بوف بورغينيون في قدر

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 976، إجمالي الدهون 50 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 50 ج.، الكربوهيدرات 59 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 210 ملغ، الصوديوم 1513 ملغ، سكر 8 ج.

تجمع هذه الوصفة بين طبق لحم البقر البورغينيون الفرنسي وفطيرة اللحم الأمريكية. يُطهى اللحم مع الفطر في النبيذ الأحمر، ثم يُخبز في قدر مغطى بعجينة، ويُخبز في الفرن حتى يكتسب قشرة ذهبية شهية تفوح منها روائح الأعشاب العطرية. تكمن روعة هذه الوصفة في إمكانية تحضير فطيرة اللحم مسبقًا وتجميدها لحين التقديم، دون الحاجة إلى إذابتها قبل الخبز. إنها مثالية لتحضير عشاء العيد مسبقًا، أو ببساطة لمن يرغب في طبق لذيذ شبه جاهز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء

ورقتان من الغار
8 أغصان من الزعتر
ربع كوب من الزيت النباتي
1.3 كيلوغرام من كتف البقر، مقطع إلى مكعبات
4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد (حوالي 140 غرام)، مقطعة إلى قطع
450 غرام من الجزر، مقطعة إلى نصفين طولياً ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
بصلة كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
نصف كوب من الكونياك أو البراندي
زجاجة واحدة (750 مل) من النبيذ الأحمر الجاف
كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
450 غرام من فطر الشامبينيون، مقطعة إلى نصفين
عبوة واحدة (450 غرام) من البصل اللؤلؤي المجمد، بعد إذابته
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة

كعكة

3 أكواب من الدقيق + كمية إضافية لعجن العجين
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
220 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بيضة كبيرة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، لحم خنزير مقدد، جزرة، باقة عطرية، ورق الغار، زعتر، فطر الشامبينيون، بصل، خمر أحمر، براندي، كونياك

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع ورق الغار والزعتر في قطعة صغيرة من الشاش واربط الأطراف بإحكام لتشكيل كيس؛ ثم ضعه جانباً.
في قدر كبير أو طنجرة، سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة. تبّلي اللحم بملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اطهي اللحم على دفعات مع التقليب حتى يتحمّر من جميع الجوانب، حوالي 5 دقائق. انقليه إلى طبق وأضيفي لحم الخنزير المقدد إلى القدر. اطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح مقرمشًا، حوالي 5 دقائق. أضيفي الجزر والبصل والثوم واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى البصل، حوالي 5 دقائق. أضيفي معجون الطماطم واطهيها مع التقليب لتغطية المكونات، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي الدقيق واطهيها مع التقليب لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي الكونياك إلى المقلاة واطهي مع كشط أي قطع متفحمة حتى يتبخر معظمه، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي النبيذ ومرق الدجاج والشاش واللحم المحمر وأي سوائل متبقية، واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار إلى متوسطة، غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر وكشط أي قطع متفحمة، حتى ينضج اللحم ويصبح الصوص كثيفًا، لمدة ساعتين تقريبًا. أزيلي الشاش.
في هذه الأثناء، حضّر العجين.:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق مع ملعقة ونصف صغيرة من الملح واخلطيهم على دفعات. أضيفي البقدونس والبصل الأخضر واخلطيهم على دفعات، ثم أضيفي الزبدة واخلطيهم على دفعات من 8 إلى 10 مرات حتى يصبح المزيج مثل الحبوب الخشنة. أضيفي نصف كوب من الماء المثلج واخلطيهم على دفعات حتى تبدأ العجينة بالتماسك، مع إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج حسب الحاجة. ضعي العجينة على قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة قرص؛ ثم غلّفيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو طوال الليل.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
أنهي طهي اليخنة:

في مقلاة كبيرة، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المتبقي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الفطر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اطهي الفطر مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا، حوالي 7 دقائق. أضيفيه إلى القدر مع الحساء، والبصل الصغير، والزبدة، وقلّبي المكونات جيدًا. انقلي الحساء إلى طبق بيضاوي سعة 3 إلى 4 لترات أو صينية خبز مقاس 9×13 بوصة، واتركيه جانبًا ليبرد.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل مستطيل بأبعاد 12 × 15 بوصة وسماكة 0.3 سم. اخفقي البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم ادهني حواف صينية الخبز بالبيض المخفوق مع ترك جزء صغير متدلٍ. اطوي العجينة فوق الحشوة واضغطيها على جوانب الصينية، ثم قصي أي زوائد مع ترك جزء متدلٍ بطول بوصة واحدة. اصنعي عدة شقوق في الجزء العلوي للسماح بخروج الهواء.
ادهني العجينة بالبيض المخفوق. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتغلي الحشوة، لمدة 45 دقيقة تقريباً. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

نصائح للتجميد

يمكن تجميد فطيرة اللحم. شكّلي الفطيرة في صينية، غطّيها بالعجين، واصنعي شقوقًا فيها. لفّيها بإحكام بورق القصدير وضعيها في المجمد لمدة تصل إلى 3 أسابيع. ادهني العجينة ببيضة مخفوقة (بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء) واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة ونصف تقريبًا، دون إذابة الثلج.