كعكة الشوكولاتة بالكراميل "جذع الشجرة"

الأصوات: 2

طريقة عمل كعكة جذع الشجرة بالشوكولاتة والكراميل

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 شريحة

ستكون كعكة جذع الشجرة الساحرة هذه قطعة مركزية رائعة لحفلة شاي عيد الميلاد. اتبعي الوصفة خطوة بخطوة، وستحصلين على كعكة جميلة كجذع شجرة حقيقي، ولذيذة بنكهة الشوكولاتة والكراميل. اخبزي طبقات الشوكولاتة ورتّبي الكعكة، ثم غطّيها بطبقة من دولسي دي ليتشي بنكهة الكراميل. امزجي طبقة الكراميل مع كريمة الشوكولاتة لتشكيل حلقات جذع الشجرة السنوية، واضغطي رقائق الشوكولاتة الكبيرة على جوانب الكعكة لتشكيل لحاء الشجرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

نصف كوب من الزيت النباتي + كمية إضافية لدهن الصواني
كوبان من الدقيق + كمية إضافية لرش الصواني
¾ كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1.5 كوب من اللبن الرائب أو الكفير
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
كوبان من السكر المحبب
3 بيضات كبيرة

طلاء زجاجي

22 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
170 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان دولسي دي ليتشي (طبقة سميكة)
كوب واحد من السكر البودرة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن
قطعة واحدة من الشوكولاتة شبه الحلوة تزن 220 غرامًا.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الكاكاو، مسحوق الخبز، اللبن الرائب، الكفير، خلاصة الفانيليا، سكر، بيض، سمنة، جبنة كريمية، كريمة دولتشي دي ليتشي، سكر بودرة، شوكولاتة شبه حلوة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قاع وجوانب قالبين دائريين للكيك مقاس 20 سم (8 بوصات) بالزيت النباتي، ثم رشيهما بالدقيق وتخلصي من الزائد. في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح والبيكنج باودر والبيكنج صودا معًا. في كوب قياس سائل كبير، اخلطي الزيت النباتي والحليب وخلاصة الفانيليا.
في وعاء كبير، اخفقي السكر والبيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يمتزجا تمامًا. ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واخفقي حتى يصبح المزيج كريميًا جدًا، لمدة 4-5 دقائق. خفّضي السرعة إلى متوسطة وأضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع خليط السوائل، حتى تتشكل العجينة. أوقفي الخلاط واكشطي جوانب الوعاء. وزّعي العجينة بالتساوي بين الصواني المُجهزة.

اخبزي الكيك حتى يصبح سطحه متماسكًا ويعود إلى وضعه عند الضغط عليه برفق، وتبدأ جوانبه بالانفصال عن جوانب القالب، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. انقليه إلى رف تبريد واتركيه لمدة 15 دقيقة. ثم مرري ملعقة مسطحة رفيعة حول الكيك لفصله واقلبيه على رف تبريد. اتركيه ليبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج:

في وعاء كبير، اخفقي الزبدة، والجبن الكريمي، والفانيليا، والملح بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة 3 إلى 5 دقائق. أضيفي دولسي دي ليتشي. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة، وأضيفي السكر البودرة، واخفقي حتى يمتزج تمامًا، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة إلى عالية، واخفقي حتى يصبح التزيين كثيفًا ورقيقًا، لمدة دقيقة إضافية تقريبًا. ضعي التزيين في الثلاجة حتى يتماسك قليلًا ولكنه يبقى مرنًا، لمدة ساعة تقريبًا.
إذا لزم الأمر، استخدم سكينًا مسننًا طويلًا لتسوية قمم الكيك. قسّم كل كيكة إلى نصفين أفقيًا لتحصل على 4 كيكات رقيقة. ضع طبقة واحدة من الكيك على طبق التقديم، ثم وزّع نصف كوب من كريمة التزيين بالتساوي حتى الحواف. كرّر العملية مع طبقتين إضافيتين من الكيك، ثم ضع الطبقة المتبقية فوقها. وزّع طبقة رقيقة من كريمة التزيين على سطح الكيك وجوانبه لتغطية أي فتات (لا يشترط أن تكون مثالية). ضع الكيك في الثلاجة حتى تتماسك كريمة التزيين، لمدة ساعة تقريبًا. احتفظ بباقي كريمة التزيين جانبًا.
في وعاء صغير، اخلطي مسحوق الكاكاو مع الماء الساخن حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي نصف كوب من كمية التزيين المتبقية واخلطي جيداً. ضعي تزيين الشوكولاتة وتزيين الكراميل المتبقي مع الكيك في الثلاجة.
غطّي الكيك بباقي طبقة الكراميل. باستخدام ملعقة مسطحة صغيرة، وزّعي طبقة الشوكولاتة على شكل دوائر متحدة المركز على سطح الكيك، وضعي كمية قليلة منها على جوانب الكيك أيضًا. استخدمي ملعقة مسطحة كبيرة لتوزيع طبقة الشوكولاتة على سطح الكيك، مع مزج الطبقتين معًا على شكل خطوط. مرّري شوكة على السطح. ضعي الكيك في الثلاجة حتى تتماسك طبقة الشوكولاتة، لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
في هذه الأثناء، حضّر رقائق الشوكولاتة:

مرر راحة يدك على أحد جانبي قالب الشوكولاتة لتليينه قليلاً. ثم، فوق ورقة زبدة، اكشط الجانب الملين من الشوكولاتة بسكين صغير أو مقشرة خضار عريضة حتى تحصل على حوالي كوبين من رقائق الشوكولاتة الخشنة. جمّدها على ورقة الزبدة لمدة 10 دقائق.
أخرجي الكيك من الثلاجة. إذا كانت طبقة التزيين قاسية جدًا، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اضغطي برفق على رقائق الشوكولاتة على جوانب الكيك.