تارت تاتان بالتفاح

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُعدّ فطيرة "تارت تاتان" الفرنسية المقلوبة طريقة رائعة لاستخدام التفاح، خاصةً في موسمه. وقلّة من الطهاة يجرؤون على تحضير عجينة الباف باستري الكلاسيكية من الصفر في المنزل، لذا تعتمد هذه الوصفة على تقنية بسيطة: زبدة مبشورة ممزوجة بالدقيق والماء. يُغطّى التفاح بصلصة الكراميل، ثم تُغطّى الفطيرة بطبقة من العجين، وتُخبز. عند الانتهاء، تُقلب الفطيرة بحيث تكون الطبقة اللذيذة اللزجة للأعلى، ثم تُقطّع وتُقدّم مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

220 غرام من الزبدة غير المملحة، مبردة
كوب وربع كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
6 تفاحات جولدن ديليشوس (حوالي 1 كجم)
عصير ليمونة واحدة
1.5 كوب من السكر المحبب
آيس كريم الفانيليا، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عصير الليمون، تفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بطّن صينيتي خبز بورق الزبدة. ابشر 220 غرامًا (كوب واحد) من الزبدة خشنًا على إحدى الصواني. اخلط الزبدة مع الدقيق، ثم وزّع الخليط بالتساوي على الصينية المُجهّزة. ضع الصينية في المُجمّد حتى تتماسك الزبدة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي قطع الزبدة المجمدة وقلبيها. اسكبي نصف كوب من الماء المثلج ببطء، واخفقي بالشوكة حتى تتشكل قطع صغيرة ويبدأ العجين بالتماسك، مع الحرص على عدم الإفراط في العجن.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وافرديها على شكل دائرة قطرها 30 سم وسمكها 0.5 سم. انقليها إلى صينية خبز أخرى مجهزة، وضعيها في الثلاجة لحين استخدامها.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
في هذه الأثناء، قشّر التفاح، وأزل لبّه، ثمّ قطّعه إلى نصفين. قطّع جميع التفاح إلى نصفين ما عدا نصفه. صبّ عصير الليمون في وعاء كبير، وقلّب قطع التفاح مع عصير الليمون، ثمّ ضعه جانبًا. قطّع 110 غرامات (8 ملاعق كبيرة) المتبقية من الزبدة إلى مكعبات صغيرة، ثمّ ضعها جانبًا.
رشي السكر في قاع مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة وسخنيها على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى يذوب السكر ويتحول لونه إلى بني كهرماني، لمدة 6 دقائق تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي مكعبات الزبدة وقلبيها حتى تتكون طبقة كراميل ناعمة (سيبدأ السكر بالغليان عند إضافة الزبدة).
ضع نصف تفاحة، مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى، في منتصف الصينية. رتب أرباع التفاح المتبقية، مع توجيه الجانب المستدير لأسفل، في دائرة ضيقة حول التفاحة المركزية، مع ترك أقل مسافة ممكنة بين التفاحات (إذا كانت هناك مسافة كبيرة جدًا بين التفاحات، فسوف تتفتت الفطيرة عند إخراجها من الصينية).
ضعي دائرة من العجين فوق التفاح، ثم اطوي الأطراف حوله بحرص. اثقبي العجين بالشوكة. اخبزيها حتى ينضج التفاح ويصبح لون العجين ذهبياً، لمدة ساعة تقريباً. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق فقط، وإلا سيتصلب الكراميل ويصعب إخراج الفطيرة.
ضعي طبق التقديم أو حامل الكيك مقلوبًا على الصينية. باستخدام قفازات الفرن، اقلبي الصينية بحرص لقلب الكيك على طبق التقديم. قطّعي الكيك وقدّميه مع آيس كريم الفانيليا.