فطيرة الكاسترد بالموز

الأصوات: 10

وقت: 8 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 16

ستُرضي هذه الفطيرة الكريمية الرقيقة جميع الأذواق، وخاصةً عشاق الموز. طبقة سميكة من حشوة الكريمة المخملية، محشوة بشرائح الموز، تستقر على قاعدة مقرمشة وهشة. إنها متعة حقيقية في كل قضمة. تكفي هذه الوصفة لتحضير فطيرتين كريميتين - مثالية للاحتفالات العائلية. يُفضل تحضير الفطيرة في الليلة السابقة لتبرد في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك الكريمة جيدًا. زيّنيها بالكريمة المخفوقة قبل التقديم - ستكون ألذّ!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطيرة

4.5 أكواب من الدقيق المنخول
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقتان صغيرتان من السكر (اختياري)
330 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع
نصف كوب من الماء المثلج
ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأحمر

حشوة كريمة بالموز

8 أكواب من الحليب
ربع ملعقة صغيرة من الملح
حبة فانيليا واحدة، مقطعة إلى نصفين طولياً
24 صفار بيض
كوبان وثلثا كوب من السكر
كوب واحد من نشا الذرة
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع
6 حبات موز ناضجة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 0.5 سم.
كريمة مخفوقة للتزيين (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، قرون الفانيليا، بيض، لبن، الموز، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي الدقيق والملح والسكر لمدة دقيقة. أضيفي الزبدة واخلطي حتى يصبح المزيج مفتتًا. اخفقي الماء والخل معًا، ثم أضيفيهما تدريجيًا إلى خليط الدقيق. اخلطي على سرعة متوسطة حتى تتماسك العجينة. لا تبالغ في دقتها..
قسّمي العجينة إلى قطعتين وشكّلي كل قطعة على شكل قرص مسطح على ورق شمعي. غلّفي كل قرص على حدة وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة باستخدام النشابة المرشوشة بالدقيق لتشكيل دائرة كبيرة بسمك 0.3 سم تقريبًا. ضعي صينية فطيرة مقلوبة على العجينة وقطّعي الدائرة بسكين حاد، مع إضافة حوالي 5 سم حول محيطها بالكامل.

ضعي دائرة العجين على النشابة وانقليها إلى صينية فطيرة؛ أو اطويها إلى أربعة أجزاء، وانقليها إلى صينية فطيرة، ثم افرديها. اضغطي العجين برفق في الصينية، مع ثني أي جزء زائد من العجين للداخل لتكوين حافة أكثر سمكًا. اضغطي على حواف العجين حول الدائرة بشوكة. كرري العملية مع العجين الآخر واتركيه يرتاح، مغطى، لمدة 30 دقيقة أخرى.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). غطّي كل صينية بورق ألومنيوم فوق العجين، ثم املئيها بأوزان الخبز أو حوالي 350 غرامًا (12 أونصة) من الفاصولياء المجففة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تجف تمامًا، ثم أزيلي ورق الألومنيوم والأوزان. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا، مع مراقبتها باستمرار لمنع احتراقها. أخرجيها من الفرن فورًا واتركيها تبرد على رفوف التبريد.
حشوة كريمة بالموز:
في قدر غير مصنوع من الألومنيوم، اخلطي الحليب والملح والفانيليا، وسخّني المزيج مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن يبدأ المزيج بالغليان، ارفعيه عن النار وحرّكيه لمدة دقيقة أخرى. اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح المزيج كثيفًا وفاتح اللون، ثم أضيفي النشا تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق. أضيفي نصف كمية مزيج الحليب الساخن تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق.
أعيدي خليط صفار البيض إلى القدر مع الحليب، واطبخيه مع التحريك المستمر حتى يغلي ويبدأ بالتكاثف. خففي النار إلى متوسطة منخفضة، واتركي الكريمة على نار هادئة مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا. يجب أن تصبح الكريمة كثيفة جدًا، مثل الكاسترد المتماسك. عندما تصبح جاهزة، ارفعيها عن النار. أضيفي الزبدة وحركيها حتى تذوب تمامًا، ثم أضيفي الموز.
وزّعي الحشوة على طبقات الكيك المُجهّزة. اضغطي شرائح الموز في الكاسترد لمنعها من الاسمرار، ثمّ سوّي سطح الكاسترد. غطّي الكيك بغلاف بلاستيكي، واضغطي عليه برفق على سطح الكاسترد لمنع تكوّن قشرة. ضعيه في الثلاجة لمدة 7 ساعات على الأقل أو طوال الليل، وقدّميه مع الكريمة المخفوقة.

يمكن صنع هذه الفطيرة باستخدام المرينغ - فطيرة الموز وكريمة المرينغ.