تشيز كيك نيويورك

الأصوات: 15

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12
كمية: فطيرة واحدة (23 سم)

تتميز كعكة الجبن النيويوركية عن غيرها من أنواع كعكة الجبن بخصائصها الفريدة التي تجعلها لا تُنسى. أولًا، تتكون كعكة الجبن النيويوركية تقليديًا من ثلاث طبقات: قاعدة مصنوعة من البسكويت المطحون، وحشوة من الجبن الكريمي بنكهة الفانيليا فقط أو الليمون أحيانًا، وطبقة علوية رقيقة من الكريمة الحامضة. ثانيًا، تختلف هذه الكعكة عن غيرها في قوامها، فهي أكثر كثافة ودسامة وغنى. ولأنها تُصنع بكمية وفيرة من الجبن الكريمي، فإن كعكة الجبن النيويوركية تكون دائمًا مرتفعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

180 غرام من بسكويت الحمية المطحون
ملعقتان كبيرتان من السكر
100 غرام من الزبدة المذابة + كمية إضافية لدهن المقلاة

تشيز كيك

4 عبوات (250 غرام لكل عبوة) من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
220 غرام + ملعقتان كبيرتان من صحراء
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور ناعماً
3 بيضات كبيرة
صفار بيضة كبيرة واحدة
200 غرام من القشدة الحامضة (الدهنية)
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت الشورت بريد، سكر، سمنة، جبن القريش، النشا، خلاصة الفانيليا، قشر الليمون، بيض، الكريمة الحامضة، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
كعكة: اخلطي فتات البسكويت والسكر والزبدة المذابة جيداً، ثم اضغطي الخليط في قاع قالب كيك دائري قابل للفك مدهون بالزبدة قطره ٢٢ سم. اخبزي الكيك لمدة ١٠ دقائق، ثم اتركيه ليبرد. ادهني جوانب القالب بقليل من الزبدة المذابة.

تشيز كيك: ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). اخفقي الجبن الكريمي حتى يصبح خفيفًا وهشًا. أضيفي ٢٢٠ غرامًا (٧ أونصات) من السكر تدريجيًا مع التقليب وكشط جوانب الوعاء. ثم أضيفي النشا والفانيليا وقشر الليمون المبشور. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق، وخففي سرعة الخفاقة واكشطي الجوانب بعد كل إضافة، ثم أضيفي صفار البيض. استمري بالخفق على سرعة منخفضة، وأضيفي ثلاثة أرباع كوب من الكريمة الحامضة. وزعي المزيج فوق قاعدة الفطيرة المبردة.
اخبزي التشيز كيك لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 105 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى. أطفئي الفرن واتركي التشيز كيك بداخله لمدة ساعة، مع فتح باب الفرن قليلاً بعد 30 دقيقة. أثناء خبز التشيز كيك، حضّري الكريمة الحامضة للتزيين.
اخلطي ما تبقى من الكريمة الحامضة مع ملعقتين كبيرتين من السكر وعصير الليمون. وزّعي الكريمة الحامضة على سطح التشيز كيك فور إخراجها من الفرن. اتركي التشيز كيك يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم استخدمي ملعقة مسطحة لفصل التشيز كيك عن جوانب القالب. أخرجي القالب وضعي التشيز كيك في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل قبل التقديم.

يمكن حفظ كعكة الجبن في الثلاجة لمدة 4 أيام.

مؤلف الوصفة - آنا أولسون هي طاهية معجنات ومقدمة برامج تلفزيونية.

فئات:

وصفة / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة