ألواح القهوة والكراميل

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُبهر هذه الحلوى ذات الطبقات الثلاث بمذاقها الرائع الذي يجمع بين القرفة والإسبريسو والكراميل. تُحضّر قطعةً واحدةً كبيرةً، ثم تُقطّع إلى قطع صغيرة تشبه الحلوى بعد أن تتماسك. الطبقة السفلية عبارة عن قشرة هشة مصنوعة من بسكويت غراهام المطحون مع القرفة. تُغطّى بطبقة كثيفة من الكراميل الكريمي، وتُزيّن بطبقة من الشوكولاتة والقهوة. تُخبز القشرة فقط في الفرن، بينما تُترك الطبقات الأخرى لتتماسك في الثلاجة. وللحصول على تجربة نكهة لا تُنسى، تنصح جيادا دي لورينتيس برشّها بملح البحر المدخّن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

12 قطعة كاملة من بسكويت غراهام بالقرفة (170 غرام)، مفتتة، أو كوبان من فتات بسكويت غراهام بالقرفة
ربع كوب من السكر
170 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
بخاخ الطبخ

الكراميل

نصف كوب من الكريمة الثقيلة
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
1.5 كوب من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة من الماء
معدات خاصةمقياس حرارة الكراميل

طبقة الشوكولاتة

ملعقتان كبيرتان (340 غرام) من حبيبات الشوكولاتة شبه الحلوة
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقة وربع صغيرة من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير الجافة
ملعقة صغيرة من ملح البحر المدخن (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت الشورت بريد، شوكولاتة شبه حلوة، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، قهوة، سكر بني، الكراميل، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا في منتصف الفرن. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي قاع قالب كيك زنبركي قطره 23 سم (9 بوصات) بورق زبدة أو ورق شمع. رشي ورق الزبدة وجوانب القالب برذاذ الطبخ.
اصنع قاعدة من بسكويت غراهام:

في وعاء محضر الطعام، اخلطي بسكويت غراهام والسكر. اطحني المزيج حتى يصبح قوامه مثل فتات الخبز الناعم. أضيفي الزبدة المذابة واخلطي المزيج على دفعات قصيرة حتى يبدأ بتكوين كتل صغيرة. اضغطي المزيج في قاع الصينية المُجهزة، مع الضغط برفق لتشكيل قاعدة متساوية. ضعي الصينية على صينية خبز واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً. اتركيها لتبرد لمدة 15 دقيقة.

حضّر الكراميل أثناء تبريد الكعكة.:

في قدر متوسط الحجم ذي قاع سميك، اخلطي نصف كوب من الكريمة الثقيلة والزبدة والسكر والماء. قلّبي المزيج على نار متوسطة حتى يصبح ناعماً. اتركيه حتى يغلي، ثم اطهيه دون تقليب حتى تصل درجة حرارته إلى 115 درجة مئوية (235 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 5-7 دقائق. اسكبي الكراميل بحرص فوق الكيكة الدافئة. اتركيها لتبرد لمدة 20 دقيقة. ضعيها في المجمد حتى تتماسك، لمدة 10 دقائق تقريباً.
قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي مزدوج واسكبها فوق الكراميل.:

اخلطي الشوكولاتة والكريمة في وعاء صغير وضعيه فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة. قلّبي المزيج حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح ناعماً، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي مسحوق الإسبريسو وقلّبي. أخرجي القدر من المُجمّد. اسكبي مزيج الشوكولاتة فوق طبقة الكراميل ووزّعيه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. رشي ملح البحر المدخّن، إن رغبتِ. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
اتركي الحلوى لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 30 دقيقة. باستخدام سكين دافئ ورطب قليلاً، مرري برفق دائرة حول حافة طبقة الشوكولاتة. أزيلي الحلقة من الصينية وانزعي ورق الزبدة. قطعي الحلوى إلى قطع بحجم 4×1 سم، واحفظيها في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق.