كعكة الكاسترد بالجوز

الأصوات: 18

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

من الصعب ابتكار وصفة حلوى بنكهة جوزية غنية. تستخدم هذه الوصفة الجوز في العجينة، وللتزيين، وحتى في التزيين. سرّ الحصول على كيكة أكثر هشاشة هو رشّ السكر في صينية مدهونة. سيساعد ذلك العجين على الارتفاع فوق بلورات السكر ويمنعه من الالتصاق بالصينية. تخرج الكيكة رائعة الجمال، لذيذة، ومشبعة، ولكن تذكر أن المكسرات غنية بالسعرات الحرارية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الجوز
جوز مقطع إلى نصفين ومفروم، للتزيين
كوب واحد من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
7 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوب واحد من الحليب متوسط الدسم
3 ملاعق كبيرة من الكاسترد الجاف
ربع كوب من العسل
ملعقتان كبيرتان من البراندي أو الكونياك
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1.5 كوب زبدة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من قطع الجوز
كوب واحد من السكر البودرة، يُنخل من خلال منخل
نصف ملعقة كبيرة مربى المشمش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، خلاصة الفانيليا، سكر بودرة، الجوز، مربى المشمش، براندي، كونياك، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 مئوية، وادهني قالب كيك دائري قابل للفك قطره 23 سم. رشي القالب بالسكر، ثم انقريه للتخلص من السكر الزائد، وغطّي قاعه بورق الزبدة فقط.
اطحن المكسرات مع نصف كوب من الدقيق حتى تصبح ناعمة. انخل نصف كوب الدقيق المتبقي والملح من خلال منخل، ثم أضفهما إلى المكسرات وقلّبهما.

اخفقي البيض والسكر والفانيليا باستخدام خلاط كهربائي قائم أو خلاط يدوي حتى يصبح المزيج ناعماً عند رفع الخفاقات، لمدة 6 دقائق تقريباً.

قلّب خليط الدقيق فيهما على مرحلتين ثم اسكب العجين في الصينية المُجهزة.
اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان الذي تم إدخاله في المنتصف نظيفًا (لا تفتحي الفرن خلال أول 25 دقيقة).

اتركي الكيكة الإسفنجية لتبرد لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجيها من القالب واتركيها لتبرد تماماً.
كريمة الكاستردفي قدر صغير، اخفقي الحليب ومسحوق الكاسترد معًا واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كثيفًا مثل الجيلي، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

أضيفي العسل واخفقيه جيداً ثم ارفعيه عن النار.
صفّي الكاسترد من خلال مصفاة في وعاء آخر موضوع فوق قدر مملوء بكمية كافية من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. أضيفي البراندي والفانيليا وقلّبي المزيج، ثم ضعيه في الثلاجة مع التقليب من حين لآخر.
أثناء تبريد الكريمة، اطحني قطع الجوز مع السكر البودرة في محضرة الطعام.
انقل الكاسترد إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، واخفقه حتى يصبح ناعماً. أضف الزبدة تدريجياً حتى تمتزج تماماً، مع كشط جوانب الوعاء باستمرار.

بمجرد دمج الزبدة، قلل السرعة وأضف خليط المكسرات.
تجميع الكعكةاقطعي كعكة الجوز إلى نصفين، وادهني الطبقة السفلية بمربى المشمش. ثم وزعي حوالي ثلاثة أرباع كوب من كريمة الجوز على الطبقة العلوية.
ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها، ثم وزعي كريمة التزيين على سطحها وجوانبها حتى تغطيها بالكامل. زينيها حسب الرغبة، واضغطي برفق على الجوز المفروم على جوانب الكيك.

زيّني سطح الكعكة بأنصاف الجوز وضعيها في الثلاجة.