خبز التورتيلا المصنوع منزلياً من دقيق الذرة

الأصوات: 4

طريقة عمل خبز التورتيلا المصنوع من دقيق الذرة في المنزل

وقت:
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4-6

كان خبز الذرة المسطح، الذي يُعرف اليوم باسم التورتيلا، غذاءً أساسياً لسكان أمريكا الأصليين قبل وصول كولومبوس، إذ لم يكن القمح يُزرع هناك قبل وصول الأوروبيين. واليوم، تحظى التورتيلا بشعبية كبيرة في المكسيك، وتُعدّ جزءاً لا يتجزأ من العديد من الأطباق التقليدية، مثل التاكو والبوريتو. ولتحضير التورتيلا في المنزل، تحتاج فقط إلى مكونين: دقيق الذرة والماء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.75 كوب دقيق ذرة ماسا هارينا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الذرة، تورتيلا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير العجين: ضع دقيق الذرة في وعاء وحرك تدريجياً كوباً واحداً بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ باستخدام شوكة.
إذا لزم الأمر، أضف 3-4 ملاعق كبيرة إضافية من الماء، على دفعات مقدار كل منها ملعقة كبيرة، واخلطها بيديك حتى تمتزج المكونات.

اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم شكليها على هيئة كرة، وغطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لمدة 30 دقيقة.
شكّلي العجين إلى كرات بحجم كرة تنس الطاولة، مع ترطيب يديكِ بالماء لمنع الالتصاق. ضعي الكرات على صينية خبز مبطنة بغطاء بلاستيكي؛ وبعد تشكيل باقي العجين إلى كرات، غطّيها بغلاف بلاستيكي.
ضع مقلاة شواء كبيرة فوق موقدين؛ سخن جانبًا واحدًا على نار متوسطة منخفضة والجانب الآخر على نار متوسطة عالية (أو استخدم مقلاتين من الحديد الزهر).
خذ كيساً كبيراً ومتيناً وقم بقص دائرة بقطر أكبر قليلاً من مكبس التورتيلا، بحيث ينتهي بك الأمر بدائرتين متلامستين عند خط التماس في الكيس.
ضعي كرة من العجين بين الدائرتين واضغطي عليها باستخدام مكبس التورتيلا لتشكيل دائرة قطرها 13 سم وسمكها حوالي 0.3 سم. إذا لم يتوفر لديكِ مكبس تورتيلا، استخدمي علبة معدنية لفرد التورتيلا.
قم بإزالة الطبقة العلوية من الغلاف؛ اقلب التورتيلا في يدك وانزع الغلاف من الجانب الآخر.
ضعي التورتيلا على الجانب الأقل حرارة من الشواية واخبزيها لمدة 45 ثانية تقريبًا، حتى تجف أطرافها قليلًا وتبدأ بالانفصال عن الشواية. انقليها إلى الجانب الأكثر حرارة من الشواية، مع وضع الجانب غير المطبوخ لأسفل. اخبزيها لمدة دقيقة تقريبًا، حتى يصبح قاعها مرقّطًا، ثم اقلبيها واخبزيها لمدة دقيقة أخرى تقريبًا، حتى تظهر فقاعات هواء على سطحها. لفي باقي التورتيلا واطبخيها؛ رصّيها في وعاء، أو لفيها بمنشفة، أو لفيها بورق قصدير واحتفظي بها دافئة في فرن على حرارة 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت).