فيندالو لحم البقر

الأصوات: 5

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

وصفة مفصلة لطبق فيندالو باللحم البقري.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم مع صلصة ماسالا:

900 غرام من لحم المتن البقري منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (مع إزالة الدهون الزائدة)
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
قطعتان من لحاء القرفة (2.5 سم)
6 حبات قرنفل كاملة
4 حبات فلفل أسود كاملة
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ملعقتان صغيرتان من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (أو أكثر إذا كنت تحب الطعام الحار!)
نصف كوب من خل التفاح
3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً
حبة فلفل سيرانو واحدة، مقطعة إلى نصفين
ملعقة كبيرة ممتلئة من معجون الزنجبيل والثوم (انظر الوصفة أدناه) أو 6 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة خشنًا، وقطعة زنجبيل طازج مقشرة ومفرومة خشنًا بحجم 2.5 سم/حجم الإبهام
ملح وفلفل أسود مطحون

معجون الزنجبيل والثوم:

نصف كوب من فصوص الثوم الكاملة
نصف كوب من الزنجبيل الطازج، مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1 سم
ربع ملعقة كبيرة من زيت الكانولا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فلفل سيرانو، جذر الزنجبيل، البصل الأحمر، ثوم، خل التفاح، الكمون، القرفة، قرنفل، الفلفل الأسود، كُركُم، الفلفل الحار المطحون، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير خليط ماسالا سائلقم بتحميص بذور الكمون وقطع القرفة وحبوب الفلفل الأسود في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

انقل الخليط إلى مطحنة التوابل واطحنه حتى يصبح مسحوقاً. في محضرة طعام صغيرة أو خلاط، اخلط مزيج التوابل المحمصة مع خل التفاح والكركم والبابريكا والفلفل الحار ومعجون الزنجبيل والثوم حتى يصبح المزيج ناعماً.
ضعي قدرًا كبيرًا (يفضل أن يكون غير لاصق) على نار عالية وأضيفي الزيت. عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل والفلفل الحار. قلّبي باستمرار حتى يصبح البصل ذهبي اللون، حوالي 15 دقيقة. انتبهي ألا يحترق! إذا بدأ بالاحتراق، خفّفي النار إلى متوسطة الحرارة.

أضيفي خليط الماسالا السائل. كوني حذرة، فقد يتناثر ويلطخ نظارتكِ إذا كنتِ ترتدينها. قلّبي بقوة وخفّفي الحرارة إذا غلى الخليط بشدة. لا تغسلي وعاء محضّر الطعام بعد. استمري في الخلط على دفعات صغيرة حتى يتبخر معظم السائل وتتشكل كتلة متماسكة من الماسالا، حوالي دقيقتين. قد تلاحظين أيضًا بقعًا صغيرة من الزيت على أطراف الخليط. هذه علامة جيدة!
أضيفي اللحم بسرعة وقلبيه جيداً حتى يتغطى بالتوابل. قلبيه واتركيه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً، حتى يصبح لونه بنياً.

هل تتذكرين وعاء محضرة الطعام المتسخ؟ صبّي كوبًا من الماء الساخن (ماء الصنبور يكفي)، واخفقي جيدًا لإزالة أي بقايا توابل، ثم صبّيه في المقلاة. أضيفي الملح والفلفل، وقلّبي، واتركي الكاري حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة. غطّي المقلاة واتركيها تُطهى لمدة 30 دقيقة. ثم اتركيها تُطهى، مع تغطية المقلاة جزئيًا، لمدة 10 دقائق أخرى، حتى يصبح الصوص كثيفًا قليلًا.
بعد الانتهاء من الطهي، تأكد من نضج اللحم؛ يجب أن يكون طرياً وغير مطاطي على الإطلاق. أضف الملح حسب الرغبة وقدمه مع الأرز أو الشاباتي (خبز مسطح مقلي من القمح الكامل).

معجون الزنجبيل والثوم: ضع الثوم والزنجبيل وزيت الكانولا في محضرة طعام صغيرة. اخلط المكونات حتى تتكون عجينة شبه ناعمة. يجب أن تبقى بعض القطع الصغيرة، ولكن بشكل عام يجب أن تشبه العجينة.

خزّني أي كمية متبقية من المعكرونة في مرطبان زجاجي صغير. ستبقى صالحة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو ثلاثة. تُعدّ إضافة لذيذة للتتبيلات وصلصات المعكرونة وأطباق القلي السريع والمرق وغيرها، ويمكن استخدامها أيضًا في وصفات الطهي البطيء. نحرص دائمًا على وجود مرطبان من هذه المعكرونة في الثلاجة.