فوكاتشيا بالعنب والجوز

الأصوات: 1

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: 3 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

فوكاتشيا بالعنب والجوز - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

14 غرام من الخميرة الجافة النشطة (1.5 ملعقة كبيرة)
¾ كوب زيت زيتون
ربع كوب وملعقة كبيرة من سكر توربينادو
ملعقة كبيرة و¾ ملعقة صغيرة من الملح الخشن
2 1/4 كوب دقيق قمح ممتاز
2 1/4 ملعقة كبيرة. دقيق الخبز عالي الغلوتين (12.5-14 غرام من البروتين)
120 غرام من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى 12 قطعة
كوبان (حوالي 450 غرام) من العنب الأسود الخالي من البذور
ثلثا كوب من الزبيب
كوب واحد من الجوز المفروم خشنًا
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة خشنًا
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر توربينادو، دقيق فاخر، دقيق الخبز، عنب، زبيب، الجوز، كسبرة، إكليل الجبل، خبز فوكاتشيا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ثبّتي خطاف العجين في العجانة. اسكبي كوبًا وربع الكوب من الماء الفاتر (40-43 درجة مئوية) في وعاء العجانة، ثم أضيفي الخميرة، ونصف كوب من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من كلٍّ من السكر والملح. شغّلي العجانة على سرعة متوسطة، واخلطي المزيج حتى تذوب الخميرة والسكر، ثم اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغويًا. أضيفي نوعي الدقيق، واعجني العجين على سرعة متوسطة لمدة 4 دقائق؛ سيظل العجين ملتصقًا بالوعاء وخطاف العجين.
ضعي قطعاً صغيرة من الزبدة على سطح العجين، مع ترك مسافة بسيطة بينها. (لا تقلبي). غطي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه ليختمر في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة، حتى يتضاعف حجمه.

اعجني العجين في الخلاط باستخدام خطاف العجين على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة، حتى يختفي أثر الزبدة من السطح. ضعي العنب والزبيب في وعاء مقاوم للحرارة، ثم ضعيهما في الميكروويف لمدة 10 دقائق، حتى تخرج عصارتهما. اتركيهما يبردان، ثم صفّيهما بمصفاة وتخلصي من السائل.
ادهني صينية خبز بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. قسّمي العجينة إلى نصفين، وضعي نصفها على الصينية المُجهزة، واتركي النصف الآخر في الوعاء. غطّي كلا النصفين بورق زبدة، واتركيهما في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يختمرا. في هذه الأثناء، ضعي حجر خبز أو صينية خبز مقلوبة في قاع الفرن، وسخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 230 مئوية.
افردي العجينة بيديكِ على كامل سطح صينية الخبز. وزّعي نصف خليط العنب فوقها. ضعي باقي العجينة فوقها وافرديها على كامل السطح مع الضغط عليها. رشي الجوز وباقي خليط العنب، واضغطي عليهما برفق على سطح العجينة. غطّيها بورق زبدة واتركيها لتختمر لمدة 35-40 دقيقة.
اخلطي ربع كوب السكر المتبقي مع الكزبرة وإكليل الجبل وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، ثم رشي الخليط فوق العجين. ضعي صينية الخبز على الحجر الساخن واخبزيها لمدة 10 دقائق. خفّضي درجة الحرارة إلى 205 درجة مئوية (405 فهرنهايت) واستمري في خبز الفوكاشيا حتى يصبح سطحها متماسكًا عند الضغط عليه، لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا. ادهنيها بزيت الزيتون المتبقي واتركيها لتبرد تمامًا.
يمكن حفظ الفوكاشيا ملفوفة بورق القصدير في المجمد لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

فئات:

وصفة / مخبز / خبز منزلي الصنع / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة