كعكة البرتقال المقلوبة مع التوت البري

الأصوات: 1

طريقة عمل كعكة البرتقال والتوت البري المقلوبة

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

هذه الكعكة المقلوبة ذات المذاق الحلو والحامض مثالية كحلوى بعد عشاء العيد أو في أي وقت خلال موسم التوت البري الطازج. تتميز الكعكة بنعومتها وهشاشتها، ورائحتها الساحرة التي تجمع بين الحمضيات والتوابل، وتُغطى بطبقة من التوت البري المخبوز والمغموس في الكراميل اللامع. اقلبيها قبل أن تبرد تمامًا لمنع التوت من الالتصاق بقاع الصينية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طبقة الكراميل

¾ كوب سكر
ملعقة كبيرة من الزبدة + كمية إضافية لدهن المقلاة
3 أكواب من التوت البري الطازج

فطيرة

كوب و3/4 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
رشة من القرنفل المطحون
110 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من بشر البرتقال
بيضتان كبيرتان
¾ كوب حليب
ربع كوب من الكريمة الحامضة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، الكريمة الحامضة، قشر البرتقال، توت بري، القرفة، قرنفل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني جوانب قالب الكيك فقط بقطر 22 سم.
طبقة الكراميل:

في قدر متوسط الحجم، يُخلط السكر مع ثلث كوب من الماء ويُسخّن على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُوقف التقليب ويُحرّك القدر برفق من حين لآخر حتى يصبح لون الكراميل كهرمانيًا فاتحًا، لمدة 6-8 دقائق. إذا لزم الأمر، تُزال حبيبات السكر العالقة بجوانب القدر بفرشاة معجنات مبللة.

ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي الزبدة برفق (انتبهي، فقد يتناثر الكراميل بشدة). صبّي الكراميل في المقلاة المُجهزة، مع إمالتها لتغطية معظم قاعها (انتبهي، لأن المقلاة ستكون ساخنة جدًا من الكراميل). وزّعي التوت البري على الكراميل.
فطيرة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والقرفة، والبيكنج صودا، والملح، والقرنفل معًا. في وعاء صغير، اخلطي الحليب والقشدة الحامضة. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا وكريميًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. ثم أضيفي خلاصة الفانيليا وبشر البرتقال. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، وأضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع خليط القشدة الحامضة. اعجني العجينة.
اسكب الخليط في الصينية فوق التوت البري ووزعه بالتساوي. اخبز الفطيرة حتى يصبح لونها ذهبياً وتعود إلى وضعها عند الضغط عليها، وعند إدخال عود أسنان أو أداة اختبار في المنتصف يخرج نظيفاً، لمدة 50-60 دقيقة.
مرري سكينًا حول حافة الكعكة لفصلها عن القالب. اتركيها في القالب على رف سلكي حتى تبرد بما يكفي للمس، لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة.
اقلبي طبق التقديم، وضعيه فوق الفطيرة في الصينية، ثم أمسكي الصينية والطبق معًا، واقلبي الفطيرة بسرعة بحيث يكون جانب التوت البري متجهًا للأعلى. اتركيها تبرد تمامًا. قطعيها وقدميها.