خبز بالجبن واللحم

الأصوات: 10

وقت: 9 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة.

تُعدّ لفائف الخميرة المنزلية المحشوة باللحم المقدد والجبن والكراث مثاليةً لوجبة خفيفة دسمة، أو فطور شهي، أو بديل للخبز في الغداء أو العشاء. عملية التحضير طويلة نوعًا ما، لذا يُنصح بالتخطيط مسبقًا لترك العجين يختمر جيدًا عدة مرات، فهذا يُحدد نكهته وقوامه. لتحضير اللفائف، افرد العجين على شكل مستطيل كبير، ثم وزّع الحشوة عليه، ولفّه. بعد ذلك، قطّع اللفافة إلى قطع متساوية واخبزها حتى تلتصق أطرافها ببعضها. النتيجة شهية للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (عبوة 7 غرام)
ملعقتان كبيرتان من السكر
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء وغلاف بلاستيكي.
صفار بيضة كبيرة واحدة
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

تعبئة

4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة + ملعقتان كبيرتان إضافيتان، بدرجة حرارة الغرفة، لدهن المقلاة
حبة كراث متوسطة الحجم، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح، مفرومة (حوالي كوب واحد)
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
نصف ملعقة كبيرة من جبن غرويير المبشور
100 غرام من شرائح لحم الخنزير الرقيقة، مقطعة إلى قطع بحجم 0.5 سم (حوالي 4 شرائح)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سكر، سمنة، بيض، دقيق فاخر، الكراث، نبيذ أبيض، جبنة غرويير، لحم خنزير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين: في قدر متوسط الحجم، سخّني الحليب ونصف كوب من الماء على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 37 درجة مئوية (مع الحرص على عدم تجاوز 43 درجة مئوية). ارفعي القدر عن النار وأضيفي الخميرة مع التحريك. رشي رشة من السكر على الوجه واتركي المزيج جانبًا دون تحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم أضيفي الزبدة وصفار البيض واخفقي جيدًا.
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر المتبقي والملح معًا. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي خليط الخميرة فيها، مع التقليب بملعقة خشبية حتى تتكون لديكِ عجينة سميكة ولزجة قليلًا. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. شكّلي العجينة على شكل كرة.

ادهني داخل وعاء بالزبدة. ضعي كرة العجين في الوعاء، وحركيها لتغطيتها بالزبدة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي، وارسمي دائرة على الغلاف بحجم كرة العجين، واحسبي الوقت. اتركي العجين يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى يتضاعف حجمه.
أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها قليلاً لإخراج الهواء الزائد. شكّلي العجينة على شكل كرة مرة أخرى وضعيها في الوعاء. ادهني قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي بالزبدة وضعيها فوق العجينة. غلّفي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي آخر وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل حتى تختمر العجينة.
تحضير الحشوة: في مقلاة متوسطة الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الكراث وقلّبيه باستمرار حتى يطرى ويتكرمل قليلاً، حوالي 5 دقائق. رشي الكراث بالدقيق وقلّبيه باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون ومحمصاً، حوالي دقيقة واحدة. ثم أضيفي النبيذ وربع كوب من الماء واخفقي المزيج واتركيه يثخن مع التقليب المستمر لمدة دقيقة واحدة تقريباً. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الجبن ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل. انقلي الحشوة إلى وعاء متوسط الحجم واتركيها تبرد تماماً. (ستتماسك الحشوة قليلاً، ولكن إذا كانت دافئة جداً، فسيكون من الصعب تشكيل الفطائر).
شكّلي الكعكات المحشوة: ادهني صينية خبز مقاس 22 × 32 سم (9 × 13 بوصة) بملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها. افرديها على شكل مستطيل مقاس 25 × 45 سم (10 × 18 بوصة)، مع التأكد من أن الحافة الطويلة مواجهة لكِ. وزعي الحشوة المبردة بالتساوي على العجينة، مع ترك مسافة حوالي 2.5 سم (بوصة واحدة) من الحافة المقابلة لكِ. رشي شرائح اللحم فوق الحشوة. ابدئي من الجانب الأقرب إليكِ، ولفي العجينة على شكل أسطوانة محكمة. ادهني الحافة الفارغة من العجينة بالماء برفق، واستمري في اللف لإغلاق الأسطوانة. اثني الأطراف قليلاً، وإذا بدت الأسطوانة أكثر سمكًا في بعض الأماكن، قومي بتسويتها بيديكِ.
باستخدام سكين مسننة، قطّعي العجينة إلى قطع صغيرة بحجم 4 سم (1.5 بوصة)، لتحصلي على 12 قطعة. رصّي القطع في الصينية المُجهزة بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل (باستثناء القطع الخارجية)، مع ترك مسافة 2.5 سم (بوصة واحدة) بين كل قطعة وأخرى. غطّي القطع بغلاف بلاستيكي. اتركيها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، مع الحرص على عدم ترك أي فراغات بينها، لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين.
ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبيًا وتصبح طرية عند الضغط عليها برفق، لمدة 25-30 دقيقة. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق.