كعكات بيتي جاتو

الأصوات: 2

وقت: ساعة ونصف بالإضافة إلى وقت التبريد
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

هذه المعجنات الفرنسية الرائعة، بحشوتها الغنية من الشوكولاتة والنعناع مع لمسة من التوابل، تُعدّ حلوى تُرضي حتى أصحاب الذوق الرفيع. باتباع هذه الوصفة المفصلة خطوة بخطوة، يُمكنك تحضير هذه الحلوى الفاخرة بنفسك. ستجد في الداخل كعكة جينواز إسفنجية بالشوكولاتة مُشبعة بشراب مُنكّه، ومُغطاة بطبقة من غاناش الشوكولاتة الغني، ومُزينة بقطعة بسكويت بالشوكولاتة، ومُحاطة بموس بافاري رقيق بنكهة النعناع. تُقدّم المعجنات في حلقات معدنية يُمكن إزالتها بعد أن تتماسك. زيّن كل حصة بقطعة من الشوكولاتة وقدّمها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

موهيتو الشوكولاتة بالنعناع

وصفة جينواز الشوكولاتة أدناه
كوب واحد من السكر البني
نصف كوب من الماء
12 ورقة نعناع طازجة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الهيل المطحونة
ربع كوب من الروم
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
كوب واحد من غاناش الشوكولاتة، الوصفة أدناه
12 قطعة من كعكات رقائق الشوكولاتة، الوصفة أدناه
ورقتان من الجيلاتين (ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين)

موس بافاري بالنعناع

1 كوب كريمة النعناع الإنجليزية، الوصفة أدناه
3 رقائق من الجيلاتين (1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين)
كوبان من كريمة الخفق الثقيلة

جينواز الشوكولاتة

8 بيضات
310 غرام من السكر
ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
90 غرام من دقيق الحلويات
55 غرام من مسحوق الكاكاو

غاناش

15 غرام من الجلوكوز
15 غرام من مسحوق الكاكاو
كريم 120 مل
30 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة
30 غرام من شوكولاتة الحليب، مفرومة

كعكات رقائق الشوكولاتة

200 غرام من الزبدة
200 غرام من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
بيضتان
صفار بيضة واحدة
220 غرام من دقيق الحلويات
نصف ملعقة صغيرة من الملح
55 غرام من مسحوق الكاكاو

كريمة إنجليزية بنكهة النعناع

120 مل من الحليب
كريم 120 مل
نصف قرن فانيليا
ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع المهروسة
3 صفار بيض
45 غرام من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحلويات، الكاكاو، الشوكولاتة الداكنة، شوكولاتة الحليب، بيض، لبن، كريم، الجيلاتين، نعناع، كسبرة، الهيل، عصير الليمون، الروم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

موهيتو الشوكولاتة بالنعناعباستخدام ١٢ قالبًا دائريًا، قطّعي دوائر بقطر ٨ سم من كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، وضعيها في قاع كل قالب. ضعي السكر البني والماء والنعناع والتوابل في قدر متوسط الحجم، واتركيها حتى تغلي. اتركي المزيج منقوعًا طوال الليل. صفّي المزيج وأضيفي إليه الروم وعصير الليمون. احتفظي بنصف كمية الشراب للتزيين. وزّعي كمية قليلة من الشراب على كل دائرة من الكعكة الإسفنجية. ضعي ملعقة كبيرة من غاناش الشوكولاتة على كل كعكة، واضغطي عليها بقطعة بسكويت شوكولاتة دائرية. املئي القوالب بموس النعناع البافاري.
موس بافاري بالنعناعانقعي رقائق الجيلاتين في الماء لمدة 5 دقائق، ثم اعصريها للتخلص من الماء الزائد، وسخنيها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة، أو حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. أضيفي ملعقة من كريمة أنجليز، ثم أضيفي الكمية المتبقية من كريمة أنجليز وقلبيها برفق. أضيفي الكريمة المخفوقة وقلبيها برفق. املئي قوالب الكيك بالموس وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا، لمدة ساعتين تقريبًا.

لإكمال تجميع الكعكات، ذوّبي ورقتين من الجيلاتين وأضيفيهما إلى القطر المتبقي. وزّعي الخليط على كل كعكة وزيّنيها برقائق الشوكولاتة أو حبة شوكولاتة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
جينواز الشوكولاتةاخلطي البيض والسكر في وعاء. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، واخفقي المزيج حتى يذوب السكر تمامًا. انقلي البيض الدافئ إلى وعاء الخلاط الكهربائي، واخفقيه على سرعة عالية حتى يصبح المزيج كثيفًا ولامعًا. أضيفي الزبدة والمكونات الجافة المنخولة إلى البيض المخفوق، وقلّبي برفق. صبّي المزيج في صينية خبز مدهونة ومبطنة بورق زبدة، واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. اتركي الكيك ليبرد تمامًا.
غاناشامزج الجلوكوز ومسحوق الكاكاو في قدر، وقلّب على نار هادئة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف الكريمة تدريجياً مع التحريك حتى يغلي المزيج. اسكب المزيج فوق الشوكولاتة المقطعة. قلّب حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركه ليبرد.

كعكات رقائق الشوكولاتةاخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي الفانيليا والبيض. ثم أضيفي الدقيق والملح ومسحوق الكاكاو واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 مئوية. افردي العجينة وقطّعيها إلى الأشكال المرغوبة. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة. اتركيها لتبرد.
كريمة إنجليزية بنكهة النعناعضعي الحليب والقشدة والفانيليا والنعناع في قدر على نار متوسطة واتركيها حتى تغلي. أضيفي صفار البيض والسكر قبل أن يغلي السائل.

خففي حرارة صفار البيض تدريجيًا بسكب خليط الحليب الساخن، ثم أعيدي القدر إلى الموقد. اطهي الكريمة حتى تتكاثف وتغطي ظهر الملعقة. صفّيها واتركيها تبرد تمامًا.