11 نسبة خبز يجب عليك تذكرها

لماذا تعتبر النسب مهمة

يستطيع أي مبتدئ اتباع وصفة مكتوبة لكعكة رقائق الشوكولاتة، لكن الخباز المحترف وحده هو من يعرف بالفطرة كمية الدقيق والسكر والبيض والحليب اللازمة للفطائر الهشة، والكعكات الكثيفة، والكريب الرقيق. هذا ما يميز الخباز المحترف. إن فهم البنية الأساسية لأي نوع من المخبوزات يتيح لك حرية الابتكار عندما ترغب في صنع الكعك. يمكنك تجربة نكهات مختلفة، وإضافة أو حذف مكونات، لكن المكونات الأساسية للوصفة الأساسية تُقدم بنسب محددة. إليك 11 نسبة يستخدمها الطهاة المحترفون.

كيكة الباوند = جزء واحد من الدقيق: جزء واحد من البيض: جزء واحد من الدهون: جزء واحد من السكر

نصيحة: أخرجي الزبدة والبيض من الثلاجة قبل ساعتين من الخبز. الزبدة بدرجة حرارة الغرفة تُخفق بشكل أفضل، ويجب أن يكون البيض بنفس درجة حرارة الزبدة لمنع تكتله.

إليكم وصفة توضح النسب بوضوح: كعكة الباوند

الفطائر = جزئين من الدقيق: جزئين من السائل: جزء واحد من البيض: نصف جزء من الدهون

نصيحة: للحصول على عجينة خالية من التكتلات، أضيفي السائل ببطء إلى المكونات الجافة مع الخفق المستمر.

إليكم وصفة توضح النسب بوضوح: فطائر منزلية سهلة التحضير

المارينغ = جزآن من السكر : جزء واحد من بياض البيض أو جزء واحد من السكر : جزء واحد من صفار البيض

نصيحة: لتجنب تشقق الميرينغ، لا تفتح باب الفرن أثناء تجفيفها. نعم، هذا يعني عدم النظر إلى الداخل.

إليكم وصفة توضح النسب بوضوح: مرنغ الليمون

عجينة الشو = جزء واحد من الدقيق: جزئين من السائل: جزئين من البيض: جزء واحد من الدهون

نصيحة: قلة من الخبازين المبتدئين يصنعون الإكلير أو البروفيتيرول، ولكن إذا قررت تجربتها، فتذكر: السر يكمن في قوامها. أضف كمية كافية من البيض بحيث ينساب العجين من الملعقة كشريط عند رفعه.

إليكم وصفة توضح النسب بوضوح: إكلير مغطى بطبقة زجاجية ملونة

عجينة الفطيرة = 3 أجزاء دقيق: جزآن زبدة: جزء واحد ماء

نصيحة: وداعاً لطبقات الكيك الرطبة! يستخدم المحترفون طبقات الكيك المخبوزة مسبقاً لحشوات طازجة.

إليكم وصفة توضح النسب بوضوح: عجينة الفطائر الهشة

الدونات المقلية = جزآن من الدقيق: جزآن من السائل: جزء واحد من البيض

نصيحة: يكمن سر الحصول على أطعمة مقلية مقرمشة في عدم تكديسها في المقلاة. فإذا أضفت الكثير من الدونات إلى زيت القلي، ستنخفض درجة الحرارة، مما ينتج عنه فطائر دهنية وغير متناسقة الشكل.

إليكم وصفة توضح النسب بوضوح: كعك الذرة

مكونات الكوكيز = 3 أجزاء دقيق: جزآن دهون: جزء واحد سكر

نصيحة: إن استخدام مغرفة البسكويت (على غرار مغرفة الآيس كريم الصغيرة) سيضمن أن تكون جميع قطع البسكويت بنفس الحجم، مما يمنحها مظهرًا احترافيًا.

إليكم وصفة توضح النسب بوضوح: كعكات السكر الأمريكية

الكاسترد = جزآن من البيض : جزء واحد من السائل

نصيحة: بمجرد إتقان هذه النسبة، لا تنس أيضاً تصفية الكريمة المحضرة من خلال مصفاة دقيقة لإزالة الكتل.

إليكم وصفة توضح النسب بوضوح: كريم بروليه رقيق

مكونات السكونز = 3 أجزاء دقيق: جزآن سائل: جزء واحد دهون

نصيحة: يضع المحترفون دائمًا الدقيق والسكر والمكونات الجافة الأخرى في كوب قياس، ثم يستخدمون الجانب المسطح من السكين أو أي أداة أخرى ذات حافة مستقيمة لتسوية السطح.

إليكم وصفة توضح النسب بوضوح: لفائف غداء خالية من الخميرة

الفطائر = نصف جزء دقيق: جزء واحد سائل: جزء واحد بيض

نصيحة: يحتاج خليط الفطائر إلى الراحة لبعض الوقت؛ يُنصح بتركه في الثلاجة طوال الليل.

إليكم وصفة توضح النسب بوضوح: عجينة الفطائر

الكعك/الخبز غير المختمر = جزئين من الدقيق: جزئين من السائل: جزء واحد من البيض: جزء واحد من الدهون

نصيحة: قد يختلف وقت ودرجة حرارة الخبز تبعًا لعوامل بسيطة كالرطوبة. يختبر المحترفون الكعك والخبز غير المخمر والفطائر باستخدام عود أسنان. إذا خرج العود نظيفًا، فهذا يعني أن المخبوزات جاهزة للتبريد.

إليكم وصفة توضح النسب بوضوح: أشهى أنواع المافن للفطور