كعكات ملح البحر للغداء

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 قطعة خبز

تُعدّ الكعكات الطرية والهشة ذات القوام الكريمي الخفيف والمغطاة بطبقة مقرمشة من ملح البحر الخشن سهلة التحضير، وتُشكّل إضافة رائعة للأطباق المالحة. ستجدون أدناه وصفة لعجينة الكعك الأساسية. إذا رغبتم، يُمكنكم استبدال طبقة الزبدة وملح البحر بإضافات أخرى تُخلط مباشرةً مع العجينة، مثل الأعشاب العطرية أو التوابل أو الجبن المبشور. املأوا سلة الخبز بالكعكات المنزلية على مائدة رأس السنة أو عيد الميلاد، وسيمتلئ منزلكم بجو دافئ ومريح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات

عجينة الكعك الأساسية، الوصفة أدناه
بخاخ الطبخ لألواح الخبز
دقيق فاخر للعجن
60 غرام من الزبدة غير المملحة المذابة، لدهن الأسطح
رقائق ملح البحر، للرش

عجينة الكعك الأساسية

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة من السكر
7 غرام من الخميرة الجافة النشطة
4 وربع إلى 4.5 أكواب من الدقيق الممتاز
90 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
بيضتان كبيرتان، مخفوقتان قليلاً
إضافات (أعشاب، توابل أو جبن)
زيت نباتي أو رذاذ طهي لدهن الوعاء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق فاخر، رقائق ملح البحر، لبن، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري عجينة أساسية للكعك بدون أي إضافات. اتركيها لتختمر حسب التعليمات في الوصفة. رشي صينيتي خبز برذاذ الطبخ. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. رشي السطح بالدقيق وشكّليها على هيئة مستطيل. باستخدام مكشطة عجين أو سكين طاهٍ، قطّعي العجينة إلى 24 قطعة متساوية.
شكّلي كل قطعة من العجين على شكل كرة وضعيها على صواني الخبز المُجهزة. غطّيها بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم واتركيها لتختمر لمدة 45 دقيقة تقريباً.

ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن؛ سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
ادهني الكعكات بالزبدة المذابة، واستخدمي سكينًا أو مقصًا لعمل شق صغير على شكل صليب على سطح كل كعكة. رشي عليها ملح البحر.
اخبزيها مع تدوير صواني الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 25 دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق، ثم ادهنيها بالزبدة المذابة المتبقية. انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.

عجينة الكعك الأساسية

ضعي الحليب ونصف كوب من الماء في قدر صغير أو وعاء، وسخّنيه في الميكروويف حتى يصبح دافئًا جدًا، ولكن ليس ساخنًا (43 درجة مئوية). انقليه إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين؛ أضيفي السكر والخميرة وكوبًا واحدًا من الدقيق، واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة. اتركيها ترتاح حتى تظهر الفقاعات، حوالي 30 دقيقة.

أضيفي الزبدة والملح وكوبين من الدقيق، واخلطي على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي البيض واخفقي جيداً حتى يمتزج تماماً، مع كشط جوانب وقاع الوعاء حسب الحاجة. أضيفي كوباً وربعاً من الدقيق، وأي كمية إضافية من الدقيق إن رغبتِ، واخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة وتبدأ بالتماسك، لمدة أربع دقائق تقريباً. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً؛ إذا كانت رطبة جداً، أضيفي ربع كوب الدقيق المتبقي.

ادهني وعاءً كبيراً بقليل من الزيت، ثم انقلي العجينة إليه واقلبيها لتتغطى بالزيت من جميع الجهات. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعتين.
ملاحظات الشيف

تحقق من ملصق الخميرة. تأكد من استخدام نوع الخميرة المحدد في الوصفة. الخميرة الجافة النشطة لا يمكن استبدالها بالخميرة سريعة التخمير.

استخدم مقياس حرارة. لا تخمن درجة حرارة السائل. يجب أن تكون 43 درجة مئوية (111 درجة فهرنهايت) على الأقل لتنشيط الخميرة.

راقبي العجينة جيداً. قد يختلف وقت التخمير حسب درجة حرارة مطبخك. اتبعي تعليمات الوصفة للتخمير وقيمي العجينة بصرياً.