فطيرة التفاح بالكراميل المملح

الأصوات: 2

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُحشى فطيرة التفاح العطرية هذه بقطع التفاح المطبوخة ببطء في الكراميل السائل. يُضفي بسكويت الزنجبيل المطحون ورشة من القرفة نكهةً حارةً رائعةً على الحشوة. تُلف الفطيرة في رقائق رقيقة من عجينة الفيلو، وتُرصّ فوق بعضها وتُدهن بالزبدة المذابة، لتتحول بعد الخبز إلى قشرة رول رقيقة وخفيفة ومقرمشة. رُشّي الفطيرة بالسكر البودرة وقدّميها دافئة مع كريمة مخفوقة بنكهة الكراميل، مع رشة إضافية من الكراميل. لمذاقٍ أكثر تركيزًا، رُشّي الكراميل بالملح الخشن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب من السكر المحبب + كمية إضافية للرش
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن + كمية إضافية للرش
110 غرام من الزبدة المملحة
ملعقتان صغيرتان من خل التفاح
0.9 كجم من تفاح جولدن ديليشوس (حوالي 4 تفاحات كبيرة)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم.
3 ملاعق كبيرة من بسكويت الزنجبيل المطحون (حوالي 4 قطع).
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
6 رقائق من عجينة الفيلو المجمدة، مذابة
نصف كوب من الكريمة الثقيلة المبردة
سكر بودرة للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، الكراميل، بسكويت الشورت بريد، عجينة الفيلو، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اطبخ الكراميلفي مقلاة كبيرة، اخلطي السكر الخشن، وثلث كوب من الماء، والملح. سخّني المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. اطهي المزيج مع تحريك المقلاة من حين لآخر دون تحريكها بملعقة، حتى يصبح لونها كهرمانيًا، لمدة 8-10 دقائق. أزيلي أي بلورات سكر عالقة بجوانب المقلاة بفرشاة معجنات مبللة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة والخل مع التحريك (سيفور الكراميل بشدة).
أضيفي التفاح واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى، حوالي 12 دقيقة. ثم ارفعي التفاح وضعيه في وعاء، واتركي الكراميل جانبًا. قلّبي التفاح مع ملعقة كبيرة من بسكويت الزنجبيل المطحون والقرفة، واتركيه ليبرد تمامًا.

في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة (٥ ملاعق كبيرة). اتركيها تبرد، ثم أزيلي أي رغوة وتخلصي منها. اسكبي الزبدة المذابة في وعاء، واتركي المواد الصلبة في القدر.
ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخّنيه مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). غطّي صينية خبز بورق زبدة. ضعي طبقة من عجينة الفيلو على منشفة مطبخ نظيفة أو قطعة من ورق الزبدة، بحيث يكون الجانب الطويل لأسفل. غطّي باقي العجينة بمنشفة رطبة. ادهني طبقة من عجينة الفيلو بالزبدة المذابة ورشّيها بالسكر. ضعي طبقة أخرى من عجينة الفيلو فوقها، وادهنيها بالزبدة، ورشّيها بالسكر. كرّري العملية مع الطبقات الأربع المتبقية من عجينة الفيلو. رشّي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من بسكويت الزنجبيل المطحون.
وزّعي حشوة التفاح على عجينة الفيلو على شكل شريط طويل على طول الحافة السفلية، مع ترك مسافة 2.5 سم. باستخدام منشفة أو ورق زبدة، لفي العجينة على شكل أسطوانة، بدءًا من الحافة السفلية. ضعي السترودل، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل، على صينية الخبز المُجهزة. ادهنيها بالزبدة ورشيها بالسكر. اصنعي شقوقًا صغيرة في الأعلى للتهوية. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 30-35 دقيقة.
في وعاء، اخفقي الكريمة الثقيلة المبردة على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفي إليها برفق بعض الكراميل المتبقي (قد تحتاجين إلى خفق الكراميل أولاً لجعله أكثر سيولة). رشي السترودل بالسكر البودرة وقطعيه إلى شرائح. قدميه مع كريمة الكراميل المخفوقة، ورشي عليه المزيد من الكراميل، ثم رشي عليه الملح الخشن.

فئات:

وصفة / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ النمساوي

وصفات مشابهة