وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 16

وصفة مصورة خطوة بخطوة لتحضير حلوى التوفي المملحة في المنزل.

إن إضافة ملح فلور دو سيل تُميز هذه الحلوى الطرية والمطاطية عن تلك المُباعة في المتاجر. يكمن سر هذه الحلوى المنزلية في المزيج المثالي بين النكهات الحلوة والمالحة. فلور دو سيل نوع خاص من الملح يتشكل على هيئة بلورات على سطح أحواض الملح عند تبخر الماء. يُعتبر هذا الملح ذا قيمة عالية في فنون الطهي، ويُستخدم لتعزيز النكهة والرائحة، بالإضافة إلى استخدامه لتزيين الأطباق.

مكونات:

• زيت نباتي
• 1.5 كوب من السكر
• ربع كوب من شراب الذرة
• كوب واحد من الكريمة الثقيلة
• 5 ملاعق كبيرة (75 غرام) من الزبدة
• ملعقة صغيرة من ملح فلور دي سيل الناعم، بالإضافة إلى المزيد للرش
• نصف ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

سكر، شراب، كريم، ملح فلور دي سيل، سمنة، خلاصة الفانيليا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• 

  جهز صينية خبز

  
  قم بتبطين صينية خبز مربعة الشكل مقاس 20 × 20 سم بورق الزبدة، مع ترك حافة حرة على كلا الجانبين، ثم ادهن الورق بكمية قليلة من الزيت النباتي.
الخطوة الثانية
• 

  اغلي السكر

  
  في قدر عميق (قطره ١٥ سم وعمقه ١١ سم)، امزج ربع كوب من الماء والسكر وشراب الذرة، ثم اغلِ المزيج على نار متوسطة الحرارة. اطبخ المزيج حتى يصبح لونه ذهبياً دافئاً. لا تُحرّك المزيج، فقط حرّك القدر بحركات دائرية.
الخطوة 3
• 

  سخني الكريمة

  
  في هذه الأثناء، في قدر صغير، ضعي الكريمة والزبدة وملعقة صغيرة من ملح البحر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان. أطفئي النار واتركيها جانباً.
الخطوة الرابعة
• 

  حضّر الكراميل

  
  عندما يصبح خليط السكر جاهزًا، أطفئي النار وأضيفي خليط الكريمة ببطء. كوني حذرة، لأن الخليط سيفور بشدة. أضيفي خلاصة الفانيليا وحركيها بملعقة خشبية، ثم اطهيها على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تصل درجة حرارتها إلى 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة الحلوى. عند وضع كمية صغيرة من الكراميل في ماء بارد، ستتشكل كرة صلبة.
  
  
الخطوة 5
• 

  املأ المقلاة

  
  بحذر شديد (الخليط ساخن!) صب الكراميل في القالب المُجهز وضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتصلب.
الخطوة 6
• 

  قطّع الكراميل

  
  بعد أن يبرد الكراميل، أخرجيه من القالب عن طريق سحب حواف الورقة. ثم اقطعي المربع إلى نصفين.
الخطوة 7
• 

  لفها على شكل لفة

  
  ابدأ من الجانب الطويل، ولف الكراميل على شكل لفة محكمة بطول 20 سم.
الخطوة 8
• 

  قطع إلى حلوى

  
  رشّ اللفافة بملح فلور دي سيل، ثمّ قصّ الأطراف وقطّعها إلى 8 قطع. ابدأ بتقطيع اللفافة إلى نصفين، ثمّ استمرّ بتقطيع كلّ قطعة إلى نصفين حتى تحصل على 8 قطع متساوية. سيكون تقطيع الكراميل المملّح أسهل إذا دهنتَ السكين بزيت نباتي عديم الرائحة، مثل زيت دوار الشمس، مسبقًا.
  
  
الخطوة 9
• 

  لفّ قطع التوفي بأغلفة ورقية.

  
  قطّع ورق الزبدة أو ورق التتبع إلى قطع بحجم 10×13 سم، ولفّ كل قطعة من حلوى التوفي المملحة على حدة، مع لفّ أطراف الورق. خزّنها في الثلاجة وقدّمها باردة.

الأصوات: 10