فيندالو تقليدي مع لحم الخنزير والكاري

الأصوات: 1

طريقة تحضير كاري فيندالو لحم الخنزير التقليدي

صورة الطبق: الشيف ديفيد روزنغارتن

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

فيندالو التقليدي مع لحم الخنزير والكاري - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كيلوغرام واحد من لحم الخنزير الخالي من العظم والخالي من الدهون، مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم.
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة التمر الهندي
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة،
بالإضافة إلى 1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ورقتان من الكاري
عود قرفة (حوالي 8 سم)
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
6 فصوص ثوم، مقطعة إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم
حبتان متوسطتا الحجم من الفلفل الأخضر الحار الطازج، منزوع البذور
ملعقتان كبيرتان ونصف كوب من زيت الخردل
نصف كوب من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة
ملعقة ونصف صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة المطحونة
ملعقتان صغيرتان من التوابل الهندية توابل الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من خل التفاح
ربع كوب من الماء،
بالإضافة إلى ربع كوب من الماء الساخن

للتزيين:

كوب واحد من البصل المفروم ناعماً، يُقلى في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً.
ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الفلفل الحار، كُركُم، الحلبة، تمر هندي، بذور الخردل، أوراق الكاري، توابل الفلفل الحار، كسبرة، خل التفاح، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخلط التمر الهندي والماء.

سخّني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. أضيفي الكمون، وبذور الخردل، وبذور الكزبرة؛ وقلّبيها حتى تبدأ بالفرقعة. انقليها إلى مطحنة قهوة مع أوراق الكاري، والقرفة، وحبوب الفلفل. اطحنيها حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم أضيفي التمر الهندي.

في الخلاط، اخلط الثوم والفلفل الحار والزنجبيل حتى تتكون عجينة. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الخردل وخليط توابل التمر الهندي، واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. ضع لحم الخنزير في وعاء كبير، ثم اسكب محتويات الخلاط فوقه.

انقعها مغطاة لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة أو ضعها في الثلاجة طوال الليل.
سخّني نصف كوب زيت الخردل المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الكركم، والحلبة، ومسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة، والكزبرة، والملح؛ واطهي المزيج لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر.

خفّف الحرارة إلى متوسطة، ثم أضف لحم الخنزير والتتبيلة. اطبخ لمدة 5 دقائق مع تقليب اللحم باستمرار. أضف الخل والماء. خفّف الحرارة إلى متوسطة، غطّ القدر، واتركه ينضج لمدة ساعة ونصف تقريبًا. قدّمه مع الأرز كطبق جانبي، وزيّنه بالبصل المقلي والكزبرة.

اطلع على نسخة أخرى من نفس الشيء وصفة فيندالو.

فئات:

وصفة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ الهندي

وصفات مشابهة