كعكة إسفنجية من نوع جينواز - كلاسيكية

الأصوات: 6

طريقة عمل كعكة جينواز الإسفنجية الكلاسيكية

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: بسكويتان

تُعتبر كعكة الجينواز، أو كعكة الإسفنج الجينوازية، صعبة التحضير، ولكن إذا التزمت بدقة بجميع النسب والتوصيات الواردة في الوصفة الكلاسيكية، فستحصل على قاعدة طرية وخفيفة لأي كعكة أو معجنات. ميزتها الرئيسية هي سهولة امتصاصها للنكهات والروائح من خليط النقع. تتناغم كعكة الجينواز بشكل رائع مع جميع أنواع الكريمة تقريبًا. كما يمكن تقديمها مع الشاي، مرشوشةً بالسكر البودرة أو مزينةً بشرابك المفضل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

8 بيضات كبيرة
3 صفار بيض كبير
كوب واحد من السكر المحبب
ملعقتان ونصف من العسل
كوبان من دقيق القمح الممتاز المنخول

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع قدرًا سعة لتر واحد مملوءًا نصفه بالماء على الموقد واتركه حتى يغلي على نار هادئة. ضع وعاءً كبيرًا فوق القدر. اكسر البيض، وأضف الصفار والعسل والسكر.
أثناء الخفق، سخّني المزيج في حمام مائي حتى تصل درجة حرارته إلى 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) لمدة 7 إلى 10 دقائق (استخدمي مقياس حرارة الشراب لقياس درجة حرارة رغوة البيض). سيتكون رغوة في المزيج على مراحل، ثم يصبح ناعمًا وكثيفًا. يجب أن يكون المزيج كثيفًا، فاتح اللون، وساخنًا عند اللمس. يجب أن يتضاعف حجمه ثلاث مرات وأن يتدفق من الخفاقة على شكل تيار واسع. يجب أن يذوب السكر تمامًا.

أخرجي الوعاء من حمام الماء المزدوج، واستمري في خفق العجين بالخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق، حتى يبرد ويتضاعف حجمه ويصبح أكثر كثافة قليلاً ويتحول لونه إلى أصفر باهت. اخفقي جيداً، وإلا ستكون الكعكة كثيفة جداً.

ثم، امزج الدقيق مع العجين برفق باستخدام ملعقة مسطحة حتى يمتزج تمامًا. اخلط العجين من أسفل الوعاء، لكن لا تبالغ في الخلط حتى لا ينهار.
ادهني قوالب خبز دائرية بقطر ٢٠ سم، وبطني قاعها بورق الزبدة، ثم املئيها بثلاثة أرباعها بالعجين. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٥ مئوية، واخبزي الكيك لمدة ٣٠ دقيقة، حتى يرتفع جيداً ويصبح لونه ذهبياً.
اتركي كعكة الجينواز تبرد قليلاً. ثم أخرجيها من الصينية وانقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً. يمكن تغليف الكعكة الإسفنجية الجاهزة بغلاف بلاستيكي وحفظها في المجمد لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. أذيبيها واتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.

ملاحظات الشيف

تُستخدم كعكة الجينواز الإسفنجية كقاعدة للعديد من الحلويات الفرنسية، بما في ذلك المعجنات واللفائف والفطائر. تُصنع هذه الكعكة من البيض وهي جافة نوعًا ما، لذا يجب نقعها في شراب مثل شراب الليمون أو القهوة أو الشوكولاتة. كما أنها تتناسب جيدًا مع أي نوع من الكريمة أو الغاناش أو الفوندان. يمكنكِ تحضير الكعكة الإسفنجية باستخدام دقيق الكيك، مع إضافة... زبدة مذابة.

اصنعي عجينة الجينواز باستخدام الماتشا (الشاي الأخضر)، واستبدلي 10-20% من إجمالي وزن الدقيق بالماتشا (حوالي 1/4 - 1/3 كوب).

يمكن تحضير عجينة الجينواز بالزبدة أيضاً. في هذه الوصفة، يمكنكِ استخدام 80 غراماً من الزبدة بدلاً من 3 صفار بيض كبير. ذوّبي الزبدة واتركيها تبرد، ثم أضيفيها إلى العجينة بعد إضافة الدقيق.