50 وصفة للمقبلات الحارة

نصائح لاستخدام الفلفل الحار:

*اللون لا يرتبط بالحرارة؛ فمع نضوج الفلفل، يتغير لونه من الأخضر إلى البرتقالي أو الأحمر.

**عادةً ما تكون حبات الفلفل الصغيرة أكثر حرارة من حبات الفلفل الكبيرة.

***لتقليل حدة الفلفل، قم بإزالة البذور والأغشية الداخلية.

****استخدم القفازات أو اغسل يديك فورًا بعد العمل - وتجنب لمس عينيك وجلدك أثناء العمل!


1. جواكامولي مع فلفل الهالبينو. اهرسي 3 حبات أفوكادو، نصف كوب من الكزبرة المفرومة، حبة فلفل هالبينو مفرومة، ملعقة كبيرة من صلصة هالبينو الحارة، عصير ليمونتين، نصف بصلة حمراء مفرومة، ملعقة صغيرة من كل من الكمون المطحون والملح.*

2. صلصة الفاصوليا مع الشيبوتلي. اهرسي علبتين من الفاصوليا السوداء (وزن كل علبة 16 أونصة، مصفاة ومغسولة)، وكوبًا واحدًا من كل من الكزبرة المفرومة والطماطم المعلبة المشوية، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والفلفل الحار المفروم في صلصة أدوبو، وعصير ليمونة واحدة، وفص ثوم واحد، وملعقة صغيرة من كل من الكمون المطحون والبابريكا المدخنة الحارة والملح.

3. صلصة مع فلفل الهابانيرو. اهرسي علبة طماطم مشوية وزنها 1.5 رطل، وحبتين من فلفل الهابانيرو المفروم منزوع البذور، ونصف كوب من الكزبرة، وفص ثوم مفروم، وعصير ليمونتين، ونصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح، وملعقة صغيرة من كل من الكمون المطحون والملح.

4. حمص مع هريسة. اهرسي علبتين من الحمص (وزن كل علبة 14 أونصة) بعد تصفيته وشطفه، ونصف كوب من الطحينة ونصف كوب من الفلفل الأحمر المعلب، وثلث كوب من الماء وثلث كوب من زيت الزيتون، و4-6 ملاعق كبيرة من الهريسة (معجون الفلفل الحار المغربي)، وعصير ليمونة واحدة، وفص ثوم مفروم، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.*

5. صلصة الجبن مع الفلفل. شوّحي بصلة صغيرة مفرومة وفلفل بوت جولوكيا (فلفل الشبح) منزوع البذور في الزبدة على نار متوسطة حتى يطرى. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق، واطهي لمدة 30 ثانية. أضيفي كوبًا من الحليب، واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضيفي كوبًا من كلٍّ من جبن الشيدر المبشور وجبن بيبر جاك المبشور، وقلّبي حتى يذوب.

6. صلصة الهالبينو. اهرسي 113 غراماً من الجبن الكريمي مع نصف كوب من كلٍّ من المايونيز والقشدة الحامضة والكزبرة المفرومة، وربع كوب من الشبت المفروم، و3 حبات بصل أخضر مقطعة إلى شرائح، وحبتين من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح، وفص ثوم واحد، وملعقة كبيرة من عصير الليمون؛ ثم تبّليها بالملح.

7. كيساديلا مع تشوريزو. وزّعي ملعقة كبيرة من الفاصوليا المهروسة على 3 أرغفة تورتيلا من القمح؛ ثم وزّعي ربع كوب من جبن بيبر جاك المبشور و225 غرامًا من نقانق تشوريزو المطبوخة والمفتتة بينها. أضيفي شرائح البصل الأخضر، ثم غطّي كل رغيف تورتيلا بغلاف آخر. اطهيها في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة لمدة دقيقتين لكل جانب. قدّميها مع كوب من الكريمة الحامضة المهروسة مع نصف حبة أفوكادو، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من صلصة الهالبينو الحارة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.


8. ناتشوز مع تشوريزو. وزّعي 6 أكواب من رقائق التورتيلا العادية أو الساخنة في صينية فرن. ضعي فوقها علبة فاصولياء حارة (مُسخّنة) وزنها 14 أونصة، و1 رطل من نقانق تشوريزو المطبوخة والمفتتة، و2 كوب من جبنة بيبر جاك المبشورة، و1/2 كوب من الهالبينو المخلل. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة، حتى تذوب الجبنة. زيّنيها بالكريمة الحامضة والكزبرة والبصل الأخضر.

