تارت تاتان - فطيرة فرنسية

الأصوات: 4

وقت: --
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 12

تُعدّ تارت تاتان أشهر فطيرة تفاح فرنسية، تُخبز مقلوبة ثم تُقلب بعد الخبز. يُضفي التفاح نكهةً مميزةً على تارت تاتان، حيث يتكرمل بشكلٍ رائع. لا تترددوا في تجربة أنواع مختلفة من التفاح. نحن على ثقة بأن هذه الفطيرة، مع الآيس كريم أو الكريمة، ستصبح المفضلة لدى العائلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

سكر - ملعقتان كبيرتان
دقيق - كوب وربع
ملح - نصف ملعقة صغيرة
ماء مثلج - 4 ملاعق كبيرة
زبدة – 6 ملاعق كبيرة

للحشو:

تفاح – 6 قطع (قشريها، أزيلي اللب وقطعيها إلى 4 قطع)
سكر – 1.5 كوب
زبدة – 8 ملاعق كبيرة
عصير ليمون - ملعقتان كبيرتان
آيس كريم أو كريمة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، تفاح، عصير الليمون، بوظة، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير العجينة، اخلطي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات حتى تصبح العجينة مفتتة بحجم حبات البازلاء. أضيفي الماء المثلج واخلطيها مرة أخرى.
انقل العجين إلى سطح العمل، واعجنه، وشكّله على هيئة فطيرة، ثم لفه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجين من خلال ورق مشمع حتى يصبح سمكه 5 مم، ثم قطعه بالشكل المستخدم في المقلاة، واتركه ليبرد.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
لتحضير الحشوة، اخلط التفاح وعصير الليمون ونصف كوب من السكر في وعاء.
في مقلاة مقاومة للحرارة (من الحديد الزهر) على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة، أضيفي كوبًا واحدًا من السكر، قلّبي بملعقة خشبية، واطهي مع التقليب حتى يصبح لون الخليط بنيًا كراميليًا. ارفعي المقلاة عن النار.
وزّعي شرائح التفاح في المقلاة، وضعيها على نار متوسطة، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع الضغط عليها من حين لآخر لإخراج العصارة. ارفعي المقلاة عن النار وضعيها على صينية خبز.
غطّي التفاح بالعجين واضغطي على الحواف. اصنعي بضع ثقوب في العجين للسماح للبخار بالخروج.
اخبزيها حتى يصبح لون قشرة الفطيرة ذهبياً بنياً (حوالي 20 دقيقة).
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق. باستخدام حامل، هزّي الصينية برفق لتفكيك التفاح. ضعي الطبق المُجهز فوق الصينية واقلبيها بسرعة. ارفعي الصينية، واتركي الشراب يتصفى على تارت تاتان.

قدمي الفطيرة دافئة مع الآيس كريم أو الكريمة.