تشيز كيك الشوكولاتة الألمانية

الأصوات: 1

تشيز كيك شوكولاتة غني ولذيذ، محشو ومغطى بجوز البقان المكرمل المقرمش وجوز الهند. بالمناسبة، لا علاقة لاسم هذه الحلوى بألمانيا؛ بل سُميت على اسم صموئيل هيرمان، الذي ابتكر وصفة شوكولاتة داكنة خاصة استُخدمت في الأصل في كعكة الشوكولاتة الألمانية الشهيرة، وهي النموذج الأولي لهذه التشيز كيك اللذيذة للغاية.

وقت: ساعتان ونصف بالإضافة إلى وقت التبريد
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

وصفة تشيز كيك بالشوكولاتة مع قاعدة من بسكويت جراهام المصنوع من الحبوب الكاملة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

9 قطع. بسكويت غراهام بإضافة الكاكاو إلى العجين
6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح

إضافات

200 غرام من رقائق جوز الهند الحلوة (حوالي كوبين)
كوب ونصف من الجوز الأمريكي
165 غرام من الزبدة
4 صفار بيض كبير
1.3 كوب من السكر
340 غرام من الحليب المركز
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا

تشيز كيك

230 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة
700 غرام من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر
3 بيضات كبيرة
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من الكريمة الحامضة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة كريمية، الشوكولاتة الداكنة، بيض، الكريمة الحامضة، حليب مركز، خلاصة الفانيليا، بسكويت الشورت بريد، جوز البقان، رقائق جوز الهند، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الرفوف في الثلث الأوسط والسفلي من الفرن وسخنه مسبقًا إلى 170 درجة مئوية.

أحضر قالب كيك دائري قابل للفك بقطر ٢٢ سم، وغطِّ الجزء الخارجي (القاع والجوانب) بورق القصدير. ادهن الجزء الداخلي من القالب برذاذ الطبخ، وبطِّن القاع بورق الزبدة.
اصنع الكعكةفي الخلاط، اهرسي بسكويت غراهام والزبدة والسكر والملح حتى تتكون فتات رطبة، لمدة دقيقة تقريبًا. وزعي الخليط بالتساوي في قاع الصينية المُجهزة، واضغطي عليه لتشكيل حافة بسمك 0.6 سم. اخبزيها حتى تصبح مقرمشة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا؛ ثم أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تمامًا على رف سلكي.

حضّر الطبقة العلويةبطّن صينيتي خبز بورق القصدير. ضع جوز الهند على صينية والجوز على الأخرى. اخبز جوز الهند والجوز لمدة ١٢-١٥ دقيقة، حتى يصبح لونهما ذهبياً، مع التقليب مرة أو مرتين أثناء الخبز؛ ثم اتركهما ليبردا. اطحن الجوز في الخلاط حتى يصبح مفرومًا خشنًا؛ ثم انقله إلى وعاء صغير.
اصنع الكاستردفي قدر كبير، اخلطي الزبدة وصفار البيض والسكر والحليب المبخر والفانيليا، مع إضافة رشة ملح. اتركي المزيج يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتبخر جزء من السائل ويتكرمل قليلًا. أضيفي المكسرات المفرومة وكوبًا ونصف من جوز الهند (احتفظي بالباقي للتزيين). اتركي المزيج يبرد.
حضّر مزيج كريمة الشوكولاتةاملأ صينية خبز عميقة حتى منتصفها بالماء وضعها على الرف السفلي للفرن. ضع الشوكولاتة في وعاء وقم بإذابتها في الميكروويف على فترات 30 ثانية مع التقليب حتى تذوب تمامًا. اتركها تبرد حتى تصبح دافئة قليلاً.

نظّف الخلاط، ثم أضف الجبن الكريمي والسكر والبيض ومسحوق الكاكاو والملح، واخلط لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع كشط الجوانب. أضف الشوكولاتة المذابة والقشدة الحامضة وخلاصة الفانيليا، واخلط مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.
اصنعي كعكة الجبنوزّعي نصف خليط كريمة الشوكولاتة على طبقة الكيك وسوّيه بملعقة مسطحة. ثم وزّعي ثلثي كمية الكاسترد بالتساوي. وزّعي الكمية المتبقية من خليط كريمة الشوكولاتة فوقها وسوّيها. ضعي الكيك على الرف الأوسط من الفرن (مباشرةً فوق صينية الخبز المملوءة بالماء).

اخبزي التشيز كيك لمدة ساعة إلى ساعة وربع تقريبًا، حتى تتماسك الحواف ولكن يبقى الوسط متماسكًا قليلاً.

اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، حتى تصبح كعكة الجبن باردة ومتماسكة تمامًا.
غطّيها بالطبقة العلويةمرري سكينًا رفيعًا حول حافة التشيز كيك، ثم أزيلي حافة قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة. ذوّبي ما تبقى من الطبقة العلوية في الميكروويف حتى تصبح طرية، لمدة 30 ثانية تقريبًا (أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء لتليينها إذا لزم الأمر). وزّعيها فوق التشيز كيك، ثم رشي جوز الهند المتبقي.