بورغينيون الفطر

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 6
سعرات حرارية 356، إجمالي الدهون 13 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 46 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 43 ملغ، الصوديوم 990 ملغ، سكر 9 ج.

تحوّل هذه الوصفة طبق لحم البقر البورغينيون الفرنسي الكلاسيكي، المكون من لحم بقري مطهو ببطء مع الخضار، إلى طبق نباتي فاخر. يضفي مزيج أنواع مختلفة من الفطر نكهة غنية ومذاقًا مميزًا للصلصة، بينما يمنح الجزر الأبيض والجزر الطري قوامًا مثاليًا. يُقدّم طبق بورغينيون الفطر مع نودلز البيض الطرية، أو البطاطا المهروسة، أو عصيدة الذرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
900 غرام من الفطر المتنوع (مثل فطر كريمني، وفطر المحار، وفطر شيتاكي)، مُقشّر ومُقطّع إلى أرباع أو شرائح سميكة.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
3 جزرات متوسطة الحجم، مقطعة بشكل قطري إلى قطع بسمك 2 سم (حوالي 220 غرام).
3 حبات جزر أبيض صغيرة، مقطعة بشكل قطري إلى قطع بسمك 2 سم (حوالي 220 غرام)
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة (حوالي 6 أغصان)
فصان من الثوم المهروس
كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف (مثل بينوت نوار)
كوبان من مرق الخضار أو الفطر
ورقتان من الغار
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
نودلز البيض العريضة، للتقديم
بقدونس طازج مفروم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر كريميني، الفطر، فطر المحار، فطر شيتاكي، سمنة، جزرة، جذر الجزر الأبيض، البصل، معجون طماطم، زعتر، ثوم، خمر أحمر، مرق اللحم، ورق الغار، دقيق فاخر، نودلز، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير أو طنجرة، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. عندما يسخن الزيت جيداً ويصدر صوت طقطقة، أضيفي نصف كمية الفطر، ووزّعيه بالتساوي، واتركيه يُطهى دون تقليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الأسفل، لمدة 3-4 دقائق. قلّبي الفطر واستمري في طهيه حتى يصبح طرياً، لمدة 3 دقائق أخرى. انقليه إلى طبق باستخدام ملعقة مثقبة. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون والفطر المتبقي إلى القدر. اطهيه بنفس الطريقة ثم انقليه إلى الطبق نفسه.
في نفس المقلاة، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة، ثم أضيفي الجزر والجزر الأبيض والبصل. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا ويتحمر الجزر الأبيض قليلًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. أضيفي معجون الطماطم والزعتر والثوم وملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود. اطهي المزيج حتى يطرى الثوم ويصبح لون معجون الطماطم أحمر داكنًا، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريبًا. أضيفي النبيذ، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصفه، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

أعيدي الفطر إلى المقلاة، وأضيفي المرق وورقة الغار ورشة ملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة حتى يصبح الفطر طريًا جدًا ويقل حجم الصلصة قليلًا، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخلطي الدقيق مع ملعقة الزبدة المتبقية حتى تتكون عجينة سميكة. أضيفي العجينة إلى الصلصة وقلبيها جيداً، ثم اتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة وتصبح كثيفة القوام، لمدة عشر دقائق تقريباً. أزيلي أوراق الغار. تذوقي الصلصة وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها فوق نودلز البيض العريضة، ورشيها بالبقدونس المفروم.

فئات:

وصفة / أطباق غنية بالألياف / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق نباتية / طعام مريح / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / الحساء واليخنات السميكة / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة