طبق "بابل أند سكويك" من جيمي أوليفر عبارة عن يخنة من الملفوف والبطاطا مع النقانق ومرق البصل.

الأصوات: 1

طريقة تحضير طبق "بابل أند سكويك" من جيمي أوليفر - طبق من الملفوف والبطاطا المقلية مع النقانق وصلصة البصل

حساء "بابل أند سكويك" هو يخنة من الملفوف والبطاطا، وهو طبق بريطاني كلاسيكي من الخضراوات الشتوية المهروسة، يُحضّر تقليديًا من بقايا عشاء يوم الأحد. للحصول على القوام المناسب، استخدم حوالي 60% من البطاطا، مع إضافة 40% المتبقية من أي خضراوات أخرى: الجزر، أو الكرنب، أو اللفت السويدي، أو اللفت الأبيض، أو البصل، أو الكراث، أو كرنب سافوي.

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

يتكون الطبق من نقانق مطوية إلى نصفين وملتوية بشكل حلزوني، وشريحة خضار، ومرق بصل مصنوع من مرق الدجاج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

700 غرام من البطاطس، مقشرة ومقطعة
500 غرام من أي نوع من الخضراوات الشتوية (الجزر، براعم بروكسل، اللفت السويدي، اللفت، البصل، الكراث، الكرنب السافوي، إلخ)، مقشرة ومقطعة إلى قطع متساوية
عبوة واحدة (200 غرام) من الكستناء
60 غرام من الزبدة
6 نقانق لحم الخنزير للقلي
6 نقانق من لحم الغزال أو لحم البقر النيء
باقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج، أوراق مفرومة ناعماً
جوزة الطيب، للبشر
3 بصلات حمراء، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
بضع أوراق غار
ملعقة كبيرة من دقيق القمح
نصف كوب من خل البلسميك
كوب واحد وملعقة كبيرة من مرق الدجاج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: براعم بروكسل، البطاطس، سويدي، الكستناء، كوباتي (نقانق مقلية)، جوزة الطيب، ورق الغار، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اسلقي البطاطس والخضراوات في قدر من الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. عندما تنضج الخضراوات، صفّي الماء واتركيها جانباً.

سخّني القليل من زيت الزيتون و30 غراماً من الزبدة في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الكستناء. عندما تبدأ الكستناء في إصدار صوت طقطقة، أضيفي البطاطس والخضراوات.

باستخدام ملعقة، اهرسي الخضار في المقلاة، ثم شكّليها على هيئة فطيرة. اقليها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع التحقق منها كل 5 دقائق. عندما يصبح قاعها ذهبي اللون، اقلبي الفطيرة. الهدف هو أن تصبح الخضار مقرمشة.
سخني الفرن وصينية الخبز إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.

لفّي نقانق لحم الخنزير حول بعضها ووزّعي اللحم المفروم على شكل نقانق طويلة. كرّري العملية نفسها مع نقانق لحم الغزال أو البقر. افرديها قليلاً لتصبح مسطحة. ادهنيها بزيت الزيتون ورشّيها بالفلفل الأسود وإكليل الجبل وجوزة الطيب. ضعي النقانق بجانب بعضها ولفّيها على شكل عجلة عرق السوس! اثقبيها بشكل متقاطع بسيخين لتثبيتها معًا.

أخرجي صينية الخبز المسخنة مسبقاً من الفرن. رشي عليها زيت الزيتون وأضيفي البصل. ضعي النقانق فوق البصل وضعي ورقة غار بين النقانق.

أضيفي القليل من الزيت واطهي في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 40 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. عندما ينضج السجق والبصل، يجب أن يكون طبق "بابل آند سكويك" المقلي جاهزاً أيضاً. إذا لم يتحمر بعد، اطهيه لمدة 5 دقائق إضافية.

ضعي النقانق في طبق، ثم ضعي المقلاة التي تحتوي على البصل على الموقد. خففي الحرارة، ثم أضيفي الدقيق والخل البلسمي والمرق. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اتركيه حتى يصبح قوامه كثيفاً كقوام الصلصة، مع التقليب من حين لآخر. تبّلي حسب الرغبة.
أزيلي أسياخ الشواء وقطّعي النقانق إلى قطع. قدّمي اللحم المشوي مع كمية وفيرة من النقانق، وملعقة من مرق البصل، وزيّنيه بالأعشاب مثل الجرجير، حسب الرغبة.