وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

وصفة خطوة بخطوة لبيتزا "إكليل رأس السنة" الاحتفالية

تُحوّل بيتزا بسيطة من السجق والبيبروني إلى إكليل احتفالي لمائدة العيد. مُزيّنة بشريط ذهبي اللون وريحان طازج، هذه الفطيرة جميلة جدًا لدرجة يصعب معها تناولها.

مكونات:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• فصان من الثوم المفروم
• نصف بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
• 400 غرام من الطماطم المعلبة الكاملة منزوعة القشرة في عصيرها، اهرسيها جيداً
• 1.5 كوب من أوراق الريحان الطازجة
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون
• 250 غرام من النقانق الإيطالية الحلوة للقلي، منزوعة الغلاف
• كرتان (450 غرام) عجينة بيتزا بالخميرة درجة حرارة الغرفة
• دقيق القمح للفرد
• نصف كوب من سجق البيبروني المفروم خشنًا
• كوب واحد (حوالي 120 غرام) من جبنة الموزاريلا المبشورة
• بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
• رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
• معدات خاصة: صواني خبز دائرية بقطر 7.5 سم أو قطاعة بسكويت

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

ثوم، البصل، طماطم، رَيحان، سجق بيبروني، كوباتي (نقانق مقلية)، عجينة الخميرة، دقيق فاخر، جبنة موزاريلا، بيض، رقائق الفلفل الأحمر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع حجر البيتزا أو صينية خبز مقلوبة على الرف الأوسط للفرن وسخنه مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية. اقلب صينية خبز أخرى وبطنها بورق الزبدة.
الخطوة الثانية
• في قدر صغير، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلّبي على نار متوسطة حتى يطرى الخضار، حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم المهروسة، ونصف كوب من أوراق الريحان، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة دون غطاء حتى يثخن الصوص، حوالي 25 دقيقة.
الخطوة 3
• أثناء طهي الصلصة على نار هادئة، أضيفي ملعقة الزيت المتبقية إلى مقلاة صغيرة وسخنيها على نار متوسطة. أضيفي لحم السجق واطهيه مع تفتيته بملعقة حتى يصبح لونه بنياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
الخطوة الرابعة
• على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة ومدّيها لتشكيل دائرتين مسطحتين، قطر كل منهما 30 سم. باستخدام قطاعة دائرية قطرها 7.5 سم، اصنعي ثقبًا في منتصف كل دائرة لتشكيل حلقات. (ضعي الثقوب جانبًا).
الخطوة 5
• ضعي إحدى حلقات العجين على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. وزّعي صلصة الطماطم على العجين، مع ترك ملعقة كبيرة منها، ووزّعيها بالتساوي. رشي لحم السجق والبيبروني، ثم وزّعي جبنة الموزاريلا على العجين، مع ترك مسافة 1.5 سم حول الحواف. ضعي حلقة العجين الأخرى فوق الحشوة مباشرةً، واضغطي على الحواف لإحكام إغلاقها.
الخطوة 6
• باستخدام سكين حاد، قطّعي العجينة المحشوة إلى شرائح بعرض 3 سم، تشبه أشعة الشمس. (لا تقطعي حتى المنتصف؛ يجب أن يبقى الشكل متماسكًا ويحافظ على شكله بعد الخبز. يجب أن تحصلي على حوالي 24 شريحة). لفي كل شريحة برفق مرتين لتشكيل تجعيد، ثم اضغطي عليها معًا.
الخطوة 7
• لصنع الفيونكة، افردي قطعتي العجين المتبقيتين على شكل مستطيلين بطول 15 سم. ادهني أحد المستطيلين بصلصة الطماطم ورشي عليه جبنة الموزاريلا. ضعي فوقه قطعة عجين أخرى واضغطي على الحواف. لفي العجين مرة واحدة بكلتا يديكِ في اتجاهين متعاكسين لتشكيل فيونكة. ضعي الفيونكة على صينية الخبز المُجهزة بجانب الإكليل.
الخطوة 8
• في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع بضع قطرات من الماء. باستخدام فرشاة معجنات، ادهني ربطة العنق وإكليل البيتزا بخليط البيض ورشيهما بالملح. ضعي صينية الخبز مع إكليل البيتزا على الحجر الساخن مسبقًا واخبزيها حتى يصبح لون ربطة العنق ذهبيًا، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ربطة العنق واستمري في خبز إكليل البيتزا حتى يصبح لونه ذهبيًا وتنضج البيتزا تمامًا، حوالي 25 دقيقة أخرى. افرمي ما تبقى من الريحان. ضعي ربطة العنق أسفل إكليل البيتزا، ورشي عليها الريحان ورشة من رقائق الفلفل الحار.

الأصوات: 1