فطيرة إكليل عيد الميلاد بالقرفة

الأصوات: 2

بعد قضاء عطلة عائلية، ادعُ بعض الضيوف. ما أجمل من فتح الهدايا في هذا الصباح الجميل، مع فنجان من الشاي وبعض المعجنات الاحتفالية؟

وقت: 3 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

وصفة خطوة بخطوة لفطيرة مضفرة بطبقة من القرفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (حوالي 2 1/4 ملعقة صغيرة)
ربع كوب من السكر
¾ ملعقة صغيرة ملح ناعم
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
من 2 3/4 إلى 3 أكواب من الدقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية لعجن العجين*
4 ملاعق كبيرة (55 غرام) من الزبدة غير المملحة، مذابة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
صفار بيضة كبيرة واحدة
بخاخ الطبخ
كرز ماراشينو وأوراق النعناع الطازجة للتزيين

تعبئة

12 ملعقة كبيرة (165 غرام) من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى قطع
ثلث كوب من السكر
ربع كوب دقيق
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة

أقراص سكرية

كوب واحد من السكر البودرة، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
ملعقتان كبيرتان من الحليب
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، لبن، بيض، خلاصة الفانيليا، سكر بودرة، عصير الليمون، جوزة الطيب، القرفة، كرز كوكتيل، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير، سخّني نصف كوب من الماء والحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 37 و40 درجة مئوية (99-104 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالحلويات. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الخميرة ورشة سكر. اتركي المزيج لمدة 5 دقائق حتى تتكون رغوة.
عجينفي وعاء كبير، اخلط الملح وجوزة الطيب و2 3/4 كوب من الدقيق والسكر.

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي الزبدة المذابة والفانيليا وصفار البيض والخميرة المذابة باستخدام مضرب الخفق على سرعة متوسطة. ثم استبدليه بمضرب العجن. أضيفي المكونات الجافة من الوعاء واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة لزجة.

زيدي السرعة، وأضيفي الدقيق تدريجياً، حتى ربع كوب، واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية، لمدة 3 إلى 4 دقائق. شكّليها على شكل كرة.

رشي جوانب وعاء كبير برذاذ الطبخ. ضعي العجين في الوعاء واستخدميه لامتصاص الزيت. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه ليختمر في مكان دافئ لمدة لا تزيد عن ساعة، حتى يتضاعف حجمه. (يمكنكِ وضع العجين في الثلاجة طوال الليل ثم تركه ليختمر في مكان دافئ قبل خبز الخبز وفقًا للوصفة).
على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة على شكل مستطيل بقياس 25 × 45 سم.

تعبئةفي وعاء الخلاط الكهربائي، اخلط الزبدة والسكر والدقيق والقرفة على دفعات. وزّع خليط الفتات على كامل سطح العجين، مع ترك حافة بعرض 3 سم حول الجزء العلوي.

الآن، ابدأ بفرد العجينة على شكل أسطوانة بعرض 45 سم. ادهن الحافة المتبقية بصفار البيض وضعها بحيث يكون جانب الطي لأسفل. لف الأسطوانة على شكل دائرة، واضغط على الأطراف وأحكم إغلاقها.
استخدم ملعقة مسطحة لرفع اللفافة ونقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. الآن، ابدأ بتضفيرها. قسّم الدائرة بصريًا إلى ثلاثة أقسام، واصنع خمسة شقوق في كل قسم، لكن لا تقطعها بالكامل، واترك ثلاثة أرباع المسافة في المنتصف.
خذ شريطًا وافرده، واقلب كل "بتلة" على وجهها الداخلي، مع تداخلها قليلاً، لتشكيل 15 بتلة. رش الغلاف البلاستيكي برذاذ الطبخ وغطِ الإكليل. اتركه يختمر لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
سخّني الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي الإكليل حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخاً، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. اتركيه ليبرد على رف سلكي ليجف من الأسفل، لمدة 10 دقائق تقريباً.
أقراص سكريةفي وعاء متوسط الحجم، اخفقي السكر البودرة والحليب وعصير الليمون معًا لتحضير طبقة تزيين سميكة وشفافة، مع إضافة القليل من السكر البودرة للحصول على القوام اللزج المطلوب. اسكبي الطبقة فوق الإكليل وضعيه في الثلاجة.

قبل التقديم، زيّن الطبق بأوراق النعناع وحبة كرز ماراشينو لتشبه غصنًا من نبات الدبق الخاص بعيد الميلاد.

ملحوظة *

لضمان الحصول على مخبوزات خفيفة، لا نضغط الدقيق في كوب القياس. بدلاً من ذلك، نضعه بالملعقة ونزيل أي فائض..