمكنك الآن التقليب بسرعة أكبر، مما يجعل الخليط أقل لزوجة. اغمس يديك في الدقيق واعجن العجين حتى يمتزج الدقيق تمامًا. (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء حسب نوع الدقيق).

الخطوة الثالثة: الخلط!

هذه الخطوة هي الأهم! ادهن يديك بقليل من الزيت واعجن العجين جيداً (اضغط، اطو، اخفق، واجمع العجين على شكل كرة، مراراً وتكراراً) لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى تحصل على قوام ناعم ومرن.
الخطوة الرابعة: تخمير العجين

رشي العجين بالدقيق. ضعيه في وعاء، وغطيه بغلاف بلاستيكي، واتركيه ليختمر لمدة نصف ساعة تقريبًا في مكان دافئ ورطب وخالٍ من التيارات الهوائية. سيُحسّن ذلك من نكهة العجين وقوامه، مما يدل على أن الخميرة قد بدأت بالعمل.
الخطوة الخامسة: تشكيل العجين وتخميره

بعد أن يتضاعف حجم العجين، اضغط عليه في قاع الوعاء واتركه ليخرج الهواء لمدة 30 ثانية. الآن يمكنك تشكيل العجين حسب رغبتك (لفه على شكل رغيف فرنسي، أو حشوه، أو خبزه على شكل خبز مسطح).

اتركي الأرغفة المشكلة لتختمر مرة أخرى لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة، حتى يتضاعف حجمها. هذه هي الخطوة الأهم، إذ أن التخمير يمنح العجين ذلك الملمس الخفيف والهش الذي نحبه جميعًا في الخبز الطازج.
الخطوة السادسة: خبز الخبز

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. ضعي العجينة بحرص على صينية خبز مرشوشة بالدقيق داخل الفرن المسخن مسبقاً. لا تغلقي الباب بقوة، وإلا ستفقدين الهواء الدافئ اللازم.

اخبزي الخبز لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، أو حتى يصبح متماسكًا وذهبي اللون. يمكنكِ التأكد من نضجه بالنقر على أسفل الرغيف؛ إذا كان الصوت أجوفًا، فهذا يعني أنه نضج تمامًا؛ وإذا لم يكن كذلك، فتابعي الخبز. بعد الخبز، ضعيه على رف سلكي واتركيه ليبرد لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل. يمكنكِ تجميد أي خبز متبقٍ.

وصفة عجينة البيتزا.