كعكة الشوكولاتة والبندق داكواز

الأصوات: 13

طريقة عمل كعكة داكواز بالشوكولاتة والبندق

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10-12

تُبهر كعكات المرينغ دائماً بقوامها الخفيف والمقرمش ونكهتها الرائعة. ومن هذه الكعكات كعكة داكواز، التي ابتُكرت في مدينة داكس الفرنسية. واسمها يعني حرفياً "من داكس". تتكون قاعدة الكعكة من مرينغ المكسرات، المصنوع أساساً من البندق الممزوج ببياض البيض المخفوق. وكلما زادت كمية المكسرات في المرينغ، زادت قرمشته، واكتسب نكهة غنية بنكهة المكسرات.

الطبقة المثالية لكعكة الداكواز هي مزيج من غاناش الشوكولاتة والقهوة مع الكريمة المخفوقة الناعمة، مما يخلق معًا نكهة ورائحة موكا رائعة. ضعيها بين طبقات المرينغ، ثم وزعي الكريمة المخفوقة على الكعكة بالكامل. زينيها بالبندق المطحون ورقائق الشوكولاتة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة وثلث ملعقة كبيرة من البندق المقشر
1.5 كوب + 1/3 كوب سكر
ملعقة كبيرة من نشا البطاطس
بروتين 6 بيضات كبيرة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من الحليب كامل الدسم
5 أكواب من الكريمة الثقيلة
240 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة خشنًا، بالإضافة إلى رقائق الشوكولاتة للتزيين
ملعقة كبيرة من مسحوق القهوة سريعة التحضير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البندق، سكر، النشا، بيض، لبن، كريم، الشوكولاتة الداكنة، قهوة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفوف الفرن على الرفين العلوي والسفلي، وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). وزعي المكسرات على صينية خبز، وحمصيها في الفرن لمدة ١٢ إلى ١٥ دقيقة. اتركيها تبرد تمامًا. ضعي كوبًا واحدًا من كلٍّ من المكسرات والسكر ونشا الذرة في الخلاط أو محضرة الطعام، واخلطيها حتى تصبح ناعمة. انقلي الخليط إلى وعاء كبير.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٣٥ درجة مئوية (٢٧٥ درجة فهرنهايت). غطِّ صينيتي خبز كبيرتين بورق الزبدة. باستخدام الوعاء كدليل، ارسم ثلاث دوائر قطر كل منها ٧ بوصات (١٧.٥ سم) على الورق بقلم رصاص (دائرتان على ورقة ودائرة واحدة على الأخرى). اقلب الورقة بحيث يكون الرسم متجهًا للأسفل.

ضعي بياض البيض ونصف كوب من السكر والملح في وعاء كبير. ضعي الوعاء فوق حمام مائي (مع التأكد من عدم ملامسته للماء المغلي) واخفقي المزيج حتى يذوب السكر ويسخن جيداً، لمدة تتراوح بين دقيقتين وخمس دقائق. ثم ارفعي الوعاء من الحمام المائي واخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح متماسكاً ولامعاً، ولكن ليس جافاً، لمدة دقيقتين تقريباً.
باستخدام ملعقة سيليكون، أضيفي الحليب وربع كمية بياض البيض المخفوق إلى خليط المكسرات واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق. وزّعي الخليط على ثلاث دوائر على ورق الزبدة، وافرديه بالتساوي باستخدام الملعقة حتى يملأ كل دائرة تمامًا دون تجاوز الحواف. اخبزي الكيك لمدة ساعة ونصف، ثم أديري صواني الخبز واستمري في الخبز لمدة ساعة إلى ساعتين إضافيتين، حتى يصبح لون الكيك ذهبيًا وجافًا. (يكون الكيك جاهزًا عندما ينفصل بسهولة عن ورق الزبدة). اتركيه يبرد قليلًا على صواني الخبز، ثم انزعيه من ورق الزبدة وضعيه على رف سلكي ليبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، حضّر الغاناش: اسكب كوبًا واحدًا من الكريمة الثقيلة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، وسخّنه لمدة دقيقتين حتى يصبح ساخنًا جدًا. أضف الشوكولاتة والقهوة سريعة التحضير واخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. اترك الغاناش ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يبرد ويصبح سميكًا وقابلًا للدهن.
تحضير الكريمة المخفوقة: في وعاء كبير، اخلطي 4 أكواب من الكريمة المتبقية مع ثلث كوب من السكر، واخفقيها بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ثم أكملي خفق الكريمة يدويًا بالمضرب اليدوي حتى تتشكل قمم ناعمة. تجنبي الخفق الزائد.
ضعي طبقتين من الكيك على صينية خبز، ووزعي نصف كمية الغاناش على كل طبقة حتى الحواف. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك. (إذا كان الغاناش سميكًا جدًا ويسهل فرده، سخنيه في الميكروويف على فترات 20 ثانية لتليينه). ضعي طبقة واحدة من الكيك المغطاة بالغاناش على طبق التقديم، ثم ضعي فوقها كوبًا من الكريمة المخفوقة. ضعي الطبقة الأخرى المغطاة بالغاناش فوقها، ثم ضعي فوقها الكريمة المخفوقة أيضًا. ضعي الطبقة الأخيرة من الكيك، وغطي السطح والجوانب بالكريمة المخفوقة. افرمي ثلث كوب البندق المتبقي، ورشيه فوق الكيك مع رقائق الشوكولاتة. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل، ثم قدميه.