تيراميسو مصنوع من كعكة إسفنجية بنكهة البرغموت

الأصوات: 1

طريقة عمل تيراميسو كيكة إسفنجية بنكهة البرغموت

وقت: ساعتان بالإضافة إلى وقت النقع
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 15 - 20

لإضفاء لمسة مميزة على مائدة احتفالاتكم، حضّروا حلوى التيراميسو المفضلة لديكم على شكل كعكة باستخدام نفس المكونات، مع إضافة لمسة فريدة بنكهة ورائحة البرغموت الممزوجة بنبيذ ماديرا. هذا البديل لنكهة القهوة التقليدية للحلوى مثالي للمناسبات الخاصة.

أولًا، انقعي نبيذ ماديرا في شاي إيرل غراي وقشر الليمون لإضفاء نكهة حمضية منعشة. ستضيفين هذا المزيج إلى مكونات الكيك المختلفة: الشراب، والكريمة المخفوقة، وحشوة الماسكاربوني. ستكون قاعدة الكيك عبارة عن كيكة جينواز إسفنجية، وهي خفيفة وهشة تمتص الشراب بشكل مثالي، وكذلك بسكويت سافوياردي الذي سيُستخدم في الغالب للتزيين. ضعي طبقات الكيك مع كريمة الماسكاربوني، ورتبي أعواد سافوياردي على جوانب الكيك. رشي الكيك بالشوكولاتة المبشورة، واتركيها تتشربها، ثم قدميها لتُسعدي ضيوفك بهذه الحلوى الرائعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تيراميسو

1 كعكة إسفنجية من نوع جينواز (انظر الوصفة أدناه)
16 - 24 عودًا سافوياردي
شوكولاتة بالحليب، للبشر

ماديرا منقوعة

125 مل. ماديرا
كيسان من شاي إيرل جراي
3 شرائح من قشر الليمون
15 مل من خلاصة الفانيليا

شراب

125 مل من الشاي الساخن المركز
65 غرام من السكر فائق النعومة

قشدة

500 مل من الكريم 33%
30 مل من الحليب المجفف الخالي من الدسم
20 غرام من السكر فائق النعومة

تعبئة

500 غرام من جبنة الماسكاربوني
5 صفار بيض كبير
65 غرام من السكر فائق النعومة
30 غرام من شوكولاتة الحليب، مفرومة

كعكة إسفنجية من نوع جينواز

أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
130 غرام من السكر فائق النعومة
100 غرام من الدقيق الممتاز
1 غرام من الملح
20 غرام من الزبدة المذابة
5 مل من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت، كب كيك، شوكولاتة الحليب، جبنة الماسكاربوني، بيض، لبن، كريم، قشر الليمون، خمر أحمر، شراب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ماديرا منقوعة (والتي ستستخدم كنكهة للمكونات الأخرى للتيراميسو).

ضع أكياس الشاي وقشر الليمون المبشور في منقوع الماديرا، سخّنه، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تمتزج النكهات. أزل أكياس الشاي وقشر الليمون، أضف الفانيليا، واتركه يبرد.
شراب.

اخفقي الشاي الساخن والسكر حتى يذوب السكر، ثم أضيفي 20 مل من نبيذ ماديرا المنقوع. ضعي الشراب جانباً حتى تصبحي جاهزة لتجميع الكيك.

كريم.

اخفقي الكريمة مع مسحوق الحليب الخالي من الدسم حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي السكر و40 مل من نبيذ ماديرا المنقوع. ضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
تعبئة.

اخفقي جبنة الماسكاربوني برفق لتليينها، ثم أضيفي نصف كمية الكريمة المخفوقة على دفعتين. قد تحتاجين إلى الخفق بقوة (حسب نوع جبنة الماسكاربوني وقوامها). لا تقلقي إذا تساقطت الكريمة قليلاً أثناء الخلط، فهذا طبيعي.
املأ قدرًا بـ ٢٫٥ سم من الماء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. في وعاء معدني، اخفق صفار البيض والسكر و٦٥ مل من نبيذ ماديرا المنقوع. ضع الوعاء فوق قدر الماء المغلي، واستمر في الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط أكثر من مرتين ويتدفق كشريط من الخفاقة المرفوعة على سطح الكاسترد.
أخرجي الوعاء من حمام الماء وأضيفي الشوكولاتة، واخفقيها حتى تذوب. أضيفي ثلث كمية كريمة الماسكاربوني واخلطيها حتى تصبح ناعمة (لا بأس أن يترهل الخليط قليلاً)، ثم أضيفي الثلثين المتبقيين من كريمة الماسكاربوني وقلّبيها برفق. اتركيها جانبًا أو ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.
المرحلة النهائية.

اقطعها كعكة إسفنجية من نوع جينواز اقطعي الكيك إلى نصفين أفقيًا. ضعي حلقة قالب كيك زنبركي بقطر 23 سم على طبق تقديم أو حامل كيك، ثم ضعي نصف طبقة الكيك داخلها (يجب أن تكون هناك مسافة 2.5 سم بين جوانب القالب وطبقة الكيك). رتّبي بسكويت سافوياردي عموديًا حول محيط الحلقة، انظري الملاحظة *. ادهني الكيك بنصف كمية القطر، ثم وزّعي نصف الحشوة فوقه بالتساوي.

ضعي طبقة الكيك الإسفنجي الثانية فوق الطبقة الأولى، وادهنيها بالقطر المتبقي، ثم وزعي الحشوة المتبقية بالتساوي. غطي الكيك بالكريمة المخفوقة المتبقية ووزعيها بالتساوي، ثم ابشري القليل من الشوكولاتة بالحليب فوق الكريمة. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

نصائح حول وضع سافوياردي *

ستثبت الكعكة الإسفنجية البسكويت في مكانه. مع ذلك، إذا كانت أعواد البسكويت أطول من جوانب قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة، يمكنك قصها قليلاً من أحد طرفيها. عند التجميع، رتب البسكويت حول الكعكة الإسفنجية بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل.
قبل التقديم، قم بإزالة قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة وقطعه إلى قطع.

كعكة إسفنجية من نوع جينواز

سخني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. غطي قاع قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة بقطر 23 سم بورق الزبدة، ولكن لا تدهني القالب أو تغطي الجوانب بورق الزبدة.

باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم مزود بملحق خفق، اخفق البيض والسكر على سرعة عالية لمدة 5 دقائق، حتى يصبح لون الخليط باهتًا ويتضاعف حجمه أكثر من ثلاث مرات ويسقط من الخفاقة على شكل شريط.

انخلي الدقيق والملح معًا، ثم أضيفيهما إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة. ضعي حوالي كوب من الخليط في وعاء آخر، وأضيفي إليه الزبدة المذابة والفانيليا. أعيدي الخليط إلى وعاء البيض واخلطيه يدويًا. صبّي الخليط في الصينية المُجهزة، واخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح وسط الكيك متماسكًا عند الضغط عليه برفق. اتركي الكيك يبرد تمامًا في الصينية.

لإخراج الكعكة من القالب، مرر ملعقة مسطحة رفيعة بين الكعكة وجوانب القالب لفكها، ثم افتح الحلقة وأزل ورق الزبدة من أسفل الكعكة. يمكن خبز كعكة الجينواز الإسفنجية قبل يوم وحفظها في درجة حرارة الغرفة، ملفوفة بغلاف بلاستيكي (لا تضعيها في الثلاجة). أو يمكنك تجميدها وإذابتها عند الحاجة..