إكلير مغطى بطبقة زجاجية ملونة

الأصوات: 9

طريقة تحضير الإكلير مع طبقة التزيين الملونة

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 25 قطعة إكلير

إكلير شهي بحشوة فانيليا رقيقة، مغطى بسخاء بطبقة لامعة متعددة الألوان، ومحشو بأشهى أنواع الكاسترد... ستعشق هذه الحلوى المنزلية الرائعة بالتأكيد، أليس كذلك؟ الإكلير ذو الطبقة الملونة وصفة يمكنك تحضيرها في المنزل، بل ويجب عليك ذلك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

إكلير

110 غرام من الزبدة
ملعقة ونصف صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من الدقيق الممتاز
4 بيضات

تعبئة

كوب ونصف من الحليب
نصف حبة فانيليا (شق قرنًا واحدًا بالطول واكشط البذور)
5 صفار بيض
نصف كوب من السكر
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة

طلاء زجاجي

3 أكواب (400 غرام) من السكر البودرة
امزج ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال المركز المذاب والمبرد مع ملعقة صغيرة من الماء.
ملعقة ونصف كبيرة من عصير التوت البري والتوت الأحمر
امزج ملعقتين كبيرتين من عصير العنب المركز مع ملعقة صغيرة من الماء.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر بودرة، بيض، لبن، خلاصة الفانيليا، عصير العنب، عصير البرتقال، عصير التوت البري، قرون الفانيليا، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئةسخّني الحليب على نار متوسطة، ثم أضيفي حبة الفانيليا وبذورها. عندما يغلي الحليب، ارفعيه عن النار واتركيه منقوعاً لمدة 5 دقائق. أزيلي حبة الفانيليا من الحليب وتخلصي منها.

في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح المزيج رغوياً. ثم أضيفي النشا واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.
اسكبي نصف كوب من الحليب بحرص في خليط صفار البيض واخفقيه حتى يصبح ناعماً، ثم اسكبيه في القدر مع الكمية المتبقية من الحليب. اطهي المزيج على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى يبدأ في تكوين رغوة خفيفة ويصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة. بعد 5 دقائق، ارفعيه عن النار وأضيفي الزبدة مع الخفق. انقلي المزيج إلى وعاء زجاجي أو معدني واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق. غطيه بغلاف بلاستيكي، واضغطي عليه مباشرة على السطح لمنع جفافه. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
عجينفي قدر، اخلطي كوبًا من الماء مع الزبدة والسكر والملح، ثم ارفعي المزيج على النار حتى يغلي. عند الغليان، أضيفي الدقيق وقلّبي بملعقة خشبية لمدة دقيقة تقريبًا حتى يختفي أي تكتلات. اطهي العجينة حتى تبدأ بالانفصال عن جوانب القدر، لمدة 30 ثانية إضافية تقريبًا. انقلي المزيج إلى وعاء كبير.
بعد ذلك، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، امزجي جيداً بعد كل إضافة. يجب أن يصبح المزيج كثيفاً وناعماً.

املأ كيس حلواني مزود بفوهة دائرية متوسطة الحجم بالخليط المُجهز. شكّل العجين على شكل كرات بحجم 5 سم (بوصتين) على صينية الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة 2 سم (0.8 بوصة) تقريبًا بين كل كرة. لضمان الحصول على إكلير متساوٍ، بلل إصبعك بالماء ومرره على طول العجين.
اخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة، ثم خفّضي الحرارة إلى ١٨٠ درجة مئوية واستمري في الخبز لمدة ٣٠ دقيقة أخرى تقريبًا، حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا. ضعي الإكلير على رف سلكي واتركيها تبرد تمامًا.
انقل الكريمة المبردة إلى كيس حلواني مزود بفوهة صغيرة بسيطة. اصنع عدة ثقوب في الإكلير لحقن الكريمة. املأ الإكلير بالكاسترد حتى يمتلئ (لا تملأه أكثر من اللازم). أو يمكنك استخدام سكين لفتح كل إكلير كالكتاب، ثم استخدام ملعقة لملئه بالكريمة.
طلاء زجاجيأحضري ثلاثة أوعية عميقة وضعي كوبًا من السكر البودرة في كل منها. أضيفي عصير البرتقال المركز والماء إلى الوعاء الأول واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي عصير التوت البري والتوت الأحمر إلى الوعاء الثاني واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. في الوعاء الثالث، اخفقي عصير العنب المركز والماء معًا. اغمسي الجزء العلوي من كل قطعة إكلير محشوة في التزيين ورتبيها على طبق التقديم.

اتركي الإكلير لمدة 30 دقيقة حتى يجف الطلاء.