دجاج فيندالو

الأصوات: 4

يُعدّ طبق الكاري بالدجاج الهندي الشهي هذا تقليدياً من الدجاج المتبّل وكمية وفيرة من الفلفل الحار. هنا، تم تتبيل الدجاج بمزيج من التوابل الجافة قبل أن تقوم راشيل بطهيه على نار هادئة في صلصة الطماطم مع نفس التوابل.

فيندالو هذا طبق من الدجاج المطهو ببطء في صلصة الكاري. تتكون توابل الكاري من التوابل التالية: الزنجبيل، الفلفل الحار، الكمون، الهيل، القرنفل، البهار الحلو، التمر الهندي، القرفة، بذور الخردل، الحلبة، الكزبرة، والكركم.

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

دجاج فيندالو مع أرز الياسمين، وخبز نان، وصلصة المانجو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة:

دجاجة كاملة، مقطعة إلى أفخاذ وأرجل وأجنحة وقطعتين من الصدر منزوع الجلد، باستثناء الأجنحة.
2-3 فصوص كبيرة من الثوم، مفرومة ناعماً
عصير ليمونتين

فيندالو:

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً
ورقتان من الغار الطازج
حبة فلفل أحمر حار واحدة، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
قطعة من الزنجبيل الطازج بطول 4 سم، مقشرة ومبشورة
بصلة واحدة مفرومة
ملح
علبة واحدة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة في عصيرها

مزيج توابل الكاري:

ملعقة كبيرة ممتلئة من الكركم المطحون
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحارة
ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
اخلط جميع المكونات

الأشواط:

1.5 كوب من أرز الياسمين
خبز نان المسطح والسمن
الفول السوداني أو اللوز المحمص المطحون
نعناع طازج مفروم، كزبرة
شرائح الليمون
صلصة المانجو

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، كاري، كُركُم، كسبرة، الكمون، بابريكا، مسحوق الخردل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الفلفل الحار، جذر الزنجبيل، طماطم، البصل، ثوم، أرز الياسمين، خبز نان، السمن، صلصة تشاتني، الفول السوداني، لوز، نعناع، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الدجاج (بدون الأجنحة) في طبق تقديم مناسب، وافركيه بنصف كمية خليط التوابل، والثوم، وعصير الليمون، وقليل من الملح والفلفل. غطيه لمنع جفافه، واتركيه منقوعاً لمدة ساعة.
ضعي أجنحة الدجاج في قدر صغير، وغطيها بالماء، وتبليها بالملح. اتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. احتفظي بكوب واحد من المرق لتحضير الصلصة.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وثقيلة. أضيفي الثوم، وورق الغار، والفلفل الحار، والزنجبيل، والبصل، وباقي مزيج توابل الكاري. تبّلي بالملح. اطهي مع التقليب باستمرار حتى يطرى البصل، لمدة 7 إلى 8 دقائق.

أضيفي الطماطم وكوبًا واحدًا من المرق واتركي المزيج حتى يغلي. أضيفي قطع الدجاج وغطّي القدر بغطاء أو ورق قصدير مع ترك فتحة صغيرة لخروج البخار. خفّفي النار واتركي الدجاج على نار هادئة في الصلصة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، دون أن يغلي.
للتقديم: في هذه الأثناء، حضّر الأرز وفقًا لتعليمات العبوة. سخّن خبز النان في مقلاة مع قليل من الماء، ثم ادهن الأرز بخبز النان الساخن. زبدة مذابة.

قدّم طبق الفيندالو فوق الأرز الساخن مع خبز النان. صلصة المانجو كمكمل غذائي.