فيليه لحم البقر البورغينيون

الأصوات: 2

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

يُعدّ طبق لحم البقر البورغندي، أو لحم البقر البورغندي، من أشهر الأطباق الفرنسية، إذ شقّ طريقه من موائد الفلاحين إلى أرقى المطابخ. لم يستمدّ الطبق اسمه من منطقة منشئه، كما قد يتوقع البعض، بل من استخدام نبيذ بورغندي الأحمر، الذي يُستخدم في تحضير صلصة لحم البقر البورغندي الشهية. تعتمد هذه الوصفة على أطرى شرائح لحم البقر، والتي لا تحتاج إلى طهي مطهو ببطء، مما يُقلّل وقت الطهي بشكل ملحوظ ويجعلها طبقًا فاخرًا يليق بالمناسبات الخاصة. يُشوى اللحم ويُضاف إلى الصلصة مع الخضار والفطر ولحم الخنزير المقدد قبل دقائق قليلة من نضجه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة (1.3 كجم) من لحم المتن البقري، مقطعة
ملح خشن وفلفل أسود مطحون لتتبيل اللحم + ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل
3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
110 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى مكعبات
فصان من الثوم المهروس
1.5 كوب من النبيذ الأحمر الجاف، مثل بورغندي أو كيانتي
كوبان من مرق اللحم البقري
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
غصن واحد من الزعتر
220 غرام من البصل اللؤلؤي المقشر
8-10 جزرات، مقطعة بشكل قطري إلى شرائح بسمك 2.5 سم.
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
220 غرام من الفطر، مقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم (مزرعة أو برية)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، لحم خنزير مقدد، ثوم، خمر أحمر، مرق اللحم، معجون طماطم، زعتر، بصل، جزرة، سمنة، دقيق فاخر، الفطر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

باستخدام سكين حاد، قطّع اللحم البقري عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 2.5 سم (1 بوصة). تبّل كلا الجانبين بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة الحرارة، اطهِ شرائح اللحم على دفعات، مع إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، حتى يصبح لون اللحم بنياً من الخارج ويبقى طرياً جداً من الداخل، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. ارفع اللحم من المقلاة وانقله إلى طبق التقديم.
في نفس المقلاة، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُوضع جانباً. يُصفّى الدهن من المقلاة، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين منه. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية.

صبّي النبيذ الأحمر في المقلاة واطهي على نار عالية لمدة دقيقة، مع كشط أي قطع متفحمة من القاع. أضيفي مرق اللحم ومعجون الطماطم والزعتر وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق. صفّي الصلصة وأعيديها إلى المقلاة. أضيفي البصل والجزر واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتصبح الخضراوات طرية.
باستخدام شوكة، امزج ملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة مع الدقيق لتشكيل عجينة، ثم أضفها برفق إلى الصلصة. اتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
في هذه الأثناء، في مقلاة منفصلة، قم بقلي الفطر في ملعقة كبيرة (15 جم) من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق، حتى يصبح لونه بنياً وطرياً.
أضيفي شرائح اللحم والفطر واللحم المقدد إلى المقلاة مع الخضار والصلصة. غطّي المقلاة واتركيها على النار لمدة 5-10 دقائق. احرصي على عدم الإفراط في الطهي. تبّلي بالملح وقدّميها فوراً.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي / إينا غارتن

وصفات مشابهة