فطيرة الخوخ مع التوت والكاسترد

الأصوات: 2

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

أبسط وألذّ زينة للكعك والفطائر هي الفاكهة الطازجة، خاصةً في فصل الصيف. فهي تُضفي عليها رونقًا ونضارةً وحلاوةً. في هذه الوصفة، يتألق الخوخ الطري والتوت الأحمر النابض بالحياة على تارت مفتوح. مزيج رائع من نكهات الصيف مع الكاسترد الكريمي وقشرة مقرمشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تارت

55 غرام بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
60 غرام بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة المنخول
صفار بيضة مسلوقة واحدة
صفار بيضة واحدة من بيضة كبيرة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
310 غرام من الدقيق الممتاز المنخول
ربع ملعقة صغيرة من الملح

تعبئة

250 مل حليب قليل الدسم 1.5%
ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا
ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
صفار 3 بيضات كبيرة
60 غرام من السكر
3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من مشروب البرتقال الكحولي أو البراندي، اختياري
حبتان من الخوخ، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح
210 غرام من توت العليق الطازج
60 غرام من متجانس صلصة التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الخوخ، توت العُليق، مربى التفاح، دقيق الذرة، قشر البرتقال، بيض، مشروب كحولي بنكهة البرتقال، براندي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخفقي الزبدة والسكر البودرة معاً حتى يصبح المزيج ناعماً.

صفّي صفار البيض المسلوق جيداً من خلال مصفاة، ثم اخلطيه مع صفار البيض النيء والفانيليا. أضيفي المزيج إلى خليط الزبدة واخلطيه حتى يصبح ناعماً.

أضيفي الدقيق والملح إلى الزبدة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. شكّلي العجينة على شكل قرص (ستكون طرية جداً)، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعتين تقريباً.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، اعجني العجينة برفق لتصبح أكثر ليونة، ثم افرديها على شكل دائرة قطرها حوالي 30 سم وسمكها 6 مم. ارفعيها بحرص وضعيها في قالب تارت ذي قاعدة قابلة للإزالة، واضغطي العجينة في القاع وعلى الجوانب، ثم قصي أي زوائد. ضعي قاعدة التارت في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

ضعي قالب الكيك المبرد على صينية خبز، واثقبي قاعه بشوكة. اخبزيه لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى يصبح لون الحواف ذهبياً. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
كاسترد: على نار متوسطة، ضع كل الحليب (باستثناء ملعقتين كبيرتين) ومعجون الفانيليا وقشر البرتقال (يمكنك استخدام قشر البرتقال بدلاً من البرتقال) حتى يغلي ببطء. الفواكه المسكرةفي وعاء صغير، اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا وملعقتين كبيرتين من الحليب المتبقي. صبّي الحليب الساخن ببطء في خليط البيض مع الاستمرار في الخفق، ثم أعيدي الخليط إلى القدر. اخفقي على نار متوسطة حتى يبدأ الكاسترد بالغليان الخفيف، ويصبح كثيفًا ولامعًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
حضّري مصفاة ووعاءً به زبدة لاستخدامهما عندما يصبح الكاسترد كثيفًا. ارفعي القدر عن النار وصفّي الكاسترد من خلال المصفاة في الوعاء مع التحريك حتى تذوب الزبدة. أضيفي المشروب الكحولي (إن رغبتِ) ثم غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي، مع التأكد من ملامسته لسطح الكاسترد مباشرةً. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
لتحضير الفطيرة، اخفقي الكاسترد حتى يصبح طرياً، ثم وزعيه بالتساوي على قاعدة العجينة المبردة (اتركي العجينة في الصينية). رتبي الخوخ والتوت فوق الكاسترد بشكل دائري.
ذوّبي صلصة التفاح على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تصبح ناعمة. ادهني الخوخ والتوت بصلصة التفاح المذابة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. أخرجي التارت من القالب بحرص وانقليه إلى طبق التقديم قبل تقطيعه. يُفضل تقديم الفطيرة في يوم صنعها، ولكن يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد..

ملاحظة طهي

إذا كانت حبات الخوخ صلبة للغاية، قم بسلقها في الماء الساخن، ثم ضعها في وعاء من الماء المثلج، ثم قشرها وقطعها..