9. سندويشات تاكو السمك الصغيرة. اخفقي بيضتين مع حبتين من فلفل شيبوتلي المفروم في صلصة أدوبو، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الأوريجانو المجفف، ومسحوق الثوم، والملح، والفلفل الأسود. أضيفي 450 غرامًا من فيليه سمك القد (مقطع إلى شرائح بعرض 2.5 سم)؛ وقلّبي. انقعي المزيج لمدة 15 دقيقة. غطّي الشرائح بكوب من كلٍّ من فتات الخبز، وكوب من البانكو، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من الفلفل الحار، ونشا الذرة، وملعقة صغيرة من الملح. اقليها في زيت نباتي على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 4 دقائق. قدّميها في خبز تورتيلا صغير.*

10. الحبار المقلي. اخفقي كوبًا من الحليب مع ملعقتين صغيرتين من الفلفل الحار. أضيفي نصف كيلوغرام من الحبار المغسول (مقطعًا إلى حلقات بسمك 1.25 سم، بالإضافة إلى المجسات)؛ وقلّبي. انقعي الحبار لمدة 20 دقيقة. اخلطي ثلاثة أرباع كوب من كلٍّ من الدقيق ونشا الذرة، و3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار، وملعقتين صغيرتين من الملح. غطّي الحبار بخليط الدقيق، ثم اقليه في زيت نباتي ساخن على حرارة 182 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 2-3 دقائق. تبّليه بالملح. قدّميه مع صلصة مارينارا ساخنة.

11. كعكات السلطعون على الطريقة التايلاندية. اخلطي 230 غرامًا من لحم السلطعون، وربع كوب من كلٍّ من الكزبرة المفرومة، وبراعم الفاصولياء، وفتات الخبز، وملعقتين كبيرتين من المايونيز، وملعقة كبيرة من كلٍّ من صلصة السمك، وخردل ديجون، وعصير الليمون، والفلفل التايلاندي الطازج المفروم. شكّلي الخليط إلى 20 قرصًا بقطر 2.5 سم. اقليها في زيت نباتي حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين. قدّميها مع صلصة الفلفل الحلو التايلاندية.

12. روبيان مع فلفل أهي. امزج ثلث كوب من عصير الليمون وثلث كوب من البصل الأحمر المقطع، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الحار المتبل المفروم، وملعقة كبيرة من عصير البرتقال، وفصين من الثوم المبشور، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور، وملعقة صغيرة من الملح. أضف إلى المزيج نصف كيلوغرام من الروبيان المطبوخ ونصف كوب من الكزبرة. ضع المزيج في الثلاجة.

13. شطائر الجبن الساخنة. امزج ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مع ملعقتين صغيرتين من الفلفل الحار الكالابري المفروم من البرطمان؛ ثم ادهن المزيج على 4 شرائح من الخبز. ضع فوق كل شريحة شريحتين من جبن البروفولوني، ثم غطّها بشريحة خبز أخرى. اطبخها في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة.

14. موز الجنة المقلي على الطريقة المكسيكية. اهرسي كوبًا من فلفل أجي المتبل، ونصف كوب من الكزبرة، وفص ثوم. أضيفي نصف كوب من الكريمة الحامضة، وملعقة كبيرة من ماء مخلل فلفل أجي، وملعقة كبيرة من عصير الليمون؛ امزجي المكونات وتبليها بالملح. اقلي كيلوغرامًا من التوستونات المجمدة (موز الجنة) وفقًا لتعليمات العبوة. رشيها بالفلفل الحار والملح. قدميها مع الصلصة وشرائح الليمون.

15. نقانق في صلصة سريراتشا. ضعي كوبًا من الكاتشب، وربع كوب من كلٍّ من صلصة الصويا وخل الأرز، و3 ملاعق كبيرة من كلٍّ من السكر البني وصلصة سريراتشا، وفص ثوم مبشور، وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المبشور على نار هادئة. أضيفي عبوة من نقانق الكوكتيل وزنها 14 أونصة؛ واطهيها حتى تسخن تمامًا، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق.

16. أضلاع متبلة. ادهن أضلاع لحم الخنزير (كاملة) بثلاث ملاعق كبيرة من معجون الجيرك. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل. تبّلها بالملح. اخبزها على رف موضوع فوق صينية خبز ذات حواف على حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت)، مع تقليبها في منتصف المدة، لمدة ساعتين أو حتى تصبح طرية. ادهن لحم الخنزير بنصف كوب من مربى الأناناس ممزوج بملعقتين كبيرتين من الكاتشب وملعقة كبيرة من صلصة الهابانيرو الحارة. اخبزها لمدة ساعة إضافية، مع تقليبها في منتصف المدة.

17. معجنات البريتزل مع صلصة الخردل بالعسل. اخفقي ربع كوب من كلٍّ من خردل ديجون والعسل مع ملعقة كبيرة من صلصة الهابانيرو الحارة. قدّميها مع قطع البريتزل الدافئة والطرية.

18. الفطر المحشو. اخلطي كوبًا واحدًا من فتات الخبز البانكو، ونصف كوب من كلٍّ من الكابيكولا المفرومة وجبنة أسيجو المبشورة، وفص ثوم مفروم، وبصلة خضراء مقطعة إلى شرائح، و3 ملاعق كبيرة من كلٍّ من البقدونس المفروم وزيت الزيتون. احشي 24 حبة فطر بالخليط. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20 دقيقة.*

19. الفلفل الحار المحشو. لفّي مكعبات جبن بيبر جاك بشرائح الكابيكولا الحارة؛ ضعي بداخلها فلفل الكرز المخلل (بعد إزالة السيقان واللب). ثبتيها بأعواد الأسنان؛ ثم رشي عليها زيت الزيتون. ***


20. بيتزا باغيت مع سجق. اقطعي الرغيف الفرنسي إلى نصفين، وادهني كل نصف بصلصة مارينارا ساخنة. ضعي فوقها نصف كيلوغرام من السجق الإيطالي الساخن المطبوخ والمفتت، وكوبين من جبنة الموزاريلا المدخنة المبشورة. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) حتى تظهر الفقاعات، لمدة 10 دقائق. أضيفي جبنة البارميزان والبقدونس وقلبي.

21. خبز باغيت بالثوم. اهرسي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية، وربع كوب من كلٍّ من زيت الزيتون والبقدونس المفروم، و4 فصوص ثوم مبشورة، وملعقة ونصف صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، وملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف. ادهني المزيج على نصف رغيف خبز فرنسي، وتبّليه بالملح. حمّريه في الفرن على وضعية الشواية.

22. خبز باغيت مع الجبن والسوبريساتا. اتبعي الوصفة رقم ٢١. أضيفي شرائح السوبريساتا الساخنة وجبنة البروفولوني، ثم أعيديها إلى الفرن حتى تذوب الجبنة. أضيفي جبنة البارميزان والبقدونس وقلّبي.


23. فلفل هالبينو محشو ومقلي. امزج نصف كوب من الدجاج المشوي المقطع مكعبات، وربع كوب من صلصة الجبن الأزرق، وملعقة كبيرة من كل من صلصة الهالبينو الحارة وفلفل الهالبينو المخلل المهروس؛ ثم وزّع المزيج على 10 حبات من فلفل الهالبينو المقطعة إلى نصفين والمنزوعة البذور. اغمسها في بيضتين مخفوقتين لتغطيتها؛ ثم دحرجها في ثلاثة أرباع كوب من فتات الخبز المخلوط بثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح. مسحوق الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُقلى في زيت نباتي على درجة حرارة ١٨٠ مئوية حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة ٣ دقائق تقريباً.

24. زلابية مقلية مع خردل حار. اخفقي نصف كوب من الخردل الكامل، وربع كوب من الكريمة الحامضة، وملعقة كبيرة من الكراث المفروم، وحبة فلفل سيرانو مبشورة، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من البابريكا الحارة والملح. اقلي 900 غرام من الفارينيكي المجمدة في زيت نباتي على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 4 دقائق. قدميها مع الخردل الحار.*

25. إمبانادا لحم الخنزير. امزج فصّي ثوم مفرومين، وعصير ليمونة واحدة وبرتقالة واحدة، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وحبتين من الفلفل الحار المتبّل والمقطّع؛ ثم تبّل بالملح. اخلط كوبًا ونصف من لحم الخنزير المفتت المطبوخ مع كوب من صلصة البيكو دي جالو. وزّع اللحم على 10 أقراص إمبانادا؛ اطوِ كل قرص إلى نصفين واضغط على الحواف. جمّدها لمدة 20 دقيقة. اقليها في زيت نباتي على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق. تبّل بالملح وقدّمها مع الصلصة.


26. نقانق في العجين. امزج ملعقتين صغيرتين من كلٍّ من مسحوق الفلفل الحار شيبوتلي، والبابريكا المدخنة الحارة، والكزبرة المطحونة. افرد عجينة الكرواسون (عبوة 225 غرامًا)؛ رشّ كلا الجانبين بخليط التوابل. قسّم العجينة إلى مثلثات، ثمّ قطّع كلّ مثلث إلى نصفين طوليًا. لفّ كلّ قطعة حول نقانق صغيرة؛ واضغط عليها لتثبيتها. اخبزها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 15 دقيقة.*


27. القرنبيط مع صلصة البافلو. اخفقي كوبين من الدقيق وكوبين من الصودا مع ملعقة صغيرة من الملح. قطّعي رأس قرنبيط صغير إلى زهرات بحجم 2.5 سم تقريبًا، ثم اغمسيها في الخليط. اقليها في زيت نباتي ساخن على حرارة 182 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 3 دقائق. قلّبيها مع 110 غرام من الزبدة المذابة، المخفوقة مع 60 مل من صلصة بافلو الحارة، ثم قدّميها مع صلصة الجبن الأزرق.

28. رقائق الكرنب مع البابريكا. قطّعي حزمة واحدة من الكرنب إلى قطع صغيرة؛ ثمّ اخلطيها مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة الحارة. تبّليها بالملح. وزّعيها على صينيتي خبز، مع الحرص على عدم تلامس الأوراق؛ واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) حتى تصبح مقرمشة، لمدة 20 دقيقة.*

29. لحم مقدد مسكر على طريقة سيشوان. رصّي نصف كيلوغرام من شرائح لحم الخنزير المقدد السميكة على رفّين موضوعين على صواني خبز ذات حواف. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة. سخّني نصف كوب من السكر البني وملعقة كبيرة من صلصة سريراتشا في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة، ثم قلّبي المزيج حتى يصبح ناعمًا. ادهني المزيج على لحم الخنزير المقدد، ثم رشي عليه ملعقتين صغيرتين من حبوب فلفل سيشوان المطحونة، وملعقة صغيرة من بذور الكمون، وست حبات من الفلفل الحار المجفف المفتت. اخبزيها حتى تصبح مقرمشة، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.

30. رقائق البيتا. قطّعي 4 أرغفة بيتا إلى مثلثات؛ وقلّبيها مع ربع كوب من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار أنشو، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والبابريكا، والملح. اخبزيها في طبقة واحدة على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 8 إلى 10 دقائق.*

31. صلصة الريكوتا مع الفلفل الحار. اخفقي معاً 3 أكواب من جبنة الريكوتا، وربع كوب من الفلفل الحار الكالابري المفروم، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الأوريجانو المجفف والملح. رشي زيت الزيتون، ثم انثري البقدونس.

32. جبنة بري مخبوزة مع الأناناس. امزج ربع كوب من مربى الأناناس مع حبة فلفل هالبينو مفرومة وملعقة صغيرة من الزعتر الطازج. انزع القشرة العلوية من قطعة صغيرة من جبن البري. وزّع خليط الأناناس فوقها. اخبزها في صينية خبز صغيرة على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى تصبح طرية، لمدة 10 دقائق.*

33. إدامامي مع معجون الفلفل الحار. اطبخي فول الإدامامي في قرونه (٤٠٠ غرام) حسب التعليمات الموجودة على العبوة. سخّني ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني النباتي في مقلاة على نار عالية. أضيفي ٣ فصوص ثوم مهروسة وقلّبيها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبياً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الفلفل الحار الآسيوي (سامبال أوليك)، وملعقة كبيرة من كلٍّ من السكر وصلصة الصويا وصلصة السمك، ثم أضيفي فول الإدامامي.

34. بذور دوار الشمس في طبقة لامعة حلوة وحارة. امزج كوبين من بذور دوار الشمس المحمصة مع بياض بيضة مخفوقة قليلاً. أضف 3 ملاعق كبيرة من العسل، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين صغيرتين من إكليل الجبل المفروم، وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، وملعقة صغيرة من الملح. اخبز المزيج على صينية خبز مدهونة بالزيت في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، مع التقليب مرة واحدة، لمدة 18-20 دقيقة، حتى يصبح غير لزج.

35. بذور اليقطين مع فلفل حلب. حمّص كوبين من بذور اليقطين في الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٨ دقائق. اخلطها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من رقائق الفلفل الحلبي والكمون المطحون، وملعقة صغيرة من كلٍّ من البابريكا المدخنة الحارة والملح والفلفل الأسود. اخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٨ دقائق أخرى.*

36. مزيج وجبات خفيفة مع بذور السمسم. قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة، ثم أضف ملعقة كبيرة واحدة. مسحوق الفلفل الحار وبذور السمسم، وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الحار، ومسحوق الثوم، والملح. تُقلّب مع 3 أكواب من رقائق الذرة المحمصة؛ وتُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 15 دقيقة. تُقلّب مع كوبين من بازلاء الوسابي.

37. حلقات البصل مع الشيبوتلي. قطّعي بصلتين حلوتين إلى حلقات بسمك 1.25 سم. انقعيهما لمدة 20 دقيقة في كوب من اللبن الرائب المخفوق مع 3 ملاعق كبيرة من فلفل شيبوتلي المفروم في صلصة أدوبو. اخلطي كوبًا ونصف من الدقيق، وملعقة كبيرة من مسحوق الشيبوتلي، وملعقة ونصف صغيرة من كلٍّ من البيكنج باودر والملح؛ ثم أضيفي كوبين ونصف من اللبن الرائب واخفقي جيدًا. غطّي البصل بالدقيق، ثم اغمسيه في خليط التغطية. اقلي البصل في زيت نباتي ساخن على حرارة 182 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق. تبّليه بالملح ومسحوق الشيبوتلي.

38. بطاطا حلوة مع توابل هندية. اخبز كيلوغراماً واحداً من بطاطس حلوة مجمدة مقلية وفقاً لتعليمات العبوة. اخلطها مع ملعقة كبيرة من... بهارات غارام ماسالاملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح. في هذه الأثناء، شوّحي نصف بصلة مفرومة في الزبدة حتى تذبل. أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري، ورشة من الفلفل الحار والملح؛ اطهي لمدة دقيقة، ثم أضيفي كوبًا من الكاتشب. قدّميها مع البطاطا الحلوة.

39. بطاطس مع توابل يابانية. اخبز 900 غرام من البطاطس المقلية المجمدة وفقًا لتعليمات العبوة. قلّبها مع ملعقة كبيرة من... مزيج التوابل الياباني توغاراشي وملعقة صغيرة من الملح. يُقدّم مع كوب من المايونيز ممزوج بثلاث ملاعق كبيرة من معجون سامبال أوليك، وهو معجون فلفل حار آسيوي.

40. شطيرة باللحوم الباردة. امزج كوبين من الخس الروماني المفروم، وكوبًا من البصل المقطع شرائح، والفلفل الحار المخلل المفروم. ادهن معجون الزيتون على النصف السفلي من خبزة ساندوتش بطول 45 سم (أو قطعتين من الخبز بطول 22 سم)؛ رش النصف العلوي بزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر. ضع 110 غرام من شرائح السوبريساتا الحارة، والكابيكولا الحارة، وجبنة البروفولوني الحارة، وخليط السلطة. قطّعها إلى أضلاع.*


41. برجر الفلفل الحلو الصغير. اهرسي نصف كوب من جبنة بيبر جاك المبشورة، و57 غرامًا من الجبن الكريمي، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الصلصة الحارة والمايونيز والفلفل الأحمر المفروم، مع رشة ملح. شكّلي 450 غرامًا من اللحم المفروم إلى 16 قطعة برجر صغيرة بحجم 5 سم؛ تبّليها بمسحوق فلفل أنشو الحار والملح. اطهيها في مقلاة مدهونة على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. قدّميها في خبز برجر صغير مع خليط الجبن وصلصة الباربكيو والمخلل.

