كعكات مانغالور

الأصوات: 4

وقت: 8 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 249، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 19 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 8 ملغ، الصوديوم 244 ملغ، سكر 8 ج.

تقول آرتي سيكويرا: "تُعدّ كعكات مانغالور من أشهر الكعكات في الهند، وأنا أفهم السبب تمامًا! أنا فخورة جدًا بأنها من مسقط رأسي، الواقعة على الساحل الجنوبي الغربي للهند. تُقدّم عادةً كوجبة خفيفة مع كوب من القهوة الساخنة بالحليب وصلصة جوز الهند الطازجة. ولأن رقائق جوز الهند الطازجة قد يصعب إيجادها، أنصح بتجربتها مع صلصة الأناناس. لكن لا بدّ لي من الاعتراف بأن هذه الكعكات تُناسب أيضًا الزبادي اليوناني المُحلّى بالعسل، أو حتى صلصة جبنة البيمنتو... تقريبًا كل شيء يُناسبها! وماذا عن فكرة زوجي لكعكة "إلفيس يذهب إلى مانغالور" مع زبدة الفول السوداني ولحم الخنزير المقدد؟!"

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

موزة متوسطة الحجم ناضجة جداً
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من سكر القصب
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ملعقتان كبيرتان + كوبان من الزبادي اليوناني العادي كامل الدسم
كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
زيت نباتي محايد للقلي (أستخدم زيت الكانولا)
رقائق ملح البحر، للرش
ملعقتان كبيرتان من العسل
معدات خاصةمقياس حرارة للقلي العميق أو مقلاة عميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الزبادي، الموز، سكر غير مكرر، عسل، الكمون، كُركُم، رقائق ملح البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قشّر الموزة وضعها في وعاء كبير وواسع. رشّها بالملح الخشن، ثم اهرسها باستخدام هراسة البطاطس أو شوكة حتى تصبح ناعمة.
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب، اخلطي سكر القصب، وبذور الكمون، وبيكربونات الصوديوم، والكركم، وملعقتين كبيرتين من الزبادي. أضيفي الموز المهروس واخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات جيداً.

أضيفي الدقيق تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط على سرعة منخفضة حتى تحصلي على عجينة ناعمة. قد تحتاجين إلى كمية الدقيق كاملة أو جزئية حسب حجم الموزة. إذا كانت الموزة كبيرة، يمكنكِ إضافة المزيد من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية بدون أي تكتلات لزجة على جوانب الوعاء. إذا كانت العجينة جافة جدًا، بللي راحة يديكِ قليلًا واعجنيها. الآن، ضعي كرة العجين في منتصف قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي ولفّيها بإحكام. ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
صبّ الزيت في قدر متوسط الحجم وضعه على نار متوسطة الحرارة. سخّنه حتى يصل إلى 175 درجة مئوية. أو سخّن مقلاة عميقة مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية. اضبط الفرن على أدنى درجة حرارة ممكنة. ضع رفًا على صينية خبز، ثم ضع الصينية في الفرن لرصّ الكعكات الجاهزة.
رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افردي العجينة. قسميها إلى 10 كرات متساوية. رشي عليها القليل من الدقيق إذا كانت لزجة. افردي كل كرة على شكل دائرة بقطر 8-10 سم، مع التأكد من أن سمكها متساوٍ من جميع الجهات. تخلصي من أي دقيق زائد على كل دائرة.
قم بتبطين طبق بعدة طبقات من المناديل الورقية.
ضعي قطعة من العجين في الزيت. ستغوص إلى القاع، ثم تطفو بسرعة إلى السطح وتبدأ بالانتفاخ. لضمان انتفاخها بالكامل، اضغطي برفق على الفقاعات بملعقة مسطحة. بمجرد أن يصبح لونها ذهبياً من الأسفل (حوالي 30 ثانية)، اقلبيها واقلي الجانب الآخر لمدة 45 ثانية تقريباً.
انقل الكعكة إلى طبق مبطن بمناشف ورقية، ثم رشها برفق بملح البحر. ضعها على صينية خبز في الفرن واستمر في تحميصها.
امزجي ما تبقى من الزبادي مع العسل وتبّليه بالفلفل. قدّمي الفطائر الساخنة مع الزبادي.