أجنحة دجاج بافلو مع الفلفل الحار

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

لطالما اعتُبرت أجنحة الدجاج الحارة من أشهر وألذّ المقبلات التي تُقدّم مع البيرة في أمريكا وخارجها. تتعدد طرق تحضيرها، والنتيجة أجنحة دجاج مقرمشة، غنية بالدهون، حارة، ولذيذة للغاية. إليكم وصفة شهية من مطعم "أون ذا روكس"، الحائز على المركز الأول في مهرجان الأجنحة المقلية. المكون الأساسي فيها هو دجاج الكونفيت. تُطهى الأجنحة أولاً ببطء في الفرن، ثم تُغمر تماماً في دهن البط، وبعدها تُقلى سريعاً وتُقلّب مع صلصة حارة. النتيجة أجنحة حارة جداً، وتُضفي صلصة الشيبوتلي والبابريكا المدخنة نكهة ورائحة مدخنة طبيعية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم من دهن البط أو لحم الخنزير (أو مزيج من الاثنين)
2.2 كجم من أجنحة الدجاج الكبيرة، مقطعة عند المفصل، مع التخلص من الأطراف
ثلثا كوب من صلصة البيكانتي الحمراء الحارة
ثلث كوب من صلصة شيبوتلي الحارة
ملعقتان كبيرتان من صلصة الثوم والخردل الحارة مع الهابانيرو
2 ملعقة كبيرة صلصة سامبال أوليك
ملعقتان كبيرتان من المايونيز
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
زيت نباتي للقلي العميق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دهن البط، شحم الخنزير، أجنحة الدجاج، صلصة بيكانتي، صلصة الفلفل الحار، مايونيز، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية. ذوّبي الدهن في قدر كبير على نار متوسطة. ضعي أجنحة الدجاج في صينية خبز كبيرة وعميقة، ثم صبّي الدهن فيها مع ترك مسافة 2.5 سم تقريبًا من الحافة (سيبدأ الدهن بالغليان). غطّي الصينية بورق زبدة، ثم غطّيها بإحكام بورق ألومنيوم. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة ساعة ونصف. تحققي من الأجنحة بعد 30 دقيقة؛ يجب أن تبدأ بالغليان برفق. إذا كانت الغليان كثيفة، خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 120 درجة مئوية. إذا لم تبدأ بالغليان على الإطلاق، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية.
أخرجي أجنحة الدجاج من الفرن واتركيها تبرد في الدهن حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم، باستخدام ملعقة مثقبة، انقليها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفية أي دهون زائدة. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في وعاء كبير، امزج الصلصات الحارة الثلاث، وصلصة سامبال أوليك، والمايونيز، والبابريكا. املأ قدرًا كبيرًا بزيت نباتي بارتفاع 7.5 سم، وسخّنه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 196 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي أجنحة الدجاج على دفعات حتى تصبح مقرمشة، لمدة 2-3 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل الأجنحة إلى وعاء الصلصة وقلّبها جيدًا لتتغطى بالصلصة تمامًا.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / وجبات منخفضة الكربوهيدرات / القلي العميق / المقبلات / وجبات خفيفة مع البيرة / المقبلات من اللحوم

وصفات مشابهة