خبز شياباتا محلي الصنع

الأصوات: 4

وقت: 40 دقيقة بالإضافة إلى وقت التخمير

المثير للدهشة أن أشهر أنواع الخبز الإيطالي لا يتجاوز عمره 35 عامًا بقليل. فقد أُنتج لأول مرة في أوائل ثمانينيات القرن الماضي بهدف إزاحة الخبز الفرنسي (الباغيت) إلى المرتبة الثانية في إيطاليا. وكانوا على حق. خبز شياباتا الجديد (الإيطالية: شياباتا كان خبز شياباتا (الشبشب) مثاليًا للسندويشات، وقد لاقى رواجًا كبيرًا لدرجة أنه بعد بضع سنوات بدأ إنتاجه بكميات كبيرة في كل من إنجلترا والولايات المتحدة، ومنها انتشر إلى بلدان أخرى. يُحب خبز شياباتا لقشرته الكثيفة المقرمشة ولبّه الخفيف ذي المسامات الكبيرة. ولتحقيق هذه النتيجة، يجب أولًا أن تكون العجينة رطبة جدًا، وثانيًا، يجب رشّها بالماء أثناء الخبز.

اخبز خبز شياباتا لذيذ وقدمه كطبق جانبي، أو اصنع منه بانيني شهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية
كوب واحد من الماء (36 درجة مئوية)
كوب وربع من الدقيق الممتاز

خبز

ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة الفورية
3 ملاعق كبيرة من الحليب الخالي من الدسم بنسبة 1% في درجة حرارة الغرفة
2/3 كوب ماء (36 درجة مئوية)
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
كوبان وثلث من الدقيق الممتاز
1.5 ملعقة صغيرة من ملح البحر
دقيق الذرة لرش صينية الخبز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز شياباتا، دقيق فاخر، عجينة الخميرة، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين.

لتحضير الخميرة، أذيبي الخميرة في الماء. أضيفي الدقيق واخلطيه بيديكِ حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات. سيكون المزيج رطباً ولزجاً جداً. غطّي الخميرة وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. لتحضير خبز الشيباتا، ستحتاجين إلى كوب واحد من الخميرة.
خبز.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب، امزج الحليب والخميرة والماء وزيت الزيتون والبادئ (يمكن أيضًا خلط العجين في وعاء باستخدام ملعقة خشبية).

استبدلي مضرب العجن بخطافات العجين، أضيفي الدقيق والملح، واعجني العجين على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين. ثم زيدي سرعة العجانة قليلاً واعجني لمدة 3 دقائق أخرى. اعجني العجين في الوعاء بيديكِ حتى يصبح مطاطياً ومرناً (سيكون العجين لزجاً جداً بحيث لا يمكن عجنه على سطح العمل).

ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها لتختمر في مكان دافئ وجاف لمدة ساعة ونصف. بعد أن تختمر العجينة، ستلاحظين أنها مليئة بفقاعات هواء كبيرة.

انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق وشكّلها على هيئة أسطوانة (مثل رغيف الخبز). ثم افرد العجينة المرنة على شكل مستطيل بأبعاد 30 × 20 سم. قسّمها إلى نصفين (بحيث يكون كل نصف 15 × 10 سم) وضعها على صينيتي خبز مبطنتين بورق زبدة ومرشوشتين بدقيق الذرة. غطّ العجينة بمنشفة مطبخ رطبة واتركها لتختمر لمدة ساعة ونصف أخرى.
سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية، وضعي صينية خبز مقلوبة عليه. أخرجي الصينية الساخنة من الفرن، وضعي العجينة مباشرةً على ورق الزبدة، ثم أعيديها إلى الفرن. رشي الخبز بقليل من الماء، وأغلقي باب الفرن بسرعة، واخبزيه لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، مع رشه بالماء مرة أخرى بعد ١٠ دقائق. اتركي خبز الشيباتا ليبرد قبل التقديم.

مؤلف الوصفة - آنا أولسون هي طاهية معجنات ومقدمة برامج تلفزيونية.

فئات:

وصفة / عشاء / مخبز / خبز منزلي الصنع / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة