تارت تاتان بالطماطم

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 121، إجمالي الدهون 6 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 17 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 10 ملغ، الصوديوم 454 ملغ، سكر 11 ج.

لا تقتصر فوائد تارت تاتان الفرنسية المقلوبة على كونها حلوة المذاق فحسب، بل يمكن تحضيرها أيضاً باستخدام الطماطم الطازجة وتقديمها كمقبلات، وربما مع النبيذ. يُحضّر مايكل سيمون تارت تاتان المالحة على شواية خارجية، لكنها لذيذة بنفس القدر عند خبزها في الفرن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من الطماطم البرقوقية، مقطعة إلى نصفين طولياً ومنزوعة البذور
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
فصان من الثوم المبشور
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
طبقة واحدة من عجينة الباف باستري
ريحان طازج للتقديم
رقائق الملح حسب الرغبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: طماطم برقوقية، خل النبيذ، زعتر، رَيحان، عجين الفطير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الشواية مسبقًا للطهي غير المباشر. إذا كنت تستخدم شواية فحم، ضع الفحم على جانب واحد فقط. إذا كنت تستخدم شواية غاز، شغّل الشعلات على جانب واحد فقط.
تبّلي أنصاف الطماطم بالملح الخشن والفلفل الأسود، ثم ضعيها جانبًا. ضعي السكر في صينية فرن كبيرة من الحديد الزهر المطلي بالمينا أو مقلاة، وضعيها على نار مباشرة. وزّعيه بالتساوي واتركيه يذوب، ثم حمّصيه لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الخل واكشطي قاع المقلاة. أضيفي الثوم والبصل والزعتر، ثم البقدونس، واتركي المزيج حتى يغلي ببطء. ارفعي المقلاة عن النار.

ضعي الطماطم، مع توجيه جانب اللب لأسفل، فوق البصل. اشويها على نار غير مباشرة، وأغلقي الغطاء وفتحات التهوية (سيؤدي ذلك إلى خفض درجة الحرارة إلى 105-120 درجة مئوية)، واشويها حتى تتجعد قشور الطماطم ويصبح اللب طريًا وخاليًا من السوائل، لمدة ساعتين تقريبًا.
ادهني مقلاة كبيرة أخرى من الحديد الزهر المطلي بالمينا أو مقلاة سوتيه بالزبدة. عندما تنضج الطماطم، صفّي عصيرها وضعيها في المقلاة المدهونة بحيث يكون جانب القطع لأعلى وجانب القشرة لأسفل. رتّبي البصل المكرمل فوق الطماطم. باستخدام مقص المطبخ، قصّي زوايا عجينة الباف باستري مع تقريب الحواف. ضعي العجينة فوق الطماطم والبصل.
ضعي الصينية على نار غير مباشرة، غطّيها، وافتحي فتحات التهوية. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 220 درجة مئوية. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتنتفخ، لمدة 25-30 دقيقة. اتركي الفطيرة تبرد في الصينية لمدة 3 دقائق، ثم انقليها إلى طبق التقديم. زيّنيها بغصن من الريحان في المنتصف ورشّيها بالملح الخشن.

ملحوظة
إذا كنت ستخبزها في الفرن، اخبز الطماطم على درجة حرارة 105 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت) لمدة ساعتين. اخبز الفطيرة على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق صيفي / عشاء / مخبز / فطائر مالحة / / المطبخ الفرنسي / مايكل سيمون

مجموعات الوصفات