با سي دي غوا: حلوى البطاطا الحلوة

الأصوات: 1

طريقة تحضير حلوى البطاطا الحلوة - با-سي-دي-غوا

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُعدّ البطاطا الحلوة الصينية المكرملة من أشهر الحلويات في المطاعم، وتتميز بشرائح البطاطا الحلوة الطرية المقلية والمغطاة بطبقة من الكراميل الذهبي. ومع برودة الكراميل، تتكون قشرة مقرمشة تتفتت عند قضمها، مما يخلق تباينًا رائعًا في الملمس. تقوم بعض المطاعم بغمر البطاطا الحلوة المكرملة فورًا في وعاء من الماء المثلج لتسريع تماسك السكر. يمكنك فعل الشيء نفسه في المنزل، أو تقديم الطبق بأسرع وقت ممكن، لأن الكراميل سيلتصق بالطبق أثناء تبريده.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 وربع كوب من الزيت النباتي
حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا الحلوة (حوالي 600 غرام)
كوب واحد من السكر
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطا الحلوة، الكراميل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر سعة 5 كوارت أو قدر متوسط الحجم بمقبضين، سخني 6 أكواب من الزيت النباتي إلى 150 درجة مئوية.
في هذه الأثناء، قشّر البطاطا الحلوة وقطّعها إلى مكعبات بحجم ٢ سم (انظر الملاحظة). اشوِها حتى تنضج، لمدة ٨-١٠ دقائق (اختبرها بغرز عود أسنان فيها). انقلها إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية لتصفيتها من الزيت. لا تتخلص من الزيت.

سخّني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واقلي البطاطا الحلوة مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقليها إلى نفس الطبق المبطن بمنشفة ورقية. رشي عليها رشة من الملح الخشن.
في مقلاة كبيرة، اخلطي السكر مع ربع كوب الزيت النباتي المتبقي حتى يصبح رطباً قليلاً. اطهي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يتحول لون الكراميل إلى اللون الكهرماني، لمدة 5-6 دقائق. سيبدو المزيج منفصلاً؛ وهذا طبيعي.
أطفئي النار، أضيفي البطاطا الحلوة المشوية إلى المقلاة، وقلّبيها جيداً لتتغطى بالكراميل. انقلي البطاطا الحلوة بحرص إلى طبق التقديم. اغمسي ملعقة معدنية أو عوداً خشبياً في الكراميل الساخن، ثم حركيه بسرعة فوق البطاطا الحلوة لتكوين خيوط طويلة من السكر. قدّميها فوراً.

ملحوظة

لتقطيع البطاطا الحلوة بحيث يلتصق أكبر قدر ممكن من الكراميل بسطحها: اقطعها إلى نصفين طولياً، ثم اقطع قطعة بطول 2 سم بشكل مائل، ثم أدر البطاطا حوالي 90 درجة واقطع قطعة أخرى بطول 2 سم بشكل مائل. استمر في تقطيع البطاطا الحلوة بهذه الطريقة.

فئات:

وصفة / القلي العميق / الحلويات / حلويات الفاكهة / طبق البطاطس / البطاطا الحلوة / حلويات البطاطا / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الصيني

وصفات مشابهة