تارت صغير مع الكاسترد

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 سلة

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 228، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 21 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 110 ملغ، الصوديوم 50 ملغ، سكر 9 ج.

لطالما كانت هذه الفطائر الصغيرة المصنوعة من عجينة الباف باستري والمحشوة بالكريمة من الأطباق المفضلة في مطعم يانك سينغ، وهو مطعم صيني في سان فرانسيسكو يعمل منذ عام 1958. وتتميز بتوازن مثالي بين عجينة مقرمشة وهشة وحشوة كريمة مخبوزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين الفطير

165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني.
1.5 كوب دقيق فاخر + كمية إضافية لعجن العجين
بيضة كبيرة واحدة
ملعقتان كبيرتان من الماء

كاسترد البيض

نصف كوب من السكر
كوب واحد من الماء
أربع بيضات كبيرة
ربع كوب من الحليب المكثف غير المحلى
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
رشة ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، حليب مركز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين الفطير:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الزبدة مع ثلاثة أرباع كوب من الدقيق باستخدام شوكة، ثم اعجنيها بيديكِ حتى تتشكل عجينة متماسكة. انقلي عجينة الزبدة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة مربع طول ضلعه 18.5 سم (7 بوصات)؛ ثم لفيها بالغلاف البلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
في هذه الأثناء، في وعاء منفصل، اخلطي البيضة والماء و¾ كوب الدقيق المتبقي. ثم اعجني المكونات بيديكِ حتى تتماسك العجينة، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا كانت لزجة جدًا. انقلي العجينة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي، ولفيها بالغلاف، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

افردي عجينة الماء على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لتشكيل مربع طول ضلعه ٢٧٫٥ سم. ضعي مربع عجينة الزبدة فوقها، ثم أديريها لتشكيل شكل معين. اطوي جوانب العجينة السفلية فوق عجينة الزبدة لتغطيتها بالكامل.
افردي العجينة المطوية على شكل مربع بطول 27.5 سم، ثم قسميها إلى ثلاثة أجزاء. اطوي الأجزاء الجانبية فوق الجزء الأوسط، كما تطوي الرسالة. افردي العجينة المطوية مرة أخرى على شكل مربع أكبر. كرري هذه العملية مرتين (الطي كما تطوي الرسالة، ثم فردها على شكل مربع)، مع تبريد العجينة إذا أصبحت طرية جدًا.
ارسم ثلاثة خطوط متوازية على العجينة، تقسمها إلى أربعة أجزاء. اطوِ الأجزاء الخارجية نحو المنتصف، ثم اطوِ العجينة إلى نصفين كالكتاب وافردها مرة أخرى. غلّف العجينة بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل.
ادهني 12 قالب تارت صغير مضلع بقطر 6-7 سم بالزبدة. افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح بسماكة 0.5 سم. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية، قطعي دوائر من العجينة (أكبر من قوالب التارت بحوالي 0.5 سم). ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، ثم وزعيها في القوالب. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخبز.
حضّري الكاسترد بالبيض:

في قدر على نار متوسطة، اخلطي السكر والماء وسخني المزيج حتى يذوب السكر، لمدة 3-5 دقائق. اتركيه ليبرد تماماً. اخفقي البيض في شراب السكر البارد، ثم أضيفي الحليب المكثف غير المحلى، وخلاصة الفانيليا، والملح. قلبي المزيج. صفّيه بمصفاة في كوب قياس كبير.
سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٧٥ مئوية. رصّي العجينة في قوالب التارت الصغيرة على صينية خبز. وزّعي الكريمة بالتساوي بين قوالب التارت، بحيث تملأ كل قالب إلى ثلاثة أرباعه. تجنّبي ملء القوالب أكثر من اللازم حتى لا تفيض. قد يتبقى لديكِ بعض الكريمة.
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتتماسك الحشوة قليلاً، لمدة 45 دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد في القوالب لمدة 5-10 دقائق، ثم اضغطي برفق على قاعها وانقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.