بوف بورغينيون

الأصوات: 8

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

طبق فرنسي تقليدي من لحم البقر المطهو ببطء في صلصة غنية مصنوعة من مرق اللحم ونبيذ بورغندي الأحمر، مع الثوم والجزر والبصل والفطر. يتميز طبق "بوف بورغينيون" بتقنية طهيه الفريدة، مما ينتج عنه لحم طري للغاية وصلصة غنية وعطرية مع الخضار. تُشوى قطع كبيرة من اللحم أولاً في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُخلط مع الخضار والتوابل، ويُسكب عليها النبيذ والمرق، ويُطهى الطبق بأكمله على نار هادئة في الفرن. يُقلى البصل والفطر بشكل منفصل ويُضافان إلى "بوف بورغينيون" في النهاية. يُنصح بتحضير الطبق قبل يوم من تقديمه، والاستمتاع بنكهته الساحرة بعد انتهاء عملية التتبيل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.1 كجم من لحم الفلات آيرون أو لحم التري تيب، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم.
ست شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد، مفرومة ناعماً
جزرتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات
بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات
غصن واحد من الزعتر الطازج
ورقة غار واحدة
فصان من الثوم
غصن واحد من البقدونس الطازج + كمية إضافية للتقديم
ساق كرفس بطول 10 سم
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
نصف كوب من البراندي
كوبان من النبيذ الأحمر الجاف، مثل نبيذ بورغندي أو كوت دو رون
كوبان من مرق اللحم البقري
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
¾ كوب بصل لؤلؤي مقشر
ملعقة صغيرة من السكر
كوب واحد من فطر الشامبينيون، مقطع إلى 4 قطع

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فطر الشامبينيون، بصل، كرفس، جزرة، ورق الغار، زعتر، خمر أحمر، براندي، باقة عطرية، لحم خنزير مقدد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
سخّني قدرًا هولنديًا سعة 6-8 كوارت على نار متوسطة؛ أضيفي لحم الخنزير المقدد واقليه قليلًا. انقليه بملعقة مثقبة إلى طبق كبير، مع الاحتفاظ بالدهن المذاب في القدر.

جففي اللحم البقري بمناديل ورقية وتبليه بالملح والفلفل الأسود. ضعي مكعبات اللحم في صينية الفرن في طبقة واحدة (أو على دفعات) واطهيها لمدة 3-5 دقائق حتى تتحمر من جميع الجوانب. انقليها بملعقة مثقوبة إلى الطبق مع لحم الخنزير المقدد.
أضيفي الجزر والبصل إلى القدر واطهيهما حتى يصبحا طريين وذهبيين اللون قليلاً، لمدة 7-8 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل. في هذه الأثناء، حضّري "باقة الأعشاب العطرية": اربطي الزعتر وورق الغار والثوم والبقدونس والكرفس معًا بخيط مطبخ (اضغطي الثوم على ساق الكرفس).
أعيدي اللحم المقدد ولحم البقر إلى القدر. أضيفي الدقيق وقلّبي لبضع دقائق حتى يتغطى اللحم. أضيفي معجون الطماطم. صبّي البراندي واتركيه على النار حتى يتبخر نصفه، حوالي 5 دقائق. ثم صبّي النبيذ الأحمر واتركيه على النار حتى يتبخر نصفه مرة أخرى، حوالي 10 دقائق. أضيفي المرق وباقة الأعشاب العطرية إلى القدر واتركيه على نار هادئة. قلّبي برفق، ثم غطّي القدر وضعيه في الفرن؛ اطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، حوالي ساعة ونصف.
في هذه الأثناء، ذوّبي الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي البصل الصغير وقلّبيه حتى يطرى قليلاً، حوالي دقيقتين. أضيفي السكر وربع كوب من الماء؛ واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر الماء ويصبح لون البصل ذهبياً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الفطر؛ واتركيه حتى يصبح لونه ذهبياً، من 3 إلى 4 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل الأسود؛ ثم ارفعي المقلاة عن النار.
باستخدام ملعقة مثقبة، أخرجي اللحم من القدر. اتركي الصلصة لبضع دقائق، ثم أزيلي الدهون من السطح وتخلصي منها. أعيدي اللحم إلى القدر. أضيفي البصل الصغير والفطر؛ وسخني المزيج. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، ورشي البقدونس. يكون مذاق الطبق في أفضل حالاته في اليوم التالي.

يُقدّم هذا الطبق مع النبيذ الأحمر المصنوع من عنب زينفاندل.