فطيرة التين والبندق المقلوبة

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

استمتع بمزيج البندق المحمص والتين الطازج في هذه الكعكة المقلوبة. تُرتب أنصاف التين بشكل جميل في الكراميل، ثم تُغطى بالعجين وتُخبز. عند الانتهاء، اقلبها على طبق التقديم. تبدو طبقة التين المغموسة في الكراميل اللذيذ والدبق رائعة على هذه الكعكة الهشة. أخرج الكعكة من القالب قبل أن تبرد تمامًا للحفاظ على شكلها الفاكهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طبقة الكراميل

2/3 كوب سكر
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
12-16 حبة تين طازجة كبيرة، مقطعة إلى نصفين طولياً

فطيرة

نصف كوب من البندق
1 1/4 كوب دقيق فاخر
¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
2/3 كوب سكر بني فاتح
بيضتان كبيرتان
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
نصف كوب من الكريمة الحامضة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، الكريمة الحامضة، قشر الليمون، سكر بني، البندق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني جوانب قالب الكيك فقط بقطر 22 سم.
طبقة الكراميل:

في قدر متوسط الحجم، يُخلط السكر مع ثلث كوب من الماء ويُسخّن على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُوقف التقليب ويُحرّك القدر برفق من حين لآخر حتى يصبح لون الكراميل كهرمانيًا فاتحًا، لمدة 6-8 دقائق. إذا لزم الأمر، تُزال حبيبات السكر العالقة بجوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة.

ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي الزبدة بحذر (انتبهي، فقد يتناثر الكراميل بشدة). صبّي الكراميل في المقلاة المُجهزة، مع إمالتها لتغطية معظم قاعها (انتبهي، لأن المقلاة ستكون ساخنة جدًا من الكراميل).
ضع نصفي التين بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى في الكراميل.
فطيرة:

ضعي المكسرات على صينية خبز وحمّصيها لمدة ٨-١٠ دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. اتركيها تبرد، ثم اطحنيها في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة. انقليها إلى وعاء كبير واخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح معًا. اتركيها جانبًا.
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر البني بالخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً، لمدة 4 دقائق تقريباً. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة، واكشطي جوانب الوعاء حسب الحاجة (لا بأس إذا بدت العجينة متقشرة قليلاً).
أضيفي بشر الليمون وخلاصة الفانيليا. خففي سرعة الخلاط إلى درجة منخفضة، ثم أضيفي نصف كمية خليط الدقيق، ثم الكريمة الحامضة، ثم الكمية المتبقية من الدقيق.
صُبي الخليط في الصينية فوق التين ووزعيه بالتساوي. اطرق الصينية على سطح العمل عدة مرات لإخراج أي فقاعات هواء كبيرة. اخبزي الكيك حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً ويعود إلى وضعه عند الضغط عليه، وعند غرز عود أسنان أو أداة اختبار في المنتصف يخرج نظيفاً، لمدة 45-50 دقيقة.
مرري سكينًا حول حافة الكعكة لفصلها عن القالب. اتركيها في القالب على رف سلكي حتى تبرد بما يكفي للمس، لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة.
اقلبي طبق التقديم، وضعيه فوق الفطيرة في الصينية، ثم أمسكي الصينية والطبق معًا، واقلبيهما بسرعة بحيث تستقر الفطيرة على الطبق بحيث يكون جانب التين لأعلى. اتركيها تبرد تمامًا. قطعيها وقدميها.