فطيرة الكاسترد بجوز الهند مع الماتشا

الأصوات: 1

وقت: 7 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يُضفي شاي الماتشا لونًا أخضرًا زاهيًا ونكهة زهرية رائعة على حشوة الكريمة. لا تحتاج الفطيرة إلى خبز؛ تُطهى الكريمة على نار هادئة حتى تتماسك، باستخدام كريمة جوز الهند ورقائق جوز الهند الطرية. تُشكّل نكهتها الاستوائية خلفية مثالية لنكهة الشاي الأخضر العشبية. ضعي حشوة الكريمة الخضراء في قاعدة الفطيرة المُجهزة واتركيها تتماسك تمامًا في الثلاجة. قبل التقديم مباشرة، ضعي الكريمة المخفوقة في المنتصف، لتظهر الحواف الخضراء تحت الطبقة البيضاء المقرمشة، ثم رشي الفطيرة بمزيج من السكر والماتشا. سيُبهر ضيوفك بهذه الحلوى الرائعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قاعدة الفطيرة

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
1.5 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
معدات خاصةصينية فطيرة بقطر 22 سم، ويفضل أن تكون زجاجية

كريم

نصف كوب من السكر المحبب
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
ملعقة كبيرة من مسحوق الماتشا المنخول
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوبان من حليب جوز الهند غير المحلى
4 صفار بيض كبير
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
كوب واحد من رقائق جوز الهند الحلوة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

إضافات

كوب واحد من الكريمة الثقيلة المبردة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
6 ملاعق كبيرة + ملعقة صغيرة من السكر البودرة المنخول
1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الماتشا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، شاي ماتشا، بيض، حليب جوز الهند، كريم، رقائق جوز الهند، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قاعدة الفطيرةفي وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. باستخدام أصابعك، افركي الزبدة مع خليط الدقيق حتى يصبح قوامه مثل دقيق الذرة الأصفر الممزوج بقطع زبدة بحجم حبة الفاصوليا. (إذا أصبح خليط الدقيق والزبدة دافئًا، ضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق، ثم استمري في التقليب). أضيفي البيضة واخلطي العجينة بشوكة أو بيديك في الوعاء. إذا كانت العجينة جافة، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد.
شكّلي العجينة على شكل كرة، ثم افرديها لتشكيل قرص. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة باستخدام النشابة على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة) وسمكها حوالي 0.3 سم. انقلي العجينة إلى صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات) (يفضل أن تكون زجاجية) وقصّي الحواف مع ترك حوالي 2 سم (0.75 سم) بارزة. اطوي العجينة الزائدة للداخل لتشكيل حافة سميكة متساوية مع حافة الصينية. يمكنكِ تزيين الحواف إذا رغبتِ. ضعي قاعدة الفطيرة في المجمد لمدة 30 دقيقة.
ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). غطّي قاعدة الفطيرة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ثم املئيها بالفاصولياء الجافة أو أثقال الفطيرة. اخبزيها على صينية الخبز في منتصف الفرن حتى تتماسك العجينة، لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. أخرجي الصينية من الفرن وارفعي أطراف ورق الزبدة لإزالة الأثقال. أعيدي قاعدة الفطيرة إلى الفرن واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، لمدة ١٠ دقائق أخرى تقريبًا. اتركيها لتبرد على رف سلكي.
كريمفي قدر صغير، اخلطي السكر، ونشا الذرة، والماتشا، والملح حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي حليب جوز الهند وصفار البيض، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً. ضعي القدر على نار متوسطة، واطهي المزيج مع الخفق المستمر حتى يثخن ويبدأ بالغليان، لمدة 7 دقائق تقريباً. استمري في طهي الحشوة مع الخفق المستمر لمدة 30 ثانية.
ارفعي المقلاة عن النار، ثم أضيفي الزبدة تدريجيًا مع الخفق المستمر، قطعة تلو الأخرى، وانتظري حتى تذوب كل قطعة قبل إضافة التالية. أضيفي رقائق جوز الهند وخلاصة الفانيليا، ثم وزعي الحشوة على قاعدة الفطيرة المبردة، مع تسوية السطح. غطي سطح الحشوة مباشرةً بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة. ضعي الفطيرة في الثلاجة حتى تتماسك الحشوة، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
إضافاتفي وعاء كبير، اخفقي الكريمة وخلاصة الفانيليا و6 ملاعق كبيرة من السكر البودرة حتى تتشكل قمم متماسكة. وزّعي الكريمة المخفوقة فوق الفطيرة بالتساوي، مع تشكيل قمم ودوامات باستخدام ملعقة. اخلطي مسحوق الماتشا مع ملعقة صغيرة من السكر المتبقي في وعاء. انقلي الخليط إلى مصفاة صغيرة ورشّيه فوق الفطيرة. قدّميها.