كعكة المرنغ والجوز "Dacquoise"

الأصوات: 2

طريقة عمل كعكة الداكواز بالمرينغ والمكسرات

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

دلّل نفسك بكعكة مرينغ فرنسية كلاسيكية، وهي كعكة داكواز، التي تعني "من داشا" نسبةً إلى مدينة داكس الفرنسية. تتميز داكواز الكلاسيكية بقوامها الخفيف ونكهتها الغنية بالمكسرات، وهي مصنوعة من بياض البيض المخفوق مع البندق المطحون. وللحفاظ على نكهة طبقات المرينغ الأصلية وتعزيزها، استخدم موس الكراميل الخفيف فقط لطبقة الكيك. ادهن به الطبقات المقرمشة، ثم رشّ الكيك بالكامل بالسكر البودرة. يُفضّل تقديم هذه الداكواز الرقيقة باردة مع كوب من الشاي أو القهوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة داكواز

كوب واحد من البندق المحمص والمقشر
كوب وربع من السكر
بياض 6 بيضات كبيرة
ملعقة صغيرة من كريم التارتار

موس الكراميل

6 ملاعق كبيرة من الماء، مقسمة
¾ كوب سكر، مقسمة
ملعقة كبيرة واحدة من شراب الذرة الأبيض
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الجيلاتين
بيضتان كبيرتان بالإضافة إلى صفار بيضتين كبيرتين
كوب واحد من كريمة الخفق
سكر بودرة للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم، شراب الذرة، كريم التارتار، البندق، الجيلاتين، مرنغ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقًا إلى 110 درجة مئوية. باستخدام قلم تحديد، ارسم 3 دوائر، قطر كل منها 15 سم، على ورق زبدة. اقلب أوراق الزبدة بحيث تكون الرسومات متجهة لأسفل وضعها على صواني الخبز.
اطحن البندق مع ربع كوب من السكر حتى يصبح ناعماً.

اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار على سرعة منخفضة، ثم زيدي السرعة تدريجياً حتى يصبح البياض رغوياً، ثم أضيفي كوب السكر المتبقي ببطء. ارفعي السرعة إلى عالية واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي البندق المطحون وقلّبي برفق.

ضع المارينغ في كيس حلواني مزود بفوهة كبيرة وبسيطة. قم بتشكيله بشكل حلزوني داخل الدوائر المرسومة على ورق الزبدة، مع ملئها بالكامل.
اخبزي الميرينغ لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى تتماسك بعد أن تبرد. إذا كانت لا تزال طرية، يمكنكِ إعادتها إلى الفرن لتجفيفها (قد يختلف وقت الخبز حسب درجة الحرارة والرطوبة). ستتمدد الميرينغ أثناء الخبز، لتصل إلى قطر حوالي 20 سم، ولا بأس إذا أصبح لونها أغمق قليلًا. يمكن خبز حلوى المرينغ قبل يومين وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق، ويمكن تجميع الكعكة قبل يوم من التقديم..
موس الكراميل.

صبّ أربع ملاعق كبيرة من الماء في قدر صغير، ثم أضف نصف كوب من السكر وشراب الذرة. اترك السكر يغلي تمامًا دون تحريك، واستمر في الطهي حتى يصبح لون الكراميل كهرمانيًا فاتحًا، مع مسح جوانب القدر بالماء من حين لآخر. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلًا (سيزداد لونه قتامةً قليلًا أثناء التبريد).
انقع الجيلاتين في ملعقتين كبيرتين من الماء البارد المتبقي. في وعاء معدني، اخفق البيض وصفار البيض وربع كوب السكر المتبقي. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، مع الخفق بقوة حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح قوامه كثيفًا كشريط عند رفعه. ارفع الوعاء من حمام الماء، وأضف الجيلاتين مع الخفق، ثم أضف الكراميل برفق مع الحرص على عدم سكبه على الخفاقة. اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفيها إلى خليط الكراميل المبرد. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم، أو حتى يتماسك الموس.
ضعي طبقة المرينغ الأولى على طبق. ضعي الموس في كيس حلواني مزود بفوهة كبيرة عادية، ثم وزعي نصف كمية الموس على الكيك. ضعي طبقة المرينغ الثانية فوقها، ووزعي الكمية المتبقية من الموس عليها، ثم غطيها بطبقة المرينغ المتبقية. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يحين وقت التقديم، ثم رشي عليه السكر البودرة قبل التقديم.