42. برجر صغير مع دجاج مقلي. اخفقي كوبًا ونصف من اللبن الرائب، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من كلٍّ من مسحوق الثوم والبقدونس المفروم، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الزعتر المفروم والملح والفلفل. أضيفي 4 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم ومقطعة إلى أرباع، واتركيها لتتبل لمدة 30 دقيقة. غطّيها بكوبين من الدقيق المخلوط بملعقتين صغيرتين من كلٍّ من الفلفل الحار والملح. اقليها في زيت نباتي ساخن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 7 دقائق. قدّميها مع سلطة الكولسلو في خبز البطاطا.*

43. كعكات الجبن. في محضرة الطعام، اخلطي كوبين من الدقيق، وملعقة كبيرة من كلٍّ من البيكنج باودر والسكر، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الحار والملح، وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. أضيفي 113 غرامًا من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات، وكوبًا من اللبن الرائب، وكوبًا من جبن بيبر جاك المبشور، واخفقي جيدًا. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة حتى تصبح بسماكة 1.25 سم، ثم اطويها إلى نصفين وافرديها مرة أخرى. قطّعي 24 قطعة باستخدام قطاعة دائرية قطرها 5 سم. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 15 دقيقة. قدّميها مع مربى الفلفل الحار.*

44. مخللات سريعة التحضير. يُغلى 6 أكواب من الماء، ونصف كوب من الخل الأبيض المقطر، وفصان من الثوم المفروم، و3 ملاعق كبيرة من كلٍّ من السكر والملح، وملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه ربع كوب من الشبت المفروم و10 شرائح من الخيار الفارسي. يُترك ليبرد ثم يُحفظ في الثلاجة.

45. خيار مخلل مقلي. حضّر نصف كمية المخلل (رقم 44)، أو استخدم 3 أكواب من المخلل المقطّع الجاهز. صفّ المخلل وجفّفه، واحتفظ بملعقة كبيرة من التتبيلة. اخفق كوبًا ونصف من الدقيق مع البيرة، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الحار والملح. اغمس المخلل في الخليط. اقله في زيت نباتي على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 4 دقائق. قدّمه مع نصف كوب من المايونيز الممزوج بالتتبيلة المتبقية وملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.

46. ​​براعم بروكسل مع لحم الخنزير المقدد. اخلط 450 غرامًا من براعم بروكسل المقطعة إلى نصفين مع 3 ملاعق كبيرة من شراب القيقب، وملعقة كبيرة من كلٍّ من مسحوق الفلفل الحار شيبوتلي ومسحوق الفلفل الحار أنشو، وملعقة صغيرة من الملح؛ ثم لف كل نصف بنصف شريحة من لحم الخنزير المقدد. اخبزها على رف موضوع فوق صينية خبز ذات حواف في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة، حتى تصبح مقرمشة.*

47. فريتاتا بالفلفل الحار. في مقلاة متوسطة الحجم قابلة للاستخدام في الفرن، شوّحي بصلة مقطعة وفلفل رومي مقطع في زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة حتى يذبل البصل والفلفل، ثم تبّليه بالملح. أضيفي حبتين من كلٍّ من الفلفل الأحمر الهالبينو المقطع والفلفل الكرزي المخلل، وشوّحي المكونات لمدة دقيقتين. اخفقي 8 بيضات مع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة وربع كوب من الحليب وملعقة صغيرة من الملح، ثم اسكبي المزيج في المقلاة. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. اتركيها تبرد، ثم قطّعيها إلى قطع.

48. بيض محشو. اسلقي 12 بيضة جيداً، ثم اقطعيها إلى نصفين. أزيلي الصفار، واهرسيه مع نصف كوب من المايونيز، وأضيفي ملعقتين صغيرتين من معجون الفلفل الحار غوتشوجانغ وملعقتين صغيرتين من خردل ديجون. تبّلي بالملح. ضعيه فوق بياض البيض، ثم زيّنيه بالكيمتشي المفروم والبصل الأخضر المقطّع.

49. لقطة كراب ماري. امزج 113 غرامًا من لحم السلطعون مع ملعقتين كبيرتين من الكرفس المفروم وملعقتين كبيرتين من الفلفل الأصفر البيروفي المخلل، وملعقة كبيرة من الصلصة الحارة؛ ثم ضع المزيج في الثلاجة. اخفق كوبين من عصير كلاماتو بالبطلينوس، ونصف كوب من فودكا الفلفل، وملعقتين كبيرتين من الصلصة الحارة، وملعقة كبيرة من كل من صلصة ورشستر، والفجل، والفلفل، وملعقة صغيرة من ملح الكرفس؛ ثم ضع المزيج في الثلاجة. قدمه في أكواب صغيرة وزينه بسلطة السلطعون.

50. مانجو مع الفلفل الحار. اخلط ربع كوب من الملح، وملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحلبي، و مسحوق الفلفل الحارنصف ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة الحارة وبشر ليمونة واحدة. رشي المزيج برفق فوق شرائح المانجو واعصري عصير الليمون